Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire s koriandrom in kurkumo

    Različica pireja s čebulo, papriko, gorčičnim oljem, limonim sokom, koriandrom in kurkumo
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 19. november 2008 št. ogledov: 4004
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g krompirja
    • 1 velika čebula
    • 1 srednje velika zelena paprika
    • sok 1 limone
    • 2 žlici gorčičnega olja
    • 1/2 žličke soli
    • 1/4 žličke koriandra v prahu
    • 1/4 žličke kurkume

    Priprava

    ■ Krompir očistimo, operemo in neolupljenega pristavimo in zavremo v hladni, soljeni vodi. Kuhamo ga 25 do 30 minut oziroma do mehkega.
    ■ Papriko razpolovimo, razsemenimo, zrežemo na manjše koščke in grobo sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici segrejemo gorčično olje (gl. nasveti), na katerem med občasnim mešanjem prepražimo sesekljana čebulo in papriko.
    ■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in pretlačimo.
    ■ Prepraženi zelenjavi primešamo začimbe, potem pa vse skupaj vmešamo v pretlačen krompir; če je presuh, mu prilijemo 1 do 2 žlici vode. Krompirju nazadnje primešamo limonin sok, pire pa naj pred serviranjem stoji 5 minut.

    Serviranje

    Krompirjev pire s koriandrom in kurkumo ali pire krompir z limoninim sokom in gorčičnim oljem je različica krompirjevega pireja iz indijske kuhinje.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.
    ■ 1/4 do 1/2 žličke kurkume za silo nadomestimo s 5 do 7 strtimi nitmi žafrana (dražji nadomestek s kompleksnejšim okusom), z 1/2 do 3/4 žličke anata (za 15 minut ga namočimo v olje ali drugo tekočino), z 1 kapljico rumene in z 1 majhno kapljico rdeče živilske barve (zmešane z malo vode ali druge tekočine) ali s 1/2 žličke karijevega praška (ki vsebuje številne druge začimbe).

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
    ■ Izrazit in nenadomestljiv okus da tej krompirjevi prilogi tista žlička gorčičnega olja. Zlahka ga pripravimo kar doma. V kozici na vročem olju prepražimo nekaj semen črne gorčice; pazimo le, da je ne zažgemo. Olje precedimo.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik.

    Pojasnila

    ■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika. Gl. tudi opombe.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.

    Različice

    Ideje

    ■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja: krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd.

    Opombe

    ■ Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
    ■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire s koriandrom in kurkumo (izvirno: masala potatoes)
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    azijska, indijska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Ta jed ni klasičen, rahel in penast pire, kakršnega poznamo v naši kuhinji. “
    ” Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke. “
    ” Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove. “

    Sorodni recepti

    Pečeni krompir s tržaško omako
    priljubljeno, klasično krompirjevo prilogo začinimo z mešanico ekstra deviškega olivnega olja, sveže mletega ali ...
    (5.00; 12 ocen)
    Pečeni krompir s parmezanom
    nevsakdanje zarezan krompir, ki ostane v kosih, spečemo z glavicami česna in z limoninimi krhlji, pa z olivcem in z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečen mladi krompir z zelišči
    Mlade krompirčke očistimo, zrežemo na polovice ali na četrtine, potem pa jih hrustljavo spečemo v mešanici ...
    (5.00; 13 ocen)
    Krompirjevi žganci s kislo smetano
    Preprosta mešanica pretlačenega krompirja, ostre moke, olja in začimb, s prelivom iz kisle smetane. Krompirjevi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov