Priprava
■ Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Skuhamo ga do mehkega.
■ Kapre oprhamo s hladno vodo, oprhane pa dobro posušimo. Posušene pristavimo z 2 žlicama olivnega olja v majhni ponvici. Pri srednji temperaturi jih cvremo nekaj minut. Ocvrte odcedimo.
■ Česen drobno naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Da dobimo karseda fin pire, brez grudic. Pretlačenega stresemo v kozico in mu primešamo rumenjak, gorčico in nariban česen. Enakomerno stepemo z vilicami. Kozico položimo blizu vira toplote, da se pire greje, ne kuha.
■ Zmehčano maslo narežemo na kockice, ki jih postopoma (!) vmešamo v krompir. Ko se stopi ena kockica, vmešamo naslednjo. Če se maslo ne topi, kozico približamo viru toplote.
■ Začinjen krompirjev pire pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Za svilnato teksturo. Nazadnje mu primešamo ocvrte kapre in malo soli, po potrebi.
Serviranje
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami se odlično prileže k
pečenemu piščancu, k pečeni zelenjavi in k ribam na žaru.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
Odvečno vodo izparimo. Odcejen krompir pristavimo pri nizki temperaturi. Ali ga za nekaj minut položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. S posodo vred.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo pred uporabo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur. Nabiranje kaper je zato prava umetnost.
■
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice. Ta ni ustrezen nadomestek.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Med njimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.
Različice
Ideje
gl.
kapre (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opombe
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami lahko pripravimo v naprej. Pred serviranjem ga pogrejemo. Kozico položimo blizu vira toplote. Vsebino pa mešamo, da se ogreje.
Opozorila
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
Zanimivosti
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4–6 mm - non pareilles; 7–8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13–14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami (izvirno:
mashed potato butter aïoli with fried capers)
Mandy Lee, z bloga
LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Mandy Lee
Mandy Lee
