Krompirjev pire II

Priprava

■ Krompir olupimo in razkosamo na četrtine. Sproti ga polagamo v lonec s hladno vodo.
■ Lonec pristavimo. Vsebino posolimo, zavremo in kuhamo, da se krompir zmečha. Ponavadi je kuhan v 20 do 25 minutah.
■ Kuhan krompir odcedimo in pustimo stati dve, tri minute, da se odpari.
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Odparjen krompir temeljito zmečkamo ali pretlačimo. Dodamo zmehčano maslo, nato pa med mešanjem prilijemo še vroče mleko. Pire nazadnje temeljito premešamo z metlico. Po potrebi ga dosolimo.

Serviranje

Krompirjev pire postrežemo k mesu, zlasti v omakah (na primer k ragujem ali h golažu), k ocvrtemu mesu in pečenkam ter k ribam.

Nadomestek

■ Mleko ali del mleka nadomestimo s sladko smetano.
■ gl. ideje 

Izboljšanje

■ Pire izboljšamo z naribanim sirom; 75 gramov sira na 750 gramov krompirja; gl. tudi gratiniran krompirjev pire.
■ Čebulo olupimo in narežemo na lističe. Povaljamo jih v mešanici moke in mlete rdeče paprike, nato pa na hitro prepražimo na vroči maščobi in naložimo na pire.
■ Krompir pristavimo z enim ali dvema koščkoma limonine lupine. Preden krompir pretlačimo, lupino odstranimo.

Nasveti

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšenj odgovor na eno od dilem. V posodo mešanico vode in soli v razmerju 1: 10. Vanjo položimo krompir: če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire. Sicer pa na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja: ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia, ukama in tako dalje.
■ Krompirjev pire ostane topel dlje časa, če posodo s krompirjem postavimo v vodno kopel. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Pojasnila

Krompirjev pire je sestavina nekaterih drugih klasičnih prilog, na primer , in . 

Različice

gl. krompirjev pire (številne različice)

Ideje

■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire. Gl. koprivni pire s krompirjem in skuto; pastinakov pire s krompirjem; zelenin pire s krompirjem ipd.
■ S krompirjevim pirejem pripravljamo krompirjevo testo.
■ Znane so tudi druge oblike kuhanega krompirja, na primer: kuhan mladi krompir s slanino in čebulo (po berryjsko); krompir šefa kuhinje; kuhan krompir po angleško; kuhan krompir v oblicah; soparjen krompir itd. 

Opombe

Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje; gl. pire.

Opozorila

■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.
■ Krompirjevih jedi ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa pri krompirjevih jedeh velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beli krompir sodi med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.

Viri

številni različni viri