Prijava

Krompirjev pire s koriandrom in kurkumo

Različica pireja s čebulo, papriko, gorčičnim oljem, limonim sokom, koriandrom in kurkumo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. november 2008 št. ogledov: 4020
Avtor: Urednik
Receptov: 13312
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 450 g krompirja
  • 1 velika čebula
  • 1 srednje velika zelena paprika
  • sok 1 limone
  • 2 žlici gorčičnega olja
  • 1/2 žličke soli
  • 1/4 žličke koriandra v prahu
  • 1/4 žličke kurkume

Priprava

■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut oziroma do mehkega.
■ Papriko razpolovimo, razsemenimo, zrežemo na manjše koščke in grobo sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V kozici segrejemo gorčično olje (gl. nasveti), na katerem med občasnim mešanjem prepražimo sesekljana čebulo in papriko.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo.
■ Prepraženi zelenjavi primešamo začimbe, potem pa vse skupaj vmešamo v pretlačen krompir; če je presuh, mu prilijemo 1 do 2 žlici vode. Krompirju nazadnje primešamo limonin sok, pire pa naj pred serviranjem stoji 5 minut.

Serviranje

Krompirjev pire s koriandrom in kurkumo ali pire krompir z limoninim sokom in gorčičnim oljem je različica krompirjevega pireja iz indijske kuhinje.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
■ 1/4 do 1/2 žličke kurkume za silo nadomestimo s 5 do 7 strtimi nitmi žafrana (dražji nadomestek s kompleksnejšim okusom), z 1/2 do 3/4 žličke anata (za 15 minut ga namočimo v olje ali drugo tekočino), z 1 kapljico rumene in z 1 majhno kapljico rdeče živilske barve (zmešane z malo vode ali druge tekočine) ali s 1/2 žličke karijevega praška (ki vsebuje številne druge začimbe).

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■ Izrazit in nenadomestljiv okus da tej krompirjevi prilogi tista žlička gorčičnega olja. Zlahka ga pripravimo kar doma. V kozici na vročem olju prepražimo nekaj semen črne gorčice; pazimo le, da je ne zažgemo. Olje precedimo.
■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

Pojasnila

■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

Različice

Ideje

■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

Opombe

■ Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

Opozorila

Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire s koriandrom in kurkumo (izvirno: masala potatoes)
■ številni različni viri
 
” Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji. “
” Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. “
” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

Sorodni recepti

Krompirjev pire s pinjencem
preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni potlačeni mladi krompir z limonovo zeliščno mešanico
Hrustljava, sočna in aromatična krompirjeva priloga. Krompirčke skuhamo, kuhane pa natremo in obrizgamo z oljčnim ...
(5.00; 5 ocen)
Odličen pražen krompir po apihovo
Odlična, najbolj preprosta in osnovna različica priljubljene krompirjeve priloge, brez odvečnih dodatkov, le s ...
(5.00; 17 ocen)
Pečeni kuhani mladi krompir z rožmarinom Jamieja Oliverja
Odlična priloga za katero krompir najprej skuhamo do mehkega. Kuhanega odcedimo in zmešamo s soljo, s sveže strtim ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica