Prijava

Krompirjev pire

Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po novejših receptih je razmerje celo 500 g masla (in več) na kilogram krompirja. Krompirjev pire ali pire krompir, kuharska klasika.
4.89 37 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.89; 37 ocen) 18. oktober 2008 št. ogledov: 15233
Avtor: Urednik
Izvirno: številni različni viri
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 100 g masla
  • pribl. 2 dl mleka
  • sol

Priprava

■ Krompir (gl. nasveti) olupimo in razkosamo. Drobnega razpolovimo, večjega narežemo na četrtine. Stresemo ga v lonec, prelijemo z vodo, posolimo, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Mleko zavremo tik pred koncem kuhanja krompirja. Gl. tudi izboljšanje.
■ Kuhan krompir odcedimo in pristavimo za minuto, da izpari odvečna vlaga.
■ Krompir pretlačimo v segreto skledo skupaj z zmehčanim maslom. Prilijemo pribl. polovico vročega mleka. Mešamo z metlico, da nas zaboli rama. Vmes prilijemo vroče mleko po potrebi. Malo počijemo, potem pa sestavine še enkrat premešamo do iste točke bolečine. Da dobimo penast krompirjev pire brez grudic.

Serviranje

Krompirjev pire ali pire krompir je klasična krompirjeva priloga. Posebej lepo se prileže k mesu, zlasti v omakah (npr. k ragujem, golažem, paprikašem), k ocvrtemu mesu in k pečenkam ter k ribam.

Nadomestek

■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.
■ Maslo lahko nadomestimo s kuhanim maslom ali z ghijem.

Izboljšanje

■ Skuham cel, neolupljen krompir. Kuhanega olupimo in pripravimo po receptu. Neolupljen krompir med kuhanjem vpije manj vode.
■ Po novejših receptih je razmerje med krompirjem in maslom precej drugačno. Celo 500 g masla (in več) na 1 kg krompirja. Krompirjev pire lahko izboljšamo z lešnikovim maslom.
■ Najbolj okusna različica je počasi kuhan krompirjev pire (sous vide). Krompir vsebuje veliko škroba, ki vpija tekočino. Če ga kuhamo v vodi, vode. Če ga kuhamo v mleku in maslu, pa te mešanice. Prav ta razlika da počasi kuhanemu krompirjevemu pireju opazno boljši okus.
■ Krompir pristavimo z 1 ali z 2 koščkoma limonove lupine. Preden krompir pretlačimo, lupino odstranimo.
■ Krompirjev pire izboljšamo z naribanim sirom: 75 g sira/750 g krompirja.
■ Pireju primešamo ščepec do ščep nastrganega muškatnega oreščka.
■ Čebulo narežemo na lističe, ki jih povaljamo v mešanici moke in mlete rdeče paprike. Nato jo na hitro ocvremo v vročem olju. Odcejeno potresemo po pireju.
■ gl. nadomestek, različice

Nasveti

■ Najboljše sorte krompirja za kuhanje (abecedno; S=slovenska sorta): adora, agata, agria, ambition, anuschka, arinda, arizona, arrow, barcelona, bellarosa, bistra (S), carlingfor, carrera, catania, casablanca, colombo, concordia, cristina, cvetnik (S; tudi za solate), desiree, elfe, el mundo, essmee (voden), excellency, fabiola, fabula, franceline, frisia, jazzy, jelly, kennebec, kis kokra (S), kis mirna (S), kis mura (S), kis sora (S), kis vipava (S), kresnik (S; tudi za solate), lady christl, lusa, madeleline, manitou, marabel, maris bard, minerva, monte carlo, mozzart, musica, natascha, primura, pšata (S), ramos, red scarlet, red fantasy, riviera, romano, rudolph, sante, savanna, solara, sylvana, toscana, ulster sceptre in volare (voden), berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia in ukama.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje. Da se zmehčajo istočasno.
■ Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje. Med katerim v krompir vmešamo zrak.

Triki

Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone. Ta prepreči, da se krompir razkuha.

Različice

■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja. Z eno izjemo, ki sta jo plasirala chefa Fredy Girardet in Jöel Robuchon; gl. tudi pire iz mladega krompirja in olivnega olja (opombe).
■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom ipd. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem. Del jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire. Za nekaj svežega (pri)okusa.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); maslo (številne ideje)
■ S krompirjevim pirejem pripravljamo krompirjevo testo.
■ Ko nam krompirjev pire ostane, pripravimo krompirjeve pogačice ali pa okusne ocvrte krompirjeve cmočke s sirom in slanino. Za h kozarcu piva.
■ Krompirjev pire je tudi sestavina nekaterih drugih klasičnih krompirjevih prilog: gl. krompirjevi hrustavci; krompirjevi njoki ipd.
■ Priljubljene so tudi druge oblike kuhanega krompirja, na primer krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir v oblicah itd. 

Opombe

■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka pribl. 20 %, pri lupljenju kuhanega pa pribl. 10 %.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

Zanimivosti

■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
■ Pevec Elvis Presley si je zadnja leta svojega življenja krompirjev pire privoščil prav vsak večer.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire
■ številni različni viri
 
” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen  “
” Skuham cel, neolupljen krompir. Kuhanega olupimo in pripravimo po receptu. Neolupljen krompir med kuhanjem vpije manj vode. “
” Krompirjev pire lahko izboljšamo z naribanim sirom (75 g sira na 750 g krompirja) ali z lešnikovim maslom.  “

Sorodni recepti

Hrustljavo pečeni krompirjevi lističi
(VIDEO RECEPT) Najbrž najboljši pečeni krompir, s čudovitim okusom in teksturo. Krompir nastrgamo na lističe, ki ...
(5.00; 6 ocen)
Hrustljavo pečeni krompir s stopljenim sirom in zelišči
krompir narežemo in spečemo v alu foliji; po pečenem potresemo nariban sir, sesekljana peteršilj in baziliko in ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečen natrti krompir s česnovim maslom in parmezanom
(VIDEO RECEPT) Preprosta, precej nevsakdanja različica priljubljenega krompirja. Kuhanega natremo v pekaču. Začinimo ...
(5.00; 10 ocen)
Krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami
Nekaj posebnega za k pečenemu piščancu, pečeni zelenjavi in za k ribam z žara. Kuhan krompir drobno pretlačimo, ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica