Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci

Nevsakdanja priloga k jagnjetini in morskim ribam
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. januar 2013 št. ogledov: 2001
Avtor: Urednik
Receptov: 13155
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 750 g kuhanega krompirja
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 3 jajca
  • 1 rumenjak
  • 1 žlička limoninega soka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna

Priprava

■ Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
Kuhana jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
■ Kuhana jajca olupimo in pretlačimo. Primešamo jim rumenjak in strt česen.
■ Kuhan krompir olupimo in pretlačimo. Primešamo mu olivno olje, jajčno mešanico, limonin sok, sol in sveže mlet poper. Dobro premešamo.

Serviranje

Krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci ponudimo k jagnjetini in k morskim ribam.

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. 

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
■ Jed bo še oksuenjša z mladim česnom.

Nasveti

Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.

Triki

Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
■ 80 % krompirja tvori voda, zato krompir za pire kuhamo neolupljen, da se ne prepoji z vodo.

Različice

gl. krompirjev pire (različice)

Opombe

Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, (beli) krompir in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci iz revije Jana, 1999
■ številni različni viri 

” 80 % krompirja tvori voda, zato krompir za pire kuhamo neolupljen, da se ne prepoji z vodo. “
” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s čebulo, hruškami in belim grozdjem
Krompir blanširamo, ohlajenega pa stresemo v pekač. Dodamo hruško, čebulo in grozdje ter prelijemo z mešanico ...
(5.00; 3 ocene)
Kuhan krompir v oblicah
preprosta, okusna krompirjeva priloga in osnova za pripravo številnih drugih prilog in ...
(5.00; 5 ocen)
Pražen surovi krompir v treh minutah
najbolj preprosta krompirjeva jed sploh; samo neolupljen krompir, maslo sol in ribežen, da krompir naribamo neposredno ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi je dišeča krompirjeva priloga. S sezonsko solato je lahko tudi ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki