Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire s sirom

    Preprosta samostojna jed ali priloga iz krompirja in grojerja
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. maj 2011 št. ogledov: 3376
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 900 g krompirja
    • 230 g grojerja
    • 110 g zmehčanega masla
    • 4 žlice gostega jogurta
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in razkosamo na četrtine. Sproti ga polagamo v lonec s hladno vodo. Pristavimo, zavremo in kuhamo približno 25 minut, da se krompir povsem zmehča.
    ■ Sir grobo naribamo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Posodo pristavimo in pri nizki temperaturi s kuhalnico primešamo zmehčano maslo ali / in olje, potem pa še jogurt in nariban sir. Začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom. Na hitro premešamo, da dobimo gladek pire.

    Serviranje

    Krompirjev pire s sirom lahko ponudimo kot samostojno jed ali prilogo k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem in golažem), k ocvrtemu mesu, pečenkam in k ribam.

    Nadomestek

    ■ Grojer lahko nadomestimo s siri cantal, comté, beaufort, lancashire ali ementalec.
    ■ Maslo lahko nadomestimo ali kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

    Triki

    Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

    Pojasnila

    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.

    Različice

    gl. krompirjev pire s parmezanom

    Ideje

    gl. krompirjev pire (številne različice)

    Opombe

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjev pire s sirom iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, sredozemska, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno. “
    ” Grorjer lahko nadomestimo s siri cantal, comté, beaufort, lancashire ali ementalec. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran krompir z gavdo
    narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
    zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in limonine ...
    (5.00; 4 ocene)
    Blago pekoči pečeni krompir s česnom
    Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov