Prijava

Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami

Nekaj čisto posebnega; krompirjeva priloga, ki jo lahko pripravimo v naprej. Kuhan krompir tako drobno pretlačimo, da ni vidnih grudic. Primešamo mu rumenjak, gorčico in nariban česen, segrevamo, vmešamo maslo in ocvrte kapre.
5.00 5 št. oseb: 1 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 21. februar 2016 št. ogledov: 1278
Avtor: Urednik
Receptov: 13362
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g krompirja
  • 115 g masla
  • 1 rumenjak
  • 30 g kaper
  • 30 g dijonske gorčice
  • sol
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Skuhamo ga do mehkega.
■ Kapre oprhamo s hladno vodo in dobro posušimo.
■ Posušene kapre pristavimo v majhni ponvici z 2 žlicama olivnega olja. Kapre pri srednji temperaturi cvremo nekaj minut. Ocvrte kapre odcedimo.
■ Česen drobno naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo, da dobimo karseda fin pire. V pireju ne sme biti nobenih grudic.
■ Pire stresemo v kozico. Primešamo mu gorčico, rumenjak in nariban česen. Sestavine enakomerno stepemo z vilicami. Kozico položimo blizu vira toplote, da sestavine grejemo, ne kuhamo.
■ Zmehčano maslo narežemo na kockice, ki jih postopoma vmešamo v krompir. Ko se stopi ena kockica, vmešamo naslednjo. Če se maslo ne topi, kozico približamo viru toplote.
■ Začinjen krompirjev pire za svilnato teksturo pretlačimo skozi fino cedilo. Nazadnje primešamo ocvrte kapre, pire pa po potrebi posolimo.

Serviranje

Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami se odlično prileže k pečenemu piščancu, k pečeni zelenjavi in k ribam na žaru.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

Odvečno vodo izparimo, če odcejen krompir pristavimo pri nizki temperaturi ali pa ga s posodo vred položimo v pečico, ogreto na 150 °C.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
■ Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam, med katerimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

gl. krompirjeve priloge (številne različice); krompirjev pire (številne različice) ipd.

Ideje

gl. dijonska gorčica (številne ideje); kapre (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami lahko pripravimo v naprej. Pred serviranjem ga pogrejemo tako, da kozico postavimo blizu vira toplote, vsebino pa mešamo, da se ogreje. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je Ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4–6 mm - non pareilles; 7–8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13–14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami (izvirno: mashed potato butter aïoli with fried capers) z bloga LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri 

” Pri pripravi krompirjevega testa nam mokasta struktura krompirja zagotavlja, da krompir vsebuje manj škroba in med kuhanjem vpije manj vode. “
” Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo. “
” Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa. “

Sorodni recepti

Pečeni krompir s feto in tzatzikijem
ko združimo nekaj priljubljenih sestavin, dobimo poln krožnik okusov grške kuhinje: hrustljavi krompir, okopan v ...
(5.00; 4 ocene)
Krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom
preprosta priloga iz krompirja, izboljšana s prepraženo slanino in ovčjim ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom
Odlična priloga iz pečenega krompirja v oblicah. Iz pečenega izdolbemo sredico, lupine pa zapečemo. Zapečene ...
(5.00; 3 ocene)
Blago pekoči pečeni krompir s česnom
Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica