IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire z repo

    Različica svetovno znane krompirjeve priloge, tokrat z repo, maslom in sladko smetano
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 18. november 2008 št. ogledov: 5394
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g krompirja
    • 450 g repe
    • 110 g masla
    • 0,5 dl sladke smetane
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
    ■ Repo očistimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in skuhamo do mehkega.
    ■ Kuhana krompir in repo olupimo ter pretlačimo skupaj z zmehčanim maslom in začimbami.
    ■ Smetano pristavimo in segrejemo.

    Serviranje

    Krompirjev pire z repo ali pire iz krompirja in repe ponudimo v segreti servirni skledi. V krompir nazadnje naredimo nekaj vdolbin, v katere nalijemo vročo smetano.

    Nadomestek

    ■ V sodobni kuhinji maslo, kjer je le mogoče, nadomeščamo ali vsaj kombiniramo z (ekstra deviškim) olivnim oljem.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Vodi za kuhanje repe dodamo majhen lovorov list.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

    Pojasnila

    Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

    Različice

    gl. krompirjev pire (številne različice)

    Ideje

    Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

    Opombe

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Prezrela repa je pogosto grenka.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

    Zanimivosti

    V Beli krajini in na Gorenjskem so včasih verjeli, da bo debela repa zrasla le, če se debelo zlažejo vsakomur, ki je prišel v stik s sejalci.

    Viri

    številni različni viri

    ” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. “
    ” Prezrela repa je pogosto grenka. “

    Sorodni recepti

    Hasselback potatoes
    Pečeni krompir, pri katerem cele, neolupljene gomolje pred pečenjem zarežemo, a tako, da se še držijo skupaj. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen krompir
    Klasična, po vsem svetu priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje narežemo, začinimo in ...
    (5.00; 14 ocen)
    Hrustljavo pečeni mladi krompir
    Mladi krompir v vseh oblikah sodi med najboljše krompirjeve priloge. Tokrat ga zapeljivo odišavimo s česnom, z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni krompir s česnom
    Krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
    (5.00; 7 ocen)
    Puhasti krompir pomme soufflé MasterChef
    (VIDEO) Tanko nastrgan krompir zlepimo z jedilnim škrobom in z beljakom. Zlepljene parčke ocvremo v plitvem olju, da ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki