Prijava

Krompirjev pire z zeljem, čebulo in belušno zeleno

Predelana različica irskeha krompirjevega pireja z zeljem in čebulo
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. november 2008 št. ogledov: 3406
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 700 g vročega pretlačenega krompirja
  • 225 g zelja
  • 110 g čebule in belušne zelene z lističi
  • 110 g masla
  • 4 žlice čiste goveje juhe
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • kajenski poper
  • 4 brinove jagode

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Belušno zeleno olupimo, potem pa jo skupaj z lističi drobno sesekljamo.
■ V kozici segrejemo maslo, na katerem do mehkega prepražimo čebulo in belušno zeleno.
■ Zelje očistimo in zrežemo na drobne koščke.
■ Brinove jagode na pol stremo.
■ Prepraženi zelenjavi dodamo narezano zelje, govejo juho in brinove jagode. Vse skupaj pokrito kuhljamo do mehkega.
■ Mehko zelenjavo gladko vmešamo v pretlačen krompir.

Serviranje

Krompirjev pire z zeljem, čebulo in belušno zeleno ali pire krompir z zeljem, čebulo in belušno zeleno je krompirjeva priloga, ki jo pred serviranjem potresemo s kajenskim poprom.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Triki

■ Uvelo steblo belušne zelene postane znova hrustljava, če ga namočimo v (ledeno) mrzlo vodo in skupaj s posodo za nekaj ur potisnemo v hladilnik. Večino vitaminov in drugih koristnih sestavin pa smo, žal, že izgubili.
■ Neprijeten vonj med kuhanjem zelja ublažimo tako, da vodi, v kateri ga kuhamo, dodamo kos kruha ali/in vejico peteršilja.

Pojasnila

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

Različice

gl. krompirjev pire (številne različice)

Ideje

Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko), krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi nadomestek.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, (beli) krompir, (belušno) zeleno in zelje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Včasih se je ženska v Beli krajini pred sajenjem zelja preoblekla, da se sadike ne bi spremenile v repo.

Viri

številni različni viri 

” Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno. “
” Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti. “

Sorodni recepti

Krompir v oblicah
Ena prvih jedi iz krompirja, ko so cele, neolupljene gomolje preprosto spekli v žerjavici. Danes neolupljen krompir ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni krompir s tržaško omako
priljubljeno, klasično krompirjevo prilogo začinimo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, sveže mletega ali ...
(5.00; 12 ocen)
Pražen surovi krompir v treh minutah
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo sol in ribežen, da krompir naribamo neposredno ...
(5.00; 1 ocena)
Njoki iz pečenega krompirja in pečenega česna
pečen česen da prilogi nežen priokus, njoki pa so še posebej okusni, če jih skuhamo v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki