Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire z mandlji, sezamom in česnom

    Razkošna različica priljubljene krompirjeve priloge, obogatene tudi z maslom, koriandrom in origanom
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. maj 2015 št. ogledov: 1539
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12962
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg krompirja
    • 2,5 dl polnomastnega mleka
    • 8 žlic masla
    • 0,8 dl opečenih mandljevih lističev
    • 1 žlica opečenih sezamovih semen
    • 1,5 žličke soli
    • 1 žlička koriandrovih semen, po okusu
    • 3 stroki česna
    • 2 žlici suhega origana
    • ščep žafrana

    Priprava

    ■ Krompir operemo, olupimo in zrežemo na približno 5 centimetrov velike kocke. Pristavimo ga v hladni vodi, posolimo in kuhamo približno 15 minut, da se zmehča.
    ■ Mandljeve lističe in sezamova semena ločeno v suhih ponvicah blago opečemo, le toliko, da zadišijo. Opečena odstavimo in ohladimo.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Mleko pristavimo in segrejemo.
    ■ 6 žlic masla pristavimo v majhni kozici in počasi stopimo. Dodamo sesekljan česen in pri najnižji temperaturi pustimo 5 do 10 minut.
    ■ Koriandrova semena v možnarju stremo v prah; gl. opozorila. Dodamo mandljeve lističe, ki jih stremo grobo, da so vidni koščki lističev. Nazadnje primešamo sezamova semena in origano, ki ga zdrobimo med prsti.
    ■ Česen odstavimo; gl. različice. Primešamo mu ščep žafrana in ščep soli.
    ■ Kuhan krompir odcedimo. Odcejen krompir pristavimo pri najnižji temperaturi. Pretlačimo ga skupaj z vročim mlekom, preostalim maslom in soljo.

    Serviranje

    Vroč krompirjev pire predenemo v ogreto servirno skledo. Prelijemo ga s česnovim maslom in potresemo z mandljevo mešanico. Krompirjev pire z mandlji, sezamom in česnom je ena od številnih, a izvirnejših različic priljubljene krompirjeve priloge.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Del mleka nadomestimo s sladko smetano.

    Nasveti

    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje. Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja (abecedno): ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in podobno.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. Pire mešamo tako dolgo, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo mleka, potem pa znova mešamo do bolečine v rami.

    Triki

    Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

    Pojasnila

    Sezam je rastlina iz tropske Afrike, ki zraste do 1 meter visoko. Ima 2 do 3 centimetre dolge stroke, ki počijo, ko dozorijo. V strokih so jajčasta, do 4 milimetre dolga semena, ki vsebujejo več kot 50 % dragocenega olja.

    Različice

    ■ Česen lahko precedimo in uporabimo zgolj česnovo maslo. Po okusu.
    ■ gl. krompirjev pire (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Origano najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, cimetom, česnom, kumino, peteršiljem, šetrajem in/ali s timijanom. Povsem sprt je z majaronom.
    ■ gl. krompir (številne ideje); pire (številne različice

    Opozorila

    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v multipraktiku.
    ■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (beli) krompir in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Beli krompir ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

    Zanimivosti

    Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire z mandlji, sezamom in česnom (izvirno: mashed potatoes) Heidi Swanson, z bloga 101 COOKBOOKS (angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Sorte za pire (abecedno): ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama… “
    ” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. “
    ” Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran krompir z gavdo
    narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečeni pomfrit iz pečice
    trik pri tej odlični krompirjevi prilogi je v krajšem namakanju narezanega krompirja v vroči vodi, ki pečenim ...
    (5.00; 36 ocen)
    Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
    Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ...
    (5.00; 5 ocen)
    Hasselback potatoes
    (angl.), pečen krompir, pri katerem cele gomolje pred pečenjem zarežemo, ne prerežemo, na ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.093
    receptov