Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.■ Belušno zeleno olupimo, potem pa jo skupaj z lističi drobno sesekljamo.
■ V kozici segrejemo maslo, na katerem do mehkega
prepražimo čebulo in belušno zeleno.
■ Zelje očistimo in zrežemo na drobne koščke.
■ Brinove jagode na pol stremo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezano zelje, govejo juho in brinove jagode. Vse skupaj pokrito
kuhljamo do mehkega.
■ Mehko zelenjavo gladko vmešamo v
pretlačen krompir.
Serviranje
Krompirjev pire z zeljem, čebulo in belušno zeleno ali
pire krompir z zeljem, čebulo in belušno zeleno je
krompirjeva priloga, ki jo pred serviranjem potresemo s kajenskim poprom.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
Triki
■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
■ Neprijeten vonj med kuhanjem zelja ublažimo tako, da vodi, v kateri ga kuhamo, dodamo kos kruha ali/in vejico peteršilja.
Pojasnila
■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
Različice
gl. krompirjev pire (številne različice)
Ideje
Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko), krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, (beli) krompir, (belušno) zeleno in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.
Viri
številni različni viri
