Nevsakdanja ideja za pikanten zavitek s kupljenim listnatim testom
Sestavine
- 300 g listnatega testa
- 750 g drobnega krompirja
- 1 čebula
- 2,5 dl sladke smetane
- 20 g masla
- 1 rumenjak
- sol
- beli poper v zrnu
- 1 žlička sesekljanega rožmarina
Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 25 minut.
■ Kuhan krompir olupimo in narežemo na tanke rezine.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo krompir, rožmarin in smetano ter vse skupaj kuhamo 2 minuti, da s smetana ukuha. Krompir začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Listnato testo razprostremo v pravokotnik 30 x 35 cm in po njem porazdelimo krompir. Ob strani zapognemo robove in zavitek zvijemo ter ga položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Premažemo ga z rumenjakom, pekač pa za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo za 20 stopini, zavitek pa pečemo še 10 minut.
Serviranje
Krompirjev zavitek ponudimo s sezonsko solato.
Nasveti
Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
Triki
Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
Pojasnila
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Različice
gl. krompirjev zavitek z makom; krompirjev zavitek z marčnicami ipd.
Ideje
Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.
Opombe
■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Zanimivosti
Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
Viri
številni različni viri
” Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi. “
” Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. “
