Priprava
■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke, pribl. 2,5 cm. Stresemo ga v lonec in prilijemo toliko hladne vode, da krompir prekrije za pribl. 5 centimetrov. Pristavimo, zavremo in dodamo žlico soli. Krompir kuhamo 20–25 minut, da se zmehča.
■ Pinjenec pred koncem kuhanja pristavimo in segrejemo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa gladko pretlačimo. Prilijemo polovico vročega pinjenca in stopljeno maslo, potem pa z metlico hitro mešamo. Da v pire vtepemo čim več zraka. Po potrebi postopoma prilijemo preostali pinjenec. Pire nazadnje začinimo s sveže mletim poprom, po okusu pa ga tudi dosolimo.
■
Krompirjev pire s pinjencem predenemo v ogreto skledo ali na servirni krožnik. Potresemo ga z drobnjakom.
Serviranje
Krompirjev pire s pinjencem je klasična krompirjeva priloga k številnim jedem.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu.
■ gl.
nasveti
Nasveti
■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja (abecedno):
ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in podobno.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.
Pojasnila
■ Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumena ali rdeč.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
Različice
gl.
krompirjeve priloge (številne
različice);
krompirjev pire (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje); pinjenec (številne
ideje)
■ Ko nam krompirjev pire ostane, lahko isti ali naslednji dan pripravimo krompirjevo testo. Ohlajenemu pireju primešamo jajce in ostro moko in že imamo testo za okusne
krompirjeve svaljke ali
krompirjeve njoke.
Opozorila
Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
Zanimivosti
viri ■ dopolnjen recept
krompirjev pire s sirotko (izvirno: buttermilk mashed potatoes) Regan, z bloga
upclose & tasty ■ številni različni viri
