Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire z zeljem in čebulo

Irska različica svetovno znane krompirjeve priloge, z zeljem, čebulo, smetano in maslom
4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 18. november 2008 št. ogledov: 4728
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 700 g vročega pretlačenega krompirja
  • 450 g zelja
  • 2 žlici naribane čebule
  • 0,5 dl sladke smetane
  • 50 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Zelje očistimo in drobno narežemo, potem pa ga skuhamo na pari ali pa ga z malo vode zdušimo v pokriti posodi. Pazimo, da se zmehča, a ostane nekoliko hrustljavo; gl. opozorila.
■ V kozici pristavimo in zavremo mleko in naribano čebulo.
■ Vrelo mleko s čebulo vmešamo v vroč krompirjev pire, nazadnje pa primešamo še (odcejeno) zelje.

Serviranje

Krompirjev pire z zeljem in čebulo ali pire krompir z zeljem in čebulo predenemo v segreto skledo. V jed naredimo nekaj jamic, v katere razdelimo na koščke zrezano hladno maslo.

Nadomestek

■ Zelje lahko nadomestimo z ohrovtom.
■ Čebulo lahko nadomestimo s 3 drobno sesekljanimi mladimi čebulami. V tem primeru sesekljano čebulo v mleku skuhamo do mehkega.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo z mlekom.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Triki

Neprijeten vonj med kuhanjem zelja ublažimo tako, da vodi, v kateri ga kuhamo, dodamo kos kruha ali/in vejico peteršilja.

Pojasnila

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

Različice

Krompirjev pire z zeljem, a brez čebule, je na Škotskem kailkenny ali rumbledethumps.
Krompirjev pire z zeljem in čebulo ali pire krompir z zeljem in čebulo včasih opečejo na maslu in zapečejo pod zgornjim žarom v segreti pečici.
■ Iz irske kuhinje prihaja tudi krompirjev pire z mlado čebulo ali pire krompir z mlado čebulo (angl. champ; stelk; chappit tatties; pommes purée with green onions).
■ gl. krompirjev pire (številne različice); krompirjev pire z zeljem, čebulo in belušno zeleno

Ideje

Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja, z eno izjemo, ki sta jo plasirala chefa Terence Conran in Joel Rebuchon; gl. pire iz mladega krompirja in olivnega olja.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zelje praviloma (s)kuhamo na zob. Razkuhano je brozgasto in ostrega okusa, večja pa je tudi izguba hranilnih snovi.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, (beli) krompir in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krompirjev pire z zeljem in čebulo ali pire krompir z zeljem in čebulo je stara irska jed, ki jo tradicionalno ponudijo na predvečer dneva mrtvih (Halloween). Včasih so v jed skrili gumb, srebrn kovanec, prstan, drobno podkvico ali naprstnik; kdor je to malenkost dobil v svoji porciji jedi, naj bi se poročil v roku enega leta. Gl. tudi različice.

Viri

številni različni viri

” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. “
” Krompirjev pire z zeljem, a brez čebule, je na Škotskem "kailkenny" ali "rumbledethumps". “

Sorodni recepti

Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom
preprosta priloga iz krompirja, izboljšana s prepraženo slanino in ovčjim ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in limonine ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki