IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire z zeleno

    Odličen zelenjavni pire, odišavljen z lovorovim listom, timijanom in žajbljem
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2008 št. ogledov: 5813
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 380 g krompirja
    • 380 g zelene
    • 1,8 dl mleka
    • 60 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 lovorova lista
    • 3 vejice timijana
    • 4 lističi žajblja

    Priprava

    ■ Zeleno olupimo in zrežemo na približno 3 centimetre velike kocke. Stresemo jih v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da so povsem prekrite.
    ■ Krompir olupimo, narežemo kakor zeleno in stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da pokrije vse sestavine.
    ■ Zelišča povežemo v šopek, ki ga dodamo zelenjavi v loncu. Dodamo sol, pristavimo, zavremo in kuhamo približno 15 minut, da se krompir in zelena zmehčata.
    ■ Kuhano zelenjavo odcedimo, zeliščni šopek pa zavržemo.
    ■ Zelenjavo med postopnim dodajanjem vročega mleka in na koščke zrezanega masla gladko pretlačimo. Pire po okusu dosolimo, dodamo sveže mlet beli poper in premešamo.

    Serviranje

    Krompirjev pire z zeleno je ena od številnih različic krompirjevega pireja, pri nas tradicionalno priljubljene zelenjavne priloge. Ponudimo ga k pečenim mesnim jedem, zlasti k pečeni perutnini.

    Nadomestek

    ■ Mleko nadomestimo s sladko smetano.
    ■ Del masla nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

    Pojasnila

    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

    Različice

    gl. krompirjev pire (različice); zelenin pire (različice)

    Ideje

    gl. zelenjavni pire (različice)

    Opombe

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
    ■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Zeleno (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
    ■ V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjev pire z zeleno ali pire iz krompirja in zelene iz knjige Cook and the Gardener, The, Hesser, Amanda, Absolute Press, Bath 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup knjige The Cook and the Gardener
    ■ druge knjige Amande Hesser
    Absolute Press 

    ” Neopran zelenin gomolj lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. “

    Sorodni recepti

    Šparglji, grah in zelišča na maslu
    Delikatesna, preprosta topla predjed ali priloga, ki ji piko na i dodamo s sardelnima filetoma, stopljenima na maslu. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratiniran stročji fižol s kislo in sladko smetano
    (VIDEO) Maslen stročji fižol sodi med najbolj priljubljeno poletno zelenjavo. Kuhanega zmešamo s soljo in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučkini ocvrtki po grško, veganski
    Ko so polni vrtovi (mladih) bučk, pripravimo tale okusen prigrizek, predjed ali prilogo. Naribane, ožete bučke ...
    (5.00; 2 oceni)
    Brstični ohrovt s parmezanom
    Posebno preprosta in okusna prikuha z (ne)priljubljenim brstičnim ohrovtom. Narezanega na hitro prepražimo na maslu s ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki