Prijava

Krompirjev ragu po provansalsko

Različica svetovno znane francoske jedi, ratatouille
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. september 2012 št. ogledov: 2104
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 450 g krompirja
  • 4 paradižniki
  • 2 bučki
  • 1 velika čebula
  • 1 velika zelena paprika
  • 0,5 dl olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 lovorov list
  • 1 žlička suhega timijana

Priprava

■ Paradižnike olupimo in narežemo na četrtine.
■ Bučke narežemo na kocke.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem čebulo pražimo do mehkega; obarvati se ne sme.
■ Papriko razsemenimo in narežemo na koščke.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Papriko in česen stresemo na prepraženo čebulo. Med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
■ Dodamo narezane paradižnik, krompir, bučke in papriko. Potresemo s soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim česnom, nazadnje pa dodamo še lovorov list in timijan. Pokrito počasi dušimo 30 minut.

Serviranje

Krompirjev ragu po provansalsko ponudimo kot samostojno jed, lahko pa ga ponudimo tudi kot prilogo za k hladnemu ali na žaru pečenemu mesu.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Paradižnik olupimo tako, da ga 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Nato ga s penovko poberemo iz kropa in olupimo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

Pojasnila

■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

gl. zelenjavni ragu po provansalsko (različice)

Ideje

gl. zelenjavni ragu (različice)

Opombe

■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučke, čebulo (gl. opozorila), česen, (beli) krompir, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Zanimivosti

■ Francoska beseda ragôut datira v leto 1642.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev ragu po provansalsko iz knjige In Praise of The Potato, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., London 1998
■ številni različni viri

Spletne povezave

Penguin Books (angl.)
Lindsey Bareham 

” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
” Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici. “

Sorodni recepti

Ocvrta cvetača po dunajsko s pekočo majonezno pomako
(VIDEO RECEPT) Posebno hrustljav prigrizek h kozarcu piva ali vina, lahko tudi topla predjed. Cvetačo paniramo z moko, ...
(5.00; 4 ocene)
Najbolj preproste hrustljave bučkine polpete
(VIDEO RECEPT) Pravzaprav bolj polpetke, a okusen in hrustljav način porabe bučk, zlasti poleti, ko preplavijo ...
(5.00; 4 ocene)
Bučkini špageti z burato in paradižnikovo omako
Preprosta in izvrstna jed, a le če imamo spiralizator. Bučke na hitro prepražimo na oljčnem olju ali pa jih ...
(5.00; 3 ocene)
Pečen cvetačni zrezek
(VIDEO RECEPT) Jed, ki se v ustih preprosto topi, čeprav je oplemeniten le z izbranim oljčnim oljem in z mešanico ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica