Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire z limoninim sokom in čilijem

Krompirjev pire z nezgrešljivim okusom gorčičnega olja, ki ga zlahka pripravimo tudi doma
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2008 št. ogledov: 3684
Avtor: Urednik
Receptov: 13149
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 900 g krompirja
  • sok 1 limone
  • 1 srednje velika čebula
  • 2 zelena čilija
  • 1 žlička gorčičnega olja
  • sol

Priprava

■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut oziroma do mehkega.
■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo sesekljana čebulo in čili ter limonin sok; mešanico mariniramo vsaj 5 minut.
■ Čebulno čilijevi mešanici dodamo gorčično olje (gl. nasveti) in sol; gladko razmešamo.
■ Kuhan krompir olupimo in pretlačimo. Nazadnje mu primešamo pekočo čebulno mešanico. Gl. tudi nasveti.

Serviranje

Krompirjev pire z limoninim sokom in čilijem ali pekoč pire krompir z limono je topla ali hladna krompirjeva priloga, ki se posebno lepo sklada z različnimi kariji.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Izrazit in nenadomestljiv okus da tej krompirjevi prilogi tista žlička gorčičnega olja. Zlahka ga pripravimo kar doma. V kozici na vročem olju prepražimo nekaj semen črne gorčice; pazimo le, da je ne zažgemo. Olje precedimo.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Pojasnila

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

■ Iz Indije prihaja tudi krompirjev pire s koriandrom in kurkumo.
■ gl. krompirjev pire (številne različice)

Ideje

■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.
■ gl. krompirjev pire s pomarančami.

Opombe

■ Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), čili in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

Viri

številni različni viri

” Izrazit in nenadomestljiv okus da tej krompirjevi prilogi tista žlička gorčičnega olja. “
” Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni natrti masleni rožmarinov krompir z burato
(VIDEO RECEPT) Ena najbolj preprostih in najbolj okusnih jedi sploh. Kuhan krompir natremo in začinimo. Pečenega ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjev pire z maskarponejem
vrhunska različica priljubljene krompirjeve priloge; maskarpone ji da posebno kremoznost, nariban parmezan in maslo ...
(5.00; 2 oceni)
Gratiniran krompir z gavdo
narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki