Krompirjev pire z meto in limono

Različica svetovno znane krompirjeve priloge, s čebulo, meto ter z limoninim sokom in lupino

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2008 št. ogledov: 3694

Avtor: Urednik
Receptov: 13591
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

225 g krompirja
50 g čebule
lupina 1/2 limone
1/2 žličke limoninega soka
25 g masla
sol
čili v prahu
pest metinih lističev

Priprava

■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut oziroma do mehkega.
■ Meto oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro odcedimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in karseda drobno sesekljamo.
■ Kuhan krompir olupimo in pretlačimo. Primešamo mu maslo, limonin sok ter drobno sesekljana čebulo in meto. Na vse skupaj drobno nastrgamo limonino lupino, potem pa dobro premešamo; gl. nasveti.
Serviranje
Krompirjev pire z meto in limono ali pire krompir z limoninim sokom in lupino je klasična krompirjeva priloga. Pred serviranjem ga potresemo s čilijem v prahu. Vroč ali hladen pire se poda k mesu z žara in h karijem.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
gl. nadomestek in nasveti
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Meta je najboljša julija in avgusta, ko vsebuje največ listne mase in eteričnih olj.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
Pojasnila
Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
Različice
■ gl. krompirjev pire (številne različice); krompirjev pire s koriandrom in kurkumo (tudi z limonim sokom in gorčičnim oljem; iz indijske kuhinje); krompirjev pire z meto
Ideje
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.
■ gl. krompirjev pire s pomarančami.
Opombe
■ Meto lahko uspešno gojimo v cvetličnih lončkih na kuhinjski okenski polici.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
zanimivosti
■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), limone, (beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
številni različni viri

” Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje, med katerim v krompir vmešamo zrak. “

Sorodni recepti

Pire krompir
Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po ...

(5.00; 3 ocene)

Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
(VIDEO RECEPT) Kultni recept iz pariške restavracije Jamin. Zanj je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno ...

(5.00; 13 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO