Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire s pomarančami

    Različica svetovno znane krompirjeve priloge, s čebulo, maslom, smetano in pomarančami
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2008 št. ogledov: 3242
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 900 g krompirjevega pireja
    • 2 srednje veliki čebuli
    • 100 g masla
    • 1 dl crème fraîche
    • 1,75 dl pomarančnega soka
    • lupina 1 pomaranče

    Priprava

    ■ Krompir skuhamo, olupimo in pripravimo krompirjev pire.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici pristavimo maslo, na katerem počasi prepražimo sesekljano čebulo, da se zmehča, a ne obarva.
    ■ Krompirjevemu pireju primešamo prepraženo čebulo z maslom.
    ■ Z metlico v krompir vmešamo crème fraîche in (sveže stisnjen) pomarančni sok, da dobim lahek, penast pire. Pireju nazadnje primešamo drobno nastrgano lupino pol pomaranče.

    Serviranje

    Krompirjev pire s pomarančami ali pire krompir s pomarančnim sokom in lupino je nenevadna krompirjeva priloga, ki se še posebej lepo ujame z raki. Pire pred serviranjem potresemo s preostalo drobno naribano pomarančno lupino.

    Nadomestek

    Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

    Pojasnila

    Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
    Crème fraîche (fr.) je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih v Sloveniji.
    ■ Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje, med katerim v krompir vmešamo zrak. Pire mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo mleka, potem pa znova mešamo do bolečine v rami.

    Različice

    gl. krompirjev pire (številne različice)

    Ideje

    ■ Nekaj različic krompirjevega pireja pripravimo z limonami (ali limetami): krompirjev pire s koriandrom in kurkumo; krompirjev pire z limoninim sokom in čilijem in krompirjev pire z meto in limono.
    ■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko), krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

    Opombe

    Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), pomaranče in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Crème fraîche je naprodaj tudi v nekaterih večjih trgovskih centrih v Sloveniji. “
    ” Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje, med katerim v krompir vmešamo zrak. “

    Sorodni recepti

    Klasičen pire krompir
    z drobnim trikom, ki je posebnost tega recepta, dobimo krompirjev pire z izrazito maslenim priokusom, a z majhno ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pečeni krompir s česnom
    krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov