Priprava
■
PEČENI ČESEN. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Glavici česna razpolovimo, polovice pa položimo v majhen pekač s prerezano stranjo navzgor. Izdatno jih pokapljamo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke. Pristavimo ga s toliko vode, da ga prekriva za 2 prsta. Krompir posolimo, zavremo in kuhamo 20–25 minut, glede na velikost kock.
■ Kuhan krompir odcedimo. Odcejenega stresemo nazaj v lonec, ki ga pristavimo za 1–2 minuti, da izhlapi odvečna para. Maslo narežemo na kockice neposredno na krompir. Nanj iztisnemo pečeni česen, prilijemo olje ter dodamo sveže mleti poper. Sestavine pretlačimo, potem pa jih dobro stepemo z metlico; gl.
nasveti. Pire po potrebi razredčimo z vročo smetano.
Serviranje
Krompirjev pire s pečenim česnom je klasična
krompirjeva priloga k jedem z omako.
Izboljšanje
■ Krompirjev pire je okusnejši, če opazno povečamo količino masla. Po novejših receptih je razmerje med krompirjem celo 500 g in več masla na 1 kg krompirja.
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Nasveti
■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. Pretlačen krompir mešamo z metlico, zelo hitro in tako dolgo, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo mleka/smetane, potem pa znova mešamo do bolečine v rami.
Pojasnila
Krompir (
Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.
Različice
gl.
krompirjeve priloge (številne
različice);
krompirjev pire s česnom (številne
različice);
pire krompir (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. česen (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opombe
Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Opozorila
Povprečen gomolj krompirja vsebuje po teži več pesticidov kot katero koli drugo živilo.
Zanimivosti
Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi
Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja,
krompir s siram in
krompirjovi cmoki.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjev pire s pečenim česnom (izvirno: creamy potatoes with roasted garlic) z bloga
chilitonka (polj.)
■ številni različni viri
