Krompirjev pire z mocarelo in česnom

Francoska specialiteta iz Auvergnona, pri kateri v izvirniku uporabimo sir tomme de cantal

št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2008 št. ogledov: 3344

Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

900 g krompirja
50 g masla
275 g mocarele
sol
beli poper v zrnu
8 strokov česna

Predpriprava

■ Maslo vzamermo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari, nato pa ga pretlačimo.
■ V večji posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo strt česen, le toliko, da zacvrči. Dodamo pretlačen kromir, sir, sol in sveže mlet beli poper. Pri nizki temperaturi vse skupaj dobro premešamo.
Serviranje
Kompirjev pire z mocarelo in česnom ali pire krompir s česnom in mozzarello ponudimo k jagnječji zarebrnici z žara ali k poširanim jajcem.
Nadomestek
V izvirni različici pire pripravimo s francoskim sirom tomme de cantal.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
Pojasnila
■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
■ Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
Različice
■ Količino česna poljubno zmanjšamo.
■ gl. krompirjev pire (številne različice); krompirjev pire s parmezanom
Ideje
■ Siri se lepo ujamejo s krompirjem, še posebej pri gratinih.
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko); krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja, z eno izjemo, ki sta jo plasirala chefa Fredy Girardet in Jöel Robuchon; gl. tudi pire iz mladega krompirja in olivnega olja (opombe).
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
■ Na domačem vrtu česen, posajen poleg zelja, graha ali fižola, zavira njihovo rast.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir in česen (gl. pojasnila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin. Gl. tudi različice.
Viri
številni različni viri

” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
Trik je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi. To krompirčkom zagotovi hrustljavo zunanjost in ...

(5.00; 36 ocen)

Pečen krompir v limoninem soku
grška različica priljubljene, sočne krompirjeve priloge; narezan olupljen krompir preprosto in izdatno prelijemo z ...

(5.00; 3 ocene)

Pečeni krompir s parmezanom
nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...

(5.00; 1 ocena)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO