Priprava
■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut oziroma do mehkega.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo, zrežemo na manjše koščke in grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V kozici segrejemo gorčično olje (gl.
nasveti), na katerem med občasnim mešanjem prepražimo sesekljana čebulo in papriko.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo.
■ Prepraženi zelenjavi primešamo začimbe, potem pa vse skupaj vmešamo v pretlačen krompir; če je presuh, mu prilijemo 1 do 2 žlici vode. Krompirju nazadnje primešamo limonin sok, pire pa naj pred serviranjem stoji 5 minut.
Serviranje
Krompirjev pire s koriandrom in kurkumo ali pire krompir z limoninim sokom in gorčičnim oljem je različica krompirjevega pireja iz indijske kuhinje.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
■ 1/4 do 1/2 žličke kurkume za silo nadomestimo s 5 do 7 strtimi nitmi žafrana (dražji nadomestek s kompleksnejšim okusom), z 1/2 do 3/4 žličke anata (za 15 minut ga namočimo v olje ali drugo tekočino), z 1 kapljico rumene in z 1 majhno kapljico rdeče živilske barve (zmešane z malo vode ali druge tekočine) ali s 1/2 žličke karijevega praška (ki vsebuje številne druge začimbe).
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Izrazit in nenadomestljiv okus da tej krompirjevi prilogi tista žlička gorčičnega olja. Zlahka ga pripravimo kar doma. V kozici na vročem olju prepražimo nekaj semen črne gorčice; pazimo le, da je ne zažgemo. Olje precedimo.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.
Pojasnila
■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
Različice
Ideje
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja:
krompir po berryjsko,
krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško,
kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.
Opombe
■ Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.
Opozorila
Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zanimivosti
Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjev pire s koriandrom in kurkumo (izvirno: masala potatoes)
■ številni različni viri
