Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire z jogurtom

Različica klasične krompirjeve priloge, pri kateri smetano nadomestimo z manj kaloričnim jogurtom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2008 št. ogledov: 3386
Avtor: Urednik
Receptov: 13159
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 900 g krompirja
  • 50 g masla
  • 50 g jogurta
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ Maslo vzamermo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari.
■ Krompir olupimo in skupaj z zmehčanim maslom pretlačimo v segreto skledo. Dodamo jogurt, sol in sveže mlet beli poper (gl. različice) in dobro premešamo.

Serviranje

Krompirjev pire z jogurtom ali pire krompir z jogurtom postrežemo k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem ali h golažu), k ocvrtemu mesu in pečenkam ter k ribam.

Nadomestek

■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
■ Jogurt nadomestimo ali kombiniramo s smetano.

Izboljšanje

Pireju primešamo ščepec nastrganega muškatnega oreščka.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Pojasnila

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

Različice

■ Krompirju nazadnje po okusu primešamo drobno sesekljano meto.
■ gl. krompirjev pire (številne različice)

Ideje

■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire. Gl. koprivni pire s krompirjem in skuto; pastinakov pire s krompirjem; zelenin pire s krompirjem ipd.
■ S krompirjevim pirejem pripravljamo krompirjevo testo.
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko); krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Dober pire krompir pripravimo tako, da ga s šibo ali s kuhalnico mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Počijemo, potem pa sestavine še enkrat premešamo do boleče rame, da dobimo penast pire brez grudic.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Beli) krompir in jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij. 

Viri

številni različni viri

” Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje. “
” Skodelica mleka vsebuje 152, skodelica naravnega jogurta pa 79 kalorij. “

Sorodni recepti

Hrustljavo gratiniran krompir z grojerjem in parmezanom
Sočna, hrustljavo zapečena krompirjeva priloga ali lažja samostojna jed. Krompir nastrgamo na tanke lističe, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
Pomfri
klasična, najbrž najbolj znana priloga ali samostojna ...
(5.00; 6 ocen)
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki