Priprava
■ Ohrovt očistimo in drobno narežemo, potem pa ga
skuhamo na pari ali pa ga z malo vode
zdušimo (gl.
nasveti) v pokriti posodi. Pazimo, da se zmehča, a ostane nekoliko hrustljav; gl.
opozorila.
■ V kozici pristavimo in zavremo mleko in naribano čebulo.
■ Vrelo mleko s čebulo vmešamo v vroč krompirjev pire, nazadnje pa primešamo še (odcejen) ohrovt.
Serviranje
Krompirjev pire z ohrovtom in čebulo ali pire krompir z ohrovtom in čebulo predenemo v segreto skledo. V jed naredimo nekaj jamic, v katere razdelimo na koščke zrezano hladno maslo.
Nadomestek
■ Ohrovt lahko nadomestimo z zeljem.
■ Čebulo lahko nadomestimo s 3 drobno sesekljanimi mladimi čebulami. V tem primeru sesekljano čebulo v mleku skuhamo do mehkega.
■ Sladko smetano lahko nadomestimo z mlekom.
Nasveti
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Tekočini za kuhanje dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka. Da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje. Ki se skuhajo istočasno.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
Triki
Neprijeten vonj, ki se širi med kuhanjem ohrovta ublažimo, če z ohrovtom kuhamo košček starega kruha. Zavitega v čisto platneno krpo ali v gazo.
Pojasnila
■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
Različice
■ Krompirjev pire z ohrovtom in čebulo ali pire krompir z ohrovtom in čebulo včasih opečejo na maslu in gratinirajo pod zgornjim žarom v segreti pečici.
■ Iz irske kuhinje prihaja tudi krompirjev pire z mlado čebulo ali pire krompir z mlado čebulo (
champ, stelk, chappit tatties, pommes purée with green onions).
Ideje
■ gl.
krompir (tudi sorte, primerne za kuhanje)
■ Znane so tudi številne druge oblike
kuhanega krompirja.
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja. Z izjemo, ki sta jo plasirala
chefa Terence Conran in Joel Rebuchon; gl.
pire iz mladega krompirja in olivnega olja.
Opozorila
Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo obrežemo.
Zanimivosti
■ Krompirjev pire z ohrovtom in čebulo ali pire krompir z ohrovtom in čebulo je stara irska jed. Tradicionalno jo ponudijo na predvečer dneva mrtvih (
halloween). Včasih so v jed skrili gumb, srebrn kovanec, prstan, drobno podkvico ali naprstnik. Kdor je to malenkost dobil v svoji porciji jedi, naj bi se poročil v roku enega leta. Gl. tudi različice.
■ Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz l. 1543.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
krompirjev pire z ohrovtom in čebulo (izvirno:
pire krompir z ohrovtom in čebulo - colcannon) iz knjige
Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
