Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire s parmezanom

Italijanska različica krompirjevega pireja z mlekom, maslom in parmezanom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. oktober 2008 št. ogledov: 4433
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g krompirja
  • 8 žlic mleka
  • 40 g masla
  • 25 g parmezana
  • sol

Predpriprava

■ Maslo vzamermo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut.
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari.
■ Krompir pretlačimo. Primešamo mu pol masla in 2 žlici vročega mleka, potem pa ga odločno mešamo in prilijemo še 2 žlici mleka. Na krompir drobno nastrgamo parmezan, potem pa vse skupaj dobro premešamo, da se sir povsem izgubi v krompirju. Med nenehnim mešanjem dodamo še preostala maslo in vroče mleko.
■ Krompir nazadnje poskusimo in po potrebi dosolimo.

Serviranje

Krompirjev pire s parmezanom ali pire krompir po italijansko je idealna priloga k telečjim jetrom po beneško ali k piščančjim jetrom z žajbljem.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Pojasnila

Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

Različice

gl. krompirjev pire (številne različice); krompirjev pire z mocarelo in česnom

Ideje

■ Siri se lepo ujamejo s krompirjem, še posebej pri gratinih.
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko), krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

Opombe

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.
Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in tale v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.

Zanimivosti

Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

Viri

številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup The Classic Italian Cookbook (Alibris)

” Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in tale v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči
Mlade krompirčke očistimo, zrežemo na polovice ali na četrtine, potem pa jih hrustljavo spečemo v mešanici ...
(5.00; 13 ocen)
Pražen nariban krompir na hitro
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo, sol in ribežen, da krompir naribamo ...
(5.00; 14 ocen)
Krompirjev pire s pinjencem
preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
Krompirčke zmešamo z odišavljenim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z balzamičnim kisom in s soljo. Med peko ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen krompir
Pečen krompir je klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki