Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire z zeleno

Odličen zelenjavni pire, odišavljen z lovorovim listom, timijanom in žajbljem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. september 2008 št. ogledov: 5514
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 380 g krompirja
  • 380 g zelene
  • 1,8 dl mleka
  • 60 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 lovorova lista
  • 3 vejice timijana
  • 4 lističi žajblja

Priprava

■ Zeleno olupimo in zrežemo na približno 3 centimetre velike kocke. Stresemo jih v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da so povsem prekrite.
■ Krompir olupimo, narežemo kakor zeleno in stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da pokrije vse sestavine.
■ Zelišča povežemo v šopek, ki ga dodamo zelenjavi v loncu. Dodamo sol, pristavimo, zavremo in kuhamo približno 15 minut, da se krompir in zelena zmehčata.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo, zeliščni šopek pa zavržemo.
■ Zelenjavo med postopnim dodajanjem vročega mleka in na koščke zrezanega masla gladko pretlačimo. Pire po okusu dosolimo, dodamo sveže mlet beli poper in premešamo.

Serviranje

Krompirjev pire z zeleno je ena od številnih različic krompirjevega pireja, pri nas tradicionalno priljubljene zelenjavne priloge. Ponudimo ga k pečenim mesnim jedem, zlasti k pečeni perutnini.

Nadomestek

■ Mleko nadomestimo s sladko smetano.
■ Del masla nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.

Pojasnila

■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Različice

gl. krompirjev pire (različice); zelenin pire (različice)

Ideje

gl. zelenjavni pire (različice)

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Zeleno (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■ V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev pire z zeleno ali pire iz krompirja in zelene iz knjige Cook and the Gardener, The, Hesser, Amanda, Absolute Press, Bath 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup knjige The Cook and the Gardener
■ druge knjige Amande Hesser
Absolute Press 

” Neopran zelenin gomolj lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. “

Sorodni recepti

Brstični ohrovt s parmezanom
najbolj zdrav brstični ohrovt skuhamo v sopari, prepražen v ponvi pa dobi povsem drugačen ...
(5.00; 4 ocene)
Dušeno kislo zelje z jabolki
Dušeno kislo zelje z jabolki je klasično dušeno zelje, prikuha h kolinam, k perutnini, k prekajenim mesninam ipd. Na ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki