Prijava

Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami

Nekaj posebnega za k pečenemu piščancu, pečeni zelenjavi in za k ribam z žara. Kuhan krompir drobno pretlačimo, brez grudic. Primešamo rumenjak, gorčico, česen, maslo in kapre. Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami, presenečenje za goste.
Foto: Mandy Lee
5.00 6 št. oseb: 1 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 21. februar 2016 št. ogledov: 1394
Avtor: Urednik
Izvirno: LADY&PUPS
Receptov: 13736
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g krompirja
  • 115 g masla
  • 1 rumenjak
  • 30 g kaper
  • 30 g dijonske gorčice
  • sol
  • 2 stroka česna

Priprava

■ Krompir olupimo in narežemo na četrtine. Skuhamo ga do mehkega.
■ Kapre oprhamo s hladno vodo, oprhane pa dobro posušimo. Posušene pristavimo z 2 žlicama olivnega olja v majhni ponvici. Pri srednji temperaturi jih cvremo nekaj minut. Ocvrte odcedimo.
■ Česen drobno naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pretlačimo. Da dobimo karseda fin pire, brez grudic. Pretlačenega stresemo v kozico in mu primešamo rumenjak, gorčico in nariban česen. Enakomerno stepemo z vilicami. Kozico položimo blizu vira toplote, da se pire greje, ne kuha.
■ Zmehčano maslo narežemo na kockice, ki jih postopoma (!) vmešamo v krompir. Ko se stopi ena kockica, vmešamo naslednjo. Če se maslo ne topi, kozico približamo viru toplote.
■ Začinjen krompirjev pire pretlačimo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Za svilnato teksturo. Nazadnje mu primešamo ocvrte kapre in malo soli, po potrebi.

Serviranje

Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami se odlično prileže k pečenemu piščancu, k pečeni zelenjavi in k ribam na žaru.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

Odvečno vodo izparimo. Odcejen krompir pristavimo pri nizki temperaturi. Ali ga za nekaj minut položimo v pečico, ogreto na 150 stopinj. S posodo vred.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo pred uporabo. Da se ogreje na sobno temperaturo.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur. Nabiranje kaper je zato prava umetnost.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice. Ta ni ustrezen nadomestek.
■ Česen ima značilen vonj ter sladkast, nekoliko pekoč okus. Njegov širok spekter delovanja pripisujejo več kot 200 biološko aktivnim učinkovinam. Med njimi sta najpomembnejši alicin in eterično olje.

Različice

Ideje

gl. dijonska gorčica (številne ideje); kapre (številne ideje); krompir (številne ideje)

Opombe

Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami lahko pripravimo v naprej. Pred serviranjem ga pogrejemo. Kozico položimo blizu vira toplote. Vsebino pa mešamo, da se ogreje. 

Opozorila

■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zanimivosti

■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4–6 mm - non pareilles; 7–8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13–14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. Najokusnejše so najbolj drobne.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami (izvirno: mashed potato butter aïoli with fried capers) Mandy Lee, z bloga LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Mandy Lee
 
” Pri pripravi krompirjevega testa nam mokasta struktura krompirja zagotavlja, da krompir vsebuje manj škroba in med kuhanjem vpije manj vode. “
” Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo. “
” Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73 °C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo. “

Sorodni recepti

Krompirjeve polpetke
samo krompir, čebula, moka in jajca za okusno krompirjevo prilogo, pa tudi podlaga za kislo smetano in kaviar; krompir ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni potlačeni mladi krompir z limonovo zeliščno mešanico
Hrustljava, sočna in aromatična krompirjeva priloga. Krompirčke skuhamo, kuhane pa natremo in obrizgamo z oljčnim ...
(5.00; 5 ocen)
Pečen krompir
Klasična, po vsem svetu priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje narežemo, začinimo in ...
(5.00; 13 ocen)
Hrustljavo pečeni krompir s pomako iz kisle smetane
Popolno pečen krompir: zunanja plast je hrustljavo zapečena, notranja pa je sočna in mehka. Skrivnost je v kuhanju, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.867 receptov
Moja kuharica