Krompirjev pire s parmezanom

Italijanska različica krompirjevega pireja z mlekom, maslom in parmezanom

št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

(5.00; 1 ocena) 25. oktober 2008 št. ogledov: 4581

Avtor: Urednik
Receptov: 14872
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

450 g krompirja
8 žlic mleka
40 g masla
25 g parmezana
sol

Predpriprava

■ Maslo vzamermo iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut.
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari.
■ Krompir pretlačimo. Primešamo mu pol masla in 2 žlici vročega mleka, potem pa ga odločno mešamo in prilijemo še 2 žlici mleka. Na krompir drobno nastrgamo parmezan, potem pa vse skupaj dobro premešamo, da se sir povsem izgubi v krompirju. Med nenehnim mešanjem dodamo še preostala maslo in vroče mleko.
■ Krompir nazadnje poskusimo in po potrebi dosolimo.
Serviranje
Krompirjev pire s parmezanom ali pire krompir po italijansko je idealna priloga k telečjim jetrom po beneško ali k piščančjim jetrom z žajbljem.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
Pojasnila
■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
Različice
gl. krompirjev pire (številne različice); krompirjev pire z mocarelo in česnom
Ideje
■ Siri se lepo ujamejo s krompirjem, še posebej pri gratinih.
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko), krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.
Opombe
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.
■ Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in tale v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
■ Parmezan je v kuhinji najpogosteje začimba, zato ga jedem dodajamo varčno. Prevelika količina naribanega sira lahko zaduši ostale okuse.
Zanimivosti
Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup The Classic Italian Cookbook (Alibris)

” Marcella Hazan, avtorica svetovno znane kuharice The Classic Italian Cookbook, v navedeni knjigi ugotavlja, da sta edini okusni italijanski jedi s krompirjem njoki in tale v detajle dodelan krompirjev pire s parmezanom. “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom
(VIDEO) Preprosta, nevsakdanja različica priljubljenega krompirja. Kuhanega natremo v pekaču. Začinimo ga z ...

(5.00; 11 ocen)

Hrustljavo pečeni krompir s stopljenim sirom in zelišči
Razpolovljeni krompir spečemo v alu foliji. Po pečenem potresemo nariban sir ter peteršilj, baziliko in narezan ...

(5.00; 5 ocen)

Blago pekoči pečeni krompir s česnom
Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...

(5.00; 3 ocene)

Pečen krompir
Klasična, po vsem svetu priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje narežemo, začinimo in ...

(5.00; 14 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO