Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire s sirom

Preprosta samostojna jed ali priloga iz krompirja in grojerja
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2011 št. ogledov: 3424
Avtor: Urednik
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 900 g krompirja
  • 230 g grojerja
  • 110 g zmehčanega masla
  • 4 žlice gostega jogurta
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Krompir olupimo in razkosamo na četrtine. Sproti ga polagamo v lonec s hladno vodo. Pristavimo, zavremo in kuhamo približno 25 minut, da se krompir povsem zmehča.
■ Sir grobo naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Posodo pristavimo in pri nizki temperaturi s kuhalnico primešamo zmehčano maslo ali / in olje, potem pa še jogurt in nariban sir. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Na hitro premešamo, da dobimo gladek pire.

Serviranje

Krompirjev pire s sirom lahko ponudimo kot samostojno jed ali prilogo k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem in golažem), k ocvrtemu mesu, pečenkam in k ribam.

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo s siri cantal, comté, beaufort, lancashire ali ementalec.
■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Triki

Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

Pojasnila

■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

Različice

gl. krompirjev pire s parmezanom

Ideje

gl. krompirjev pire (številne različice)

Opombe

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev pire s sirom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno. “
” Grorjer lahko nadomestimo s siri cantal, comté, beaufort, lancashire ali ementalec. “

Sorodni recepti

Pečen krompir s panceto in rožmarinom
klasična krompirjeva priloga nekoliko ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
Krompirčke zmešamo z odišavljenim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z balzamičnim kisom in s soljo. Med peko ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi je dišeča krompirjeva priloga. S sezonsko solato je lahko tudi ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom
pšenično moko nadomestimo s krompirjevo, pri pestu pa baziliko nadomestimo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki