Krompirjev pire z maskarponejem

Priprava

■ Krompir olupimo in zrežemo na kockice s stranico pribl. 2,5 cm.
■ Krompir stresemo v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da ga prekrije. Zavremo, znižamo temperaturo, krompir pa kuhamo, da se zmehča. In kockico zlahka prebodemo z vilicami.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Parmezan drobno naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in stresemo nazaj v vroči lonec. Dodamo maskarpone, maslo, parmezan, sol in sveže mleti poper. Prilijemo smetano in dobro premešamo s kuhinjsko metlico, da dobimo puhast pire. Po potrebi prilijemo še kakšno žlico smetane; gl. tudi opombe.
■ Pireju primešamo narezan drobnjak.

Serviranje

Krompirjev pire z maskarponejem je odlična krompirjeva priloga. Še posebej se poda k pečenkam, ki jih spremlja pečenkin sok ali kakšna dobra omaka. Ne boste pa se ga branili niti ob klasičnem dunajskem zrezku in podobnih jedeh.

Nadomestek

■ Maskarpone lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene gladke skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila. Odličen nadomestek je tudi domači maskarpone.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (nakup).

Triki

Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

Pojasnila

■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov, sorodnik paprike in paradižnika. Poznamo več kot 100 vrst užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč. Po teksturi, ki je v kuhinji pomembnejša, pa sega od lepljivosti in mastnosti do gladkosti, nežnosti in rahlosti.
■ Maskarpone je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

gl. krompirjeve priloge (številne različice); krompirjev pire (številne različice)

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); maskarpone (številne ideje)
■ Ko nam krompirjev pire ostane, lahko isti ali naslednji dan pripravimo krompirjevo testo. Ohlajenemu pireju primešamo jajce in ostro moko in že imamo testo za okusne krompirjeve svaljke ali krompirjeve njoke.

Opombe

Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. Pretlačen krompir mešamo s penovko, zelo hitro in tako dolgo, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo smetane, potem pa znova mešamo do bolečine v rami. 

Opozorila

■ V trgovskih središčih je najpogosteje naprodaj opran krompir, ki se hitro pokvari. Perejo ga pod visokim pritiskom, pri čemer poškodujejo kožico. Olupljen in narezan krompir, ki je naprodaj v vakuumskih vrečkah, je kemično obdelan, da ostane bel in svež.
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zanimivosti

■ Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil oče Marko Pohlin (1735–1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.
■ Pevec Elvis Presley si je zadnja leta svojega življenja krompirjev pire privoščil prav vsak večer.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire z maskarponejem (izvirno: mascarpone mashed potatoest) z bloga what’s Gaby cooking
■ številni različni viri