Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire z zeljem, čebulo in belušno zeleno

    Predelana različica irskeha krompirjevega pireja z zeljem in čebulo
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. november 2008 št. ogledov: 3397
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13050
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g vročega pretlačenega krompirja
    • 225 g zelja
    • 110 g čebule in belušne zelene z lističi
    • 110 g masla
    • 4 žlice čiste goveje juhe
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • kajenski poper
    • 4 brinove jagode

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Belušno zeleno olupimo, potem pa jo skupaj z lističi drobno sesekljamo.
    ■ V kozici segrejemo maslo, na katerem do mehkega prepražimo čebulo in belušno zeleno.
    ■ Zelje očistimo in zrežemo na drobne koščke.
    ■ Brinove jagode na pol stremo.
    ■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezano zelje, govejo juho in brinove jagode. Vse skupaj pokrito kuhljamo do mehkega.
    ■ Mehko zelenjavo gladko vmešamo v pretlačen krompir.

    Serviranje

    Krompirjev pire z zeljem, čebulo in belušno zeleno ali pire krompir z zeljem, čebulo in belušno zeleno je krompirjeva priloga, ki jo pred serviranjem potresemo s kajenskim poprom.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
    ■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

    Triki

    ■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
    ■ Neprijeten vonj med kuhanjem zelja ublažimo tako, da vodi, v kateri ga kuhamo, dodamo kos kruha ali/in vejico peteršilja.

    Pojasnila

    Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

    Različice

    gl. krompirjev pire (številne različice)

    Ideje

    Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko), krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

    Opombe

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
    ■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, (beli) krompir, (belušno) zeleno in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.

    Viri

    številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, brezmesne jedi, do 5 sestavin,

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno. “
    ” Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti. “

    Sorodni recepti

    Hasselback potatoes
    (angl.), pečen krompir, pri katerem cele gomolje pred pečenjem zarežemo, ne prerežemo, na ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
    Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen krompir
    Pečen krompir je klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pečen krompir s panceto in rožmarinom
    klasična krompirjeva priloga nekoliko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.181
    receptov