Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire z limoninim sokom in čilijem

    Krompirjev pire z nezgrešljivim okusom gorčičnega olja, ki ga zlahka pripravimo tudi doma
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2008 št. ogledov: 3669
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 900 g krompirja
    • sok 1 limone
    • 1 srednje velika čebula
    • 2 zelena čilija
    • 1 žlička gorčičnega olja
    • sol

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut oziroma do mehkega.
    ■ Čilija razpolovimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V skodelici zmešamo sesekljana čebulo in čili ter limonin sok; mešanico mariniramo vsaj 5 minut.
    ■ Čebulno čilijevi mešanici dodamo gorčično olje (gl. nasveti) in sol; gladko razmešamo.
    ■ Kuhan krompir olupimo in pretlačimo. Nazadnje mu primešamo pekočo čebulno mešanico. Gl. tudi nasveti.

    Serviranje

    Krompirjev pire z limoninim sokom in čilijem ali pekoč pire krompir z limono je topla ali hladna krompirjeva priloga, ki se posebno lepo sklada z različnimi kariji.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Izrazit in nenadomestljiv okus da tej krompirjevi prilogi tista žlička gorčičnega olja. Zlahka ga pripravimo kar doma. V kozici na vročem olju prepražimo nekaj semen črne gorčice; pazimo le, da je ne zažgemo. Olje precedimo.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

    Pojasnila

    Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    ■ Iz Indije prihaja tudi krompirjev pire s koriandrom in kurkumo.
    ■ gl. krompirjev pire (številne različice)

    Ideje

    ■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.
    ■ gl. krompirjev pire s pomarančami.

    Opombe

    ■ Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
    ■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), čili in limone uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

    Viri

    številni različni viri

    ” Izrazit in nenadomestljiv okus da tej krompirjevi prilogi tista žlička gorčičnega olja. “
    ” Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
    Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči
    Mlade krompirčke očistimo, zrežemo na polovice ali na četrtine, potem pa jih hrustljavo spečemo v mešanici ...
    (5.00; 13 ocen)
    Pečeni krompir s česnom
    krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečeni česnov krompir
    Pečeni česnov krompir je najprej hrustljavo zapečen, potem pa okopan v mešanici izbranega ekstra deviškega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov