Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire z gosjo mastjo

Različica klasične krompirjeve priloge, pri kateri maslo nadomestimo z gosjo mastjo
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. oktober 2008 št. ogledov: 2834
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 – 5 krompirjev
  • 25 g gosje masti
  • 1,5 dl mleka
  • sol

Priprava

■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut.
■ Mleko in mast pristavimo ter močno segrejemo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari.
■ Krompir olupimo, zdrobimo z vilicami, potem pa ga pretlačimo. Prilijemo mu vroče mleko z mastjo, nazadnje pa ga posolimo in s šibo ali kuhalnico penasto zmešamo, da dobimo pire brez grudic.

Serviranje

Krompirjev pire z gosjo mastjo ali pire krompir z gosjo mastjo ponudimo predvsem k perutninskim jedem, pa tudi k mesnim jedem, zlasti različnim ragujem in golažem, k ocvrtemu mesu in pečenkam.

Nadomestek

Mleko nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.

Izboljšanje

■ Pireju primešamo ščepec nastrganega muškatnega oreščka.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Pojasnila

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

Različice

gl. krompirjev pire (številne različice)

Ideje

Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko); krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

številni različni viri

” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.  “
” Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno. “

Sorodni recepti

Kuhan mladi krompir z meto
super preprosta, hitro pripravljena priloga ali jed z izbranim olivcem, maslom in limoninim ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
Krompirčke zmešamo z odišavljenim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z balzamičnim kisom in s soljo. Med peko ...
(5.00; 4 ocene)
Kuhan krompir v oblicah
preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki