Krompirjev pire iz pečenega krompirja

Priprava

■ Maslo vzamemo iz hladilnika, da se zmehča.
■ Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Krompir očistimo in operemo.
■ V pekač nalijemo olje, potem pa vanj stresemo krompir. Pekač za 45 do 60 minut potisnemo v segreto pečico, da se krompir speče do mehkega.
■ Pečen krompir vzamemo iz pečice.
■ V kozici pristavimo in zavremo mleko.
■ Krompir olupimo in skupaj z zmehčanim maslom pretlačimo v segreto skledo. Prilijemo pol vročega mleka, dodamo sol, sveže mlet beli poper in nariban muškatni orešček, potem pa vse skupaj z metlico ali s kuhalnico zmešamo v gladek in penast pire. Po potrebi mu prilijemo še malo vročega mleka.

Serviranje

Krompirjev pire iz pečenega krompirja ali pire krompir iz pečenega krompirja postrežemo k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem ali h golažu), k ocvrtemu mesu in pečenkam ter k ribam.

Nadomestek

gl. različice

Izboljšanje

Stari mojstri svetujejo naj krompir prvih 30 minut pečemo pokrit. Nato ga posolimo in odkritega spečemo do mehkega.

Nasveti

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.

Pojasnila

■ Škrob se nahaja v površinskem delu gomolja, beljakovine pa tik pod lupino. Zato je kuhanje krompirja v oblicah priporočljivo tudi s tega vidika.
■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.

Različice

■ gl. krompirjeve priloge (številne različice); krompirjev pire (številne različice); pečen krompir v oblicah ipd.
■ V posodi stopimo maslo, na katerega stresemo pretlačen krompir. Začinimo ga s soljo, mletim belim poprom in ščepcem naribanega muškatnega oreščka, potem pa ga med mešanjem počasi pražimo 5 minut. Nazadnje prilijemo vrelo mleko in penasto premešamo.
■ Poper in muškatni orešček nadomestimo z drobno sesekljanim peteršiljem in z drobno nastrgano limonino lupino.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje)
■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire. Gl. koprivni pire s krompirjem in skuto; pastinakov pire s krompirjem; zelenin pire s krompirjem ipd.

Opombe

■ Avtorja te različice krompirjevega pireja sta francoska chefa Michel in Albert Roux.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. Gl. tudi pojasnila.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Porcija krompirjevega pireja z mlekom in maslom vsebuje približno 140 kalorij.

Zanimivosti

Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev pire iz pečenega krompirja
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ chef Michel Roux (Wikipedia)
■ chef Albert Roux (Wikipedia)