Priprava
■ Zeleno olupimo in zrežemo na približno 3 centimetre velike kocke. Stresemo jih v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da so povsem prekrite.
■ Krompir olupimo, narežemo kakor zeleno in stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da pokrije vse sestavine.
■ Zelišča povežemo v šopek, ki ga dodamo zelenjavi v loncu. Dodamo sol, pristavimo, zavremo in
kuhamo približno 15 minut, da se krompir in zelena zmehčata.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo, zeliščni šopek pa zavržemo.
■ Zelenjavo med postopnim dodajanjem vročega mleka in na koščke zrezanega masla gladko
pretlačimo. Pire po okusu dosolimo, dodamo sveže mlet beli poper in premešamo.
Serviranje
Krompirjev pire z zeleno je ena od številnih različic
krompirjevega pireja, pri nas tradicionalno priljubljene
zelenjavne priloge. Ponudimo ga k pečenim mesnim jedem, zlasti k pečeni perutnini.
Nadomestek
■ Mleko nadomestimo s
sladko smetano.
■ Del masla nadomestimo z
ekstra deviškim olivnim oljem.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
Pojasnila
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Delikatesna različica
zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).
Različice
gl.
krompirjev pire (
različice);
zelenin pire (
različice)
Ideje
gl. zelenjavni pire (
različice)
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ gl.
okvirček
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl.
zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim
vnetjem ledvic in
nosečnicam.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Zeleno (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■ V Grčiji še dandanes velja, da zelena prinaša srečo. Zato jo kot okrasno rastlino neredko gojijo v stanovanjih.
Viri
■ dopolnjen recept krompirjev pire z zeleno ali pire iz krompirja in zelene iz knjige Cook and the Gardener, The, Hesser, Amanda, Absolute Press, Bath 2006
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ spletni nakup knjige The Cook and the Gardener
■ druge knjige Amande Hesser
■ Absolute Press
