Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire s pinjencem

    Preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v gladek pire, ki mu primešamo vroči pinjenec in stopljeno maslo, nazadnje pa ga dolgo mešamo z metlico, da vanj vtepemo čim več zraka; po vrhu pa še drobnjak
    5.00 3 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 01. december 2016 št. ogledov: 958
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12853
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 750 g krompirja
    • 0,6–1,2 dl pinjenca
    • 30 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • drobnjak

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke, pribl. 2,5 cm. Stresemo ga v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da krompir prekrije za pribl. 5 centimetrov. Pristavimo, zavremo in dodamo žlico soli. Krompir kuhamo 20–25 minut, da se zmehča.
    ■ Pinjenec pred koncem kuhanja pristavimo in segrejemo.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa gladko pretlačimo. Prilijemo polovico vročega pinjenca in stopljeno maslo, potem pa z metlico hitro mešamo. Da v pire vtepemo čim več zraka. Po potrebi postopoma prilijemo preostali pinjenec. Pire nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, po okusu pa ga tudi dosolimo.
    Krompirjev pire s pinjencem predenemo v ogreto skledo ali na servirni krožnik. Potresemo ga z drobnjakom.

    Serviranje

    Krompirjev pire s pinjencem je klasična krompirjeva priloga k številnim jedem.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja (abecedno): ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in podobno.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Triki

    Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

    Pojasnila

    ■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

    Različice

    gl. krompirjeve priloge (številne različice); krompirjev pire (številne različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje); pinjenec (številne ideje)
    ■ Ko nam krompirjev pire ostane, lahko isti ali naslednji dan pripravimo krompirjevo testo. Ohlajenemu pireju primešamo jajce in ostro moko in že imamo testo za okusne krompirjeve svaljke ali krompirjeve njoke

    Opozorila

    Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

    Zanimivosti

    viri
    ■ dopolnjen recept krompirjev pire s sirotko (izvirno: buttermilk mashed potatoes) Regan, z bloga upclose & tasty
    ■ številni različni viri 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana, vegetarijanska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, brezmesne jedi, brezmesne jedi, do 5 sestavin, brez glutena

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Krompir po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.  “
    ” Pinjenec je tekočina, ki ostane pri proizvodnji masla. Vsebuje hranilne snovi mleka, ima pa samo 1 % maščobe. “
    ” Pretlačen krompir mešamo s penovko, zelo hitro in tako dolgo, da nas zaboli rama. “

    Sorodni recepti

    Hasselback potatoes
    (angl.), pečen krompir, pri katerem cele gomolje pred pečenjem zarežemo, ne prerežemo, na ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečeni krompir s parmezanom
    nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši pire krompir chef Joël Robuchon
    (video recept) Kultni recept, za katerega je New York Times zapisal (1983), da bi ljubosumno jokala celo babica. ...
    (5.00; 9 ocen)
    Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
    Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Blago pekoči pečeni krompir s česnom
    Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov