IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire iz pečenega krompirja

    Izjemna različica klasične krompirjeve priloge, pripravljene z začimbami ali z naribano limonino lupino
    3.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 18. oktober 2008 št. ogledov: 3806
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 900 g moknatega krompirja
    • 110 g masla
    • 1,5 – 2,75 dl mleka
    • 2 žlici olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • ščepec muškatnega oreščka

    Priprava

    ■ Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča.
    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Krompir očistimo in operemo.
    ■ V pekač nalijemo olje, potem pa vanj stresemo krompir. Pekač za 45 do 60 minut potisnemo v segreto pečico, da se krompir speče do mehkega.
    Pečen krompir vzamemo iz pečice.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo mleko.
    ■ Krompir olupimo in skupaj z zmehčanim maslom pretlačimo v segreto skledo. Prilijemo pol vročega mleka, dodamo sol, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček, potem pa vse skupaj z metlico ali s kuhalnico zmešamo v gladek in penast pire. Po potrebi mu prilijemo še malo vročega mleka.

    Serviranje

    Krompirjev pire iz pečenega krompirja ali pire krompir iz pečenega krompirja postrežemo k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem ali h golažu), k ocvrtemu mesu in pečenkam ter k ribam.

    Nadomestek

    gl. različice

    Izboljšanje

    Stari mojstri svetujejo naj krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.

    Pojasnila

    Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.
    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

    Različice

    ■ gl. krompirjeve priloge (številne različice); krompirjev pire (številne različice); pečen krompir v oblicah ipd.
    ■ V posodi stopimo maslo, na katerega stresemo pretlačen krompir. Začinimo ga s soljo, mletim belim poprom in ščepcem naribanega muškatnega oreščka, potem pa ga med mešanjem počasi pražimo 5 minut. Nazadnje prilijemo vrelo mleko in penasto premešamo.
    ■ Poper in muškatni orešček nadomestimo z drobno sesekljanim peteršiljem in z drobno nastrgano limonino lupino.

    Ideje

    ■ gl. krompir (številne ideje)
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire. Gl. koprivni pire s krompirjem in skuto; pastinakov pire s krompirjem; zelenin pire s krompirjem ipd.

    Opombe

    ■ Avtorja te različice krompirjevega pireja sta francoska chefa Michel in Albert Roux.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
    ■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Porcija krompirjevega pireja z mlekom in maslom vsebuje približno 140 kalorij.

    Zanimivosti

    Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjev pire iz pečenega krompirja
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ chef Michel Roux (Wikipedia)
    ■ chef Albert Roux (Wikipedia)
    ” Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. “

    Sorodni recepti

    Gratiniran krompir z gavdo
    Preprosta, okusna, kremna in kalorična topla krompirjeva predjed ali priloga. Narezan krompir potresemo z naribanim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hasselback potatoes
    Pečeni krompir, pri katerem cele, neolupljene gomolje pred pečenjem zarežemo, a tako, da se še držijo skupaj. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo pečen krompir z rožmarinom in limonino lupinico
    (VIDEO) Zlato hrustljavo zapečen, znotraj mehak krompir, začinjen z mešanico olivnega olja, česna, rožmarina in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Hrustljavo pečeni natrti krompir z zeliščno kislo smetano
    Ena najboljših krompirjevih prilog. Hrustljavost dosežemo s predhodnim kuhanjem krompirja in s hlajenjem v ...
    (5.00; 8 ocen)
    Pečeni potlačeni mladi krompir z limonovo zeliščno mešanico
    Hrustljav in aromatična krompirjeva priloga. Kuhane krompirčke natremo in obrizgamo z oljčnim oljem. Pečeni ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica