Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire s pinjencem

    Preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v gladek pire, ki mu primešamo vroči pinjenec in stopljeno maslo, nazadnje pa ga dolgo mešamo z metlico, da vanj vtepemo čim več zraka; po vrhu pa še drobnjak
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 01. december 2016 št. ogledov: 1030
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15136
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g krompirja
    • 0,6–1,2 dl pinjenca
    • 30 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • drobnjak

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke, pribl. 2,5 cm. Stresemo ga v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da krompir prekrije za pribl. 5 centimetrov. Pristavimo, zavremo in dodamo žlico soli. Krompir kuhamo 20–25 minut, da se zmehča.
    ■ Pinjenec pred koncem kuhanja pristavimo in segrejemo.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa gladko pretlačimo. Prilijemo polovico vročega pinjenca in stopljeno maslo, potem pa z metlico hitro mešamo. Da v pire vtepemo čim več zraka. Po potrebi postopoma prilijemo preostali pinjenec. Pire nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, po okusu pa ga tudi dosolimo.
    Krompirjev pire s pinjencem predenemo v ogreto skledo ali na servirni krožnik. Potresemo ga z drobnjakom.

    Serviranje

    Krompirjev pire s pinjencem je klasična krompirjeva priloga k številnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja (abecedno): ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in podobno.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

    Različice

    gl. krompirjeve priloge (številne različice); krompirjev pire (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); pinjenec (številne ideje)
    ■ Ko nam krompirjev pire ostane, lahko isti ali naslednji dan pripravimo krompirjevo testo. Ohlajenemu pireju primešamo jajce in ostro moko in že imamo testo za okusne krompirjeve svaljke ali krompirjeve njoke

    Opozorila

    Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

    Zanimivosti

    viri
    ■ dopolnjen recept krompirjev pire s sirotko (izvirno: buttermilk mashed potatoes) Regan, z bloga upclose & tasty
    ■ številni različni viri 

    ” Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.  “
    ” Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe. “
    ” Pretlačen krompir mešamo s penovko, zelo hitro in tako dolgo, da nas zaboli rama. “

    Sorodni recepti

    Kuhan krompir v oblicah
    preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Krompir v oblicah
    Ena prvih jedi iz krompirja, ko so cele, neolupljene gomolje preprosto spekli v žerjavici. Danes neolupljen krompir ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečen krompir v limoninem soku
    Grška različica priljubljene, sočne krompirjeve priloge. Narezan krompir izdatno prelijemo z izbranim oljčnim ...
    (5.00; 8 ocen)
    Hrustljavo pečeni krompirjevi lističi
    (VIDEO) Najbrž najboljši pečeni krompir, s čudovitim okusom in teksturo. Nastrgamo ga na lističe, ki jih zmešamo ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.261 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani