Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire s koriandrom in kurkumo

    Različica pireja s čebulo, papriko, gorčičnim oljem, limonim sokom, koriandrom in kurkumo
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. november 2008 št. ogledov: 3997
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g krompirja
    • 1 velika čebula
    • 1 srednje velika zelena paprika
    • sok 1 limone
    • 2 žlici gorčičnega olja
    • 1/2 žličke soli
    • 1/4 žličke koriandra v prahu
    • 1/4 žličke kurkume

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut oziroma do mehkega.
    ■ Papriko razpolovimo, razsemenimo, zrežemo na manjše koščke in grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici segrejemo gorčično olje (gl. nasveti), na katerem med občasnim mešanjem prepražimo sesekljana čebulo in papriko.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo.
    ■ Prepraženi zelenjavi primešamo začimbe, potem pa vse skupaj vmešamo v pretlačen krompir; če je presuh, mu prilijemo 1 do 2 žlici vode. Krompirju nazadnje primešamo limonin sok, pire pa naj pred serviranjem stoji 5 minut.

    Serviranje

    Krompirjev pire s koriandrom in kurkumo ali pire krompir z limoninim sokom in gorčičnim oljem je različica krompirjevega pireja iz indijske kuhinje.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
    ■ 1/4 do 1/2 žličke kurkume za silo nadomestimo s 5 do 7 strtimi nitmi žafrana (dražji nadomestek s kompleksnejšim okusom), z 1/2 do 3/4 žličke anata (za 15 minut ga namočimo v olje ali drugo tekočino), z 1 kapljico rumene in z 1 majhno kapljico rdeče živilske barve (zmešane z malo vode ali druge tekočine) ali s 1/2 žličke karijevega praška (ki vsebuje številne druge začimbe).

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Izrazit in nenadomestljiv okus da tej krompirjevi prilogi tista žlička gorčičnega olja. Zlahka ga pripravimo kar doma. V kozici na vročem olju prepražimo nekaj semen črne gorčice; pazimo le, da je ne zažgemo. Olje precedimo.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

    Pojasnila

    Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    ■ Iz Indije prihaja tudi krompirjev pire z limoninim sokom in čilijem.
    ■ gl. krompirjev pire (številne različice)

    Ideje

    ■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.
    ■ gl. krompirjev pire s pomarančami

    Opombe

    ■ Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, limone in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

    Viri

    številni različni viri

    ” Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji. “
    ” Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. “

    Sorodni recepti

    Pečeni krompir s česnom
    krompir preprosto rebrasto zarežemo, da ostane v kosu, nazadnje pa ga povaljamo v mešanici maščobe in sesekljanega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pražen surovi krompir v treh minutah
    najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo sol in ribežen, da krompir naribamo neposredno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen krompir
    Pečen krompir je klasična, tudi pri nas izjemno priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje ...
    (5.00; 9 ocen)
    Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
    Krompirčke zmešamo z odišavljenim ekstra deviškim oljčnim oljem. Pa z balzamičnim kisom in s soljo. Med peko ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen krompir v limoninem soku
    grška različica priljubljene, sočne krompirjeve priloge; narezan olupljen krompir preprosto in izdatno prelijemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov