Prijava

Krompirjev pire s svinjsko mastjo

Ena od številnih različic klasične krompirjeve priloge, s svinjsko mastjo, mlekom in kislo smetano
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. oktober 2008 št. ogledov: 3168
Avtor: Urednik
Receptov: 13306
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 550 g krompirja
  • 1,5 dl mleka
  • 2 žlici kisle smetane
  • 25 g svinjske masti
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut.
■ Mleko pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari.
■ V kozici pristavimo in stopimo svinjsko mast.
■ Krompir olupimo in pretlačimo v segreto skledo. Primešamo mu stopljeno mast, sol in sveže mlet beli poper, potem pa mu med mešanjem postopoma prilijemo vroče mleko. Nazadnje vmešamo kislo smetano.

Serviranje

Krompirjev pire s svinjsko mastjo ali krompirjev pire po madžarsko postrežemo k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem ali h golažu), k ocvrtemu mesu in k pečenkam.

Nadomestek

■ Mleko nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.
■ Svinjsko mast, če je le mogoče nadomeščamo z rastlinskimi (ekstra deviškimi) olji.

Izboljšanje

■ Pireju primešamo ščepec nastrganega muškatnega oreščka.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Pojasnila

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

Različice

gl. krompirjev pire (številne različice)

Ideje

■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire. Gl. koprivni pire s krompirjem in skuto; pastinakov pire s krompirjem; zelenin pire s krompirjem ipd.
■ S krompirjevim pirejem pripravljamo krompirjevo testo.
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko); krompir šefa kuhinje; kuhan krompir po angleško; kuhan krompir v oblicah; soparjen krompir itd.

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Svinjska mast vsebuje v povprečju 58,5 nenasičenih in 41,5 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. nadomestek.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

številni različni viri
” Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. “

Sorodni recepti

Krompirjeve polpetke
samo krompir, čebula, moka in jajca za okusno krompirjevo prilogo, pa tudi podlaga za kislo smetano in kaviar; krompir ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom
preprosta priloga iz krompirja, izboljšana s prepraženo slanino in ovčjim ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen krompir s panceto in rožmarinom
klasična krompirjeva priloga nekoliko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki