IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire z ohrovtom in čebulo

    Irska različica po vsem svetu priljubljene krompirjeve priloge, colcannon. Krompirjev pire z ohrovtom in čebulo, pa še s sladko smetano in z maslom.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. november 2008 št. ogledov: 4141
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Okusiti Slovenijo
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 700 g vročega pretlačenega krompirja
    • 450 g ohrovta
    • 2 žlici naribane čebule
    • 0,5 dl sladke smetane
    • 50 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Ohrovt očistimo in drobno narežemo, potem pa ga skuhamo na pari ali pa ga z malo vode zdušimo (gl. nasveti) v pokriti posodi. Pazimo, da se zmehča, a ostane nekoliko hrustljav; gl. opozorila.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo mleko in naribano čebulo.
    ■ Vrelo mleko s čebulo vmešamo v vroč krompirjev pire, nazadnje pa primešamo še (odcejen) ohrovt.

    Serviranje

    Krompirjev pire z ohrovtom in čebulo ali pire krompir z ohrovtom in čebulo predenemo v segreto skledo. V jed naredimo nekaj jamic, v katere razdelimo na koščke zrezano hladno maslo.

    Nadomestek

    ■ Ohrovt lahko nadomestimo z zeljem.
    ■ Čebulo lahko nadomestimo s 3 drobno sesekljanimi mladimi čebulami. V tem primeru sesekljano čebulo v mleku skuhamo do mehkega.
    ■ Sladko smetano lahko nadomestimo z mlekom.

    Nasveti

    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Tekočini za kuhanje dodamo malo svetlega kisa ali limoninega soka. Da ohrovt med kuhanjem ohrani svojo lepo zeleno barvo.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje. Ki se skuhajo istočasno.
    ■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

    Triki

    Neprijeten vonj, ki se širi med kuhanjem ohrovta ublažimo, če z ohrovtom kuhamo košček starega kruha. Zavitega v čisto platneno krpo ali v gazo.

    Pojasnila

    ■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

    Različice

    ■ Krompirjev pire z ohrovtom in čebulo ali pire krompir z ohrovtom in čebulo včasih opečejo na maslu in gratinirajo pod zgornjim žarom v segreti pečici.
    ■ Iz irske kuhinje prihaja tudi krompirjev pire z mlado čebulo ali pire krompir z mlado čebulo (champ, stelk, chappit tatties, pommes purée with green onions).

    Ideje

    ■ gl. krompir (tudi sorte, primerne za kuhanje)
    ■ Znane so tudi številne druge oblike kuhanega krompirja.

    Opombe

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja. Z izjemo, ki sta jo plasirala chefa Terence Conran in Joel Rebuchon; gl. pire iz mladega krompirja in olivnega olja.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo obrežemo.

    Zanimivosti

    ■ Krompirjev pire z ohrovtom in čebulo ali pire krompir z ohrovtom in čebulo je stara irska jed. Tradicionalno jo ponudijo na predvečer dneva mrtvih (halloween). Včasih so v jed skrili gumb, srebrn kovanec, prstan, drobno podkvico ali naprstnik. Kdor je to malenkost dobil v svoji porciji jedi, naj bi se poročil v roku enega leta. Gl. tudi različice.
    ■ Ohrovt v pisnih virih prvič omenjajo v nemški knjigi o zeliščih iz l. 1543.

    Viri

    ■ urejen in dopolnjen recept krompirjev pire z ohrovtom in čebulo (izvirno: pire krompir z ohrovtom in čebulo - colcannon) iz knjige Okusiti Slovenijo, Bogataj, Janez, Darila Rokus, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečen krompir
    Odlična krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja, ki ga z dlanjo nekoliko natremo. Potresemo ga z naribanim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pikantni pečeni krompir
    Tale krompir je pa v resnici hrustljavo zapečen v objemu številnih začimb: mlete rdeče paprike, črnega popra, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pečen krompir
    Klasična, po vsem svetu priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje narežemo, začinimo in ...
    (5.00; 14 ocen)
    Krompirjev pire s pečenim česnom
    Klasičen krompirjev pire iz kuhanega in odparjenega krompirja, pretlačenega z maslom in z oljčnim oljem. Tokrat ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica