IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci

    Nevsakdanja priloga k jagnjetini in morskim ribam
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. januar 2013 št. ogledov: 2058
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14875
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 750 g kuhanega krompirja
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 3 jajca
    • 1 rumenjak
    • 1 žlička limoninega soka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna

    Priprava

    ■ Jajca položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    Kuhana jajca postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladijo.
    ■ Kuhana jajca olupimo in pretlačimo. Primešamo jim rumenjak in strt česen.
    ■ Kuhan krompir olupimo in pretlačimo. Primešamo mu olivno olje, jajčno mešanico, limonin sok, sol in sveže mlet poper. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci ponudimo k jagnjetini in k morskim ribam.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. 

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
    ■ Jed bo še oksuenjša z mladim česnom.

    Nasveti

    Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.

    Triki

    Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.

    Pojasnila

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Če česen pred sekljanjem stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek, tako da strok razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.
    ■ 80 % krompirja tvori voda, zato krompir za pire kuhamo neolupljen, da se ne prepoji z vodo.

    Različice

    gl. krompirjev pire (različice)

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (beli) krompir in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajci iz revije Jana, 1999
    ■ številni različni viri 

    ” 80 % krompirja tvori voda, zato krompir za pire kuhamo neolupljen, da se ne prepoji z vodo. “
    ” Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom. “

    Sorodni recepti

    Blago pekoči pečeni krompir s česnom
    Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečeni mladi krompir s šparglji in balzamičnim kisom
    Krompirčke zmešamo z odišavljenim oljčnim oljem in z balzamičnim kisom. Med peko dodamo narezane šparglje. ...
    (5.00; 10 ocen)
    Hrustljavo pečeni mladi krompir
    Mladi krompir v vseh oblikah sodi med najboljše krompirjeve priloge. Tokrat ga zapeljivo odišavimo s česnom, z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom
    preprosta priloga iz krompirja, izboljšana s prepraženo slanino in ovčjim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica