Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire s pečenim česnom

Klasičen krompirjev pire iz kuhanega in odparjenega krompirja, pretlačenega z maslom in z oljčnim oljem. Tokrat izboljšan s pečenim česnom. Krompirjev pire s pečenim česnom za številne jedi z omako.
5.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 10. september 2019 št. ogledov: 130
Avtor: Urednik
Izvirno: chilitonka
Receptov: 13146
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 900 g krompirja
  • 2 glavici česna
  • 75 g masla
  • malo sladke smetane, po potrebi
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
     

Priprava

PEČENI ČESEN. Pečico ogrejemo na 180 stopinj. Glavici česna razpolovimo, polovice pa položimo v majhen pekač s prerezano stranjo navzgor. Izdatno jih pokapljamo z oljem, pekač pa položimo v ogreto pečico za 30 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke. Pristavimo ga s toliko vode, da ga prekriva za 2 prsta. Krompir posolimo, zavremo in kuhamo 20–25 minut, glede na velikost kock.
■ Kuhan krompir odcedimo. Odcejenega stresemo nazaj v lonec, ki ga pristavimo za 1–2 minuti, da izhlapi odvečna para. Maslo narežemo na kockice neposredno na krompir. Nanj iztisnemo pečeni česen, prilijemo olje ter dodamo sveže mleti poper. Sestavine pretlačimo, potem pa jih dobro stepemo z metlico; gl. nasveti. Pire po potrebi razredčimo z vročo smetano.

Serviranje

Krompirjev pire s pečenim česnom je klasična krompirjeva priloga k jedem z omako.

Izboljšanje

■ Krompirjev pire je okusnejši, če opazno povečamo količino masla. Po novejših receptih je razmerje med krompirjem celo 500 g in več masla na 1 kg krompirja.
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.

Nasveti

■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora; agata; agria; ambition; anuschka; arinda; arizona; arrow; barcelona; bellarosa; bistra (S); carlingfor; carrera; catania; casablanca; colombo; concordia; cristina; cvetnik (S; tudi za solate); desiree; elfe; el mundo; essmee (voden); excellency; fabiola; fabula; franceline; frisia; jazzy; jelly; kennebec; kis kokra (S); kis mirna (S); kis mura (S); kis sora (S); kis vipava (S); kresnik (S; tudi za solate); lady christl; lusa; madeleline; manitou; marabel; maris bard; minerva; monte carlo; mozzart; musica; natascha; primura; pšata (S); ramos; red scarlet; red fantasy; riviera; romano; rudolph; sante; savanna; solara; sylvana; toscana; ulster sceptre in volare (voden).
■ Kupujemo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. Pretlačen krompir mešamo z metlico, zelo hitro in tako dolgo, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo mleka/smetane, potem pa znova mešamo do bolečine v rami.

Pojasnila

Krompir (Solanum tuberosum) je zelo priljubljena podzemna gomoljna zelenjava iz družine razhudnikov. Poznamo več sto sort užitnega krompirja različnih barv, najpogosteje je bel, rumen ali rdeč. Po teksturi sega od lepljivega in mastnega do gladkega, nežnega in rahlega.

Različice

gl. krompirjeve priloge (številne različice); krompirjev pire s česnom (številne različice); pire krompir (številne različice) ipd.

Ideje

gl. česen (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Opozorila

Povprečen gomolj krompirja vsebuje po teži več pesticidov kot katero koli drugo živilo.

Zanimivosti

Prvi Slovenec, ki je pisal o krompirju, je bil Marko Pohlin (1735-1801), ki mu je zapel hvalo v knjigi Kmetam za potrebo inu pomoč (1798). Valentin Vodnik (1758-1819) ima v svojih Kuharskih bukvah (1799) le dva recepta za pripravo krompirja, krompir s siram in krompirjovi cmoki.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire s pečenim česnom (izvirno: creamy potatoes with roasted garlic) z bloga chilitonka (polj.)
■ številni različni viri

 
” Krompir, kuhan v pari ali v posodi s čim manj vode, ima polnejši okus. Solimo ga, preden ga pretlačimo. Porabimo manj soli in pridobimo pri okusu. “
” Pri soljenju kuhanega krompirja velja preprosto pravilo: 9 gramov soli na liter vode. “
” Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enako neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v multipraktiku. “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s tržaško omako
priljubljeno, klasično krompirjevo prilogo začinimo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, sveže mletega ali ...
(5.00; 12 ocen)
Pečen krompir s česnom in peteršiljem
klasična krompirjeva priloga s tržaško omako, lahko tudi samostojna jed, h kateri ponudimo paradižnikovo omako ali ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
(5.00; 3 ocene)
Kuhan krompir v oblicah
preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
(5.00; 5 ocen)
Pečeni krompir s česnom
krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki