Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire z mlado čebulo

Tradicionalna različica irskega krompirjevega pireja z mlado čebulo, kuhano v mleku
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. november 2008 št. ogledov: 3908
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 6 – 8 krompirjev
  • 1 šopek mlade čebule
  • 2,25 dl mleka
  • 110 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut oziroma do mehkega.
■ Mlado čebulo očistimo, potem pa jo skupaj z zdravim zelenim delom drobno sesekljamo.
■ V kozici pristavimo in počasi zavremo mleko in sesekljano čebulo.
■ Maslo zrežemo na koščke, pristavimo in počasi stopimo.
■ Kuhan krompir olupimo in pretlačimo, potem pa mu med mešanjem s kuhalnico postopoma prilijemo mleko s čebulo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa mešamo toliko časa, da dobimo lahek in puhast pire.

Serviranje

Za krompirjev pire z mlado čebulo ali pire krompir z mlado čebulo je značilno, da ga ponudimo porcijsko, vsakemu jedcu posebej. Zraven vsake porcije postavimo majhno, plitvo skodelico z delom stopljenega masla, da jedec vsak grižljaj krompirja pred zaužitjem pomoči vanj.

Nadomestek

Polnejšo in hranljivejšo jed dobimo, če del mleka nadomestimo s sladko smetano.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Pojasnila

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

Različice

■ Iz irske kuhinje prihaja tudi krompirjev pire z zeljem in čebulo ali pire krompir z zeljem in čebulo (angl. colcannon).
■ gl. krompirjev pire (številne različice)

Ideje

Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko), krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Liter polnomastnega kravjega mleka (3,6 % maščobe) vsebuje približno 700 kalorij.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Krompirjev pire z mlado čebulo ali pire krompir z mlado čebulo je tradicionalna irska jed, ki je na Irskem champ ali stelk, na Škotskem chappit tatties, v sodobnejših angleških restavracijah pa pommes purée with green onions.
■ Krava s prozaičnim imenom N° 289 je dala za življenja zavidljivih 200.000 litrov mleka.

Viri

številni različni viri 

” Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino.  “
” Krompirjev pire z mlado čebulo ali pire krompir z mlado čebulo je tradicionalna irska jed. “

Sorodni recepti

Pečen krompir
Pečen krompir je klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje ...
(5.00; 10 ocen)
Pečen krompir v limoninem soku
grška različica priljubljene, sočne krompirjeve priloge; narezan olupljen krompir preprosto in izdatno prelijemo z ...
(5.00; 3 ocene)
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavo pečen kuhan mladi krompir s česnom
Krompirčke najprej skuhamo, kuhane pa odcedimo in posušimo. Zložimo jih v obloženi pekač, nato pa jih pazljivo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki