Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire s sladko smetano

    Različica svetovno znane krompirjeve priloge, tokrat s čebulo, maslom, smetano in začimbami

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut oziroma do mehkega.
    ■ Kuhan krompir olupimo in zrežemo na majhne koščke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V večji kozici segrejemo tretjino masla, na katerem prepražimo drobno sesekljano čebulo, da se zmehča, ne pa tudi obarva.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo maslo, moko, sol, sveže mlet beli poper, nastrgan muškatni orešček in sesekljan peteršilj. Prevremo, prilijemo smetano in med mešanjem še enkrat zavremo.
    ■ V kozico stresemo drobno narezan krompir, potem pa vse sestavine temeljito premešamo. Kozico pokrijemo, krompir pa pustimo počivati nekaj minut.
    ■ Kozico odkrijemo, vsebino pa še enkrat dobro premešamo.

    Serviranje

    Krompirjev pire s sladko smetano ali pire krompir s smetano postrežemo k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem ali h golažu), k ocvrtemu mesu in pečenkam ter k ribam.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

    Pojasnila

    Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

    Različice

    gl. krompirjev pire (številne različice)

    Ideje

    Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

    Opombe

    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
    Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja, z eno izjemo, ki sta jo plasirala chefa Fredy Girardet in Jöel Robuchon; gl. tudi pire iz mladega krompirja in olivnega olja (opombe).
    ■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
    Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

    Zanimivosti

    ■ Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
    Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

    Viri

    številni različni viri

    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov