IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire s parmezanom in olivnim oljem

    Ena od številnih različic klasične krompirjeve priloge
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. avgust 2012 št. ogledov: 2232
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,3 kg krompirja
    • 100 g parmezana
    • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, olupimo, pristavimo v soljeni vodi in skuhamo do mehkega.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari.
    ■ Odparjen krompir temeljito zmečkamo s tlačilko. Primešamo mu olivno olje, nariban parmezan in sveže mlet poper, po potrebi še malo soli.

    Serviranje

    Krompirjev pire s parmezanom in olivnim oljem ponudimo k mesnim jedem, zlasti v omakah. k ocvrtemu mesu in podobno.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja: ambra , asterix , berber , bimonda , bintje , cleopatra , courage , desiree , felsina , liseta , morene , remarka , rodeo , symfonia , ukama in tako dalje.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. 

    Nasveti

    Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

    Triki

    Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

    Pojasnila

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Različice

    gl. krompirjev pire s parmezanom

    Ideje

    gl. krompirjev pire (številne različice)

    Opombe

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjev pire s parmezanom in olivnim oljem iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    nakup knjige The River Cafe Cookbook (angl.)
    Random House (angl.) 

    ” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
    ” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. “

    Sorodni recepti

    Smetanov krompir
    Izvrstna, kremna krompirjeva priloga iz kuhanega krompirja. Narežemo ga na tanka kolesca, ki jih prekrivno kakor ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kuhan krompir v oblicah s kumarami z jogurtom
    Zelo preprosta, lažja samostojna jed ali priloga k mesnim jedem z žara. Neolupljen krompir skuhamo. Kuhanega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjev pire z maskarponejem
    vrhunska različica priljubljene krompirjeve priloge; maskarpone ji da posebno kremoznost, nariban parmezan in maslo ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica