Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami

    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami je nevsakdanja, a izjemno dišeča in okusna malica, predjed ali lažja samostojna jed. Liste vlečenega testa poškropimo z oljem, potem pa jih obložimo z mešanico na maslu prepraženih gob in šalotke, kuhanega krompirja in začimb. Zvitke pred pečenjem premažemo s kislo smetano. K jedi ponudimo sezonsko solato.
    Foto: Berislava Picek
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. (5.00; 1 ocena) 14. oktober 2018 št. ogledov: 94
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra kuhinja
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 listov tankega vlečenega testa
    • 500 g krompirja
    • 400 g črnih trobent
    • 2 šalotki
    • kisla smetana
    • maslo
    • olje
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Klasičen pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Krompir olupimo in ga narežemo na drobne kocke. Pristavimo ga v hladni soljeni vodi, nato ga zavremo in kuhamo pribl. 20 minut.
    ■ Črne trobente očistimo. Šalotki karseda drobno narežemo, narezani pa pristavimo v globlji ponvi z maslom. Prepražimo jo, da postekleni ter dodamo očiščene trobente. Po potrebi prilijemo za žlico vode, gobe pa na hitro prepražimo; gl. opombe.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa stresemo na gobe v ponvi. Vse skupaj začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Premešamo nežno, da se sestavine povežejo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ 4 liste testa položimo na mizo. Vsako pokapljamo z mešanico olja in vode, nato pa jih pokrijemo z naslednjimi 4 testenimi listi. Tudi te pokapljamo z isto mešanico. Nadev razdelimo na spodnjo tretjino testa, potem pa testo zvijemo v zvitke. Položimo jih v pekač. Zvitke premažemo s kislo smetano, pekač pa položimo v ogreto pečico za 30–40 minut.

    Serviranje

    Krompirjev zavitek s črnimi trobentami ponudimo kot toplo predjed, kot samostojno jed ali za malico.

    Nadomestek

    ■ Šalotki lahko nadomestimo z manjšo čebulo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    gl. pojasnila

    Nasveti

    ■ Jedi, pripravljene z vlečenim testom, ki jih kuhamo, namažemo oziroma nadevamo po vsej površini. Tiste za pečenje praviloma namažemo oziroma nadevamo po spodnji tretjini, preostali dve tretjini pa pokapljamo s stopljenim maslom ali z oljem.
    ■ Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor listnato testo.
    ■ gl. krompir

    Pojasnila

    ■ Pripravo jedi bistveno poenostavimo in pospešimo s kupljenim vlečenim testom. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, gibanic in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. Seveda pa je jed z domačim vlečenim testom okusnejša.
    ■ Šalotka je pravzaprav blago sladkasta delikatesna čebula.

    Različice

    ■ gl. gobov zavitek (različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice) ipd.
    ■ Najbolj preprosta kombinacija črnih trobent in krompirja. Očiščene gobe bolj pogrejemo, kot prepražimo na maslu. Prepražene položimo na soparjen nakockan krompir v ognjevarni posodi. Pokrito posodo položimo v pečico, ogreto na 70 stopinj za kakih 20 minut.

    Ideje

    gl. črna trobenta (številne ideje); krompir (številne ideje)

    Opombe

    Črne trobente pripravljamo pazljivo, kakor gomoljike. Lahko jih le na hitro blanširamo, na maslu pa jih bolj grejemo kot pražimo. Vsekakor pa v kuhinji izkoristimo njihovo barvo in nežen okus.

    Opozorila

    Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

    Zanimivosti

    Črno ali mrtvaško trobento (Craterellus cornucopioides) imenujemo tudi tartuf za reveže, kar zadosti pove o njeni kakovosti.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjev zavitek s črnimi trobentami (izvirno: brza savijača s crnim trubama) s portala Dobra kuhinja (hrv.), fotografija Berislava Picek
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, tople predjedi, zavitki

    Priložnost
    jesen, poletje

    Glavne sestavine
    ” Vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za zavitke, gibanice in baklave, debelejšega pa za štruklje in bureke oz. za kuhane jedi. “
    ” Črne trobente pripravljamo pazljivo, kakor gomoljike. Lahko jih le na hitro blanširamo, na maslu pa jih bolj grejemo kot pražimo “
    ” Črno ali mrtvaško trobento imenujemo tudi "tartuf za reveže", kar zadosti pove o njeni kakovosti. “

    Sorodni recepti

    Porov zavitek z listnatim testom in skuto
    kupljeno listnato ali masleno testo razvaljamo in premažemo z mešanico skute, dušenega pora, kisle smetane in jajc; ...
    (5.00; 7 ocen)
    LCHF Štrudl
    Lchf štrudl je odličen nadomestek klasičnemu zavitku s skuto, pečenim ali kuhanim štrukljem. Ker testo vsebuje ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pita zeljanica
    Pita zeljanica je odlična jed, ki je pri nas ponavadi kar burek, čeprav je burek v izvirniku le tisti z mesom. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mesni burek
    Mesni burek je v Bosni in Hercegovini, kjer je (med drugim) doma, edini pravi burek. Vse drugo so pite. Tale različica ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov