Prijava Vnesi svoj recept

Krompirjev pire

Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po novejših receptih je ključno razmerje med krompirje in maslom, ki je celo 500 gramov in več masla na kilogram krompirja. Pa odločno, dolgotrajno mešanje do pene.
ni podatka čas priprave: 30–45 minut (4.80; 20 ocen) 18. oktober 2008 št. ogledov: 14316
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 100 g masla
  • pribl. 2 dl mleka
  • sol

Priprava

■ Krompir (gl. nasveti) olupimo in razkosamo, drobnega razpolovimo, večjega narežemo na četrtine. Stresemo ga v lonec, prelijemo z vodo, posolimo, zavremo in skuhamo do mehkega.
■ Mleko tik pred koncem kuhanja krompirja zavremo in odstavimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in pristavimo za minuto, da izpari odvečna vlaga.
■ Krompir skupaj z zmehčanim maslom pretlačimo v segreto skledo. Prilijemo približno polovico vročega mleka, potem pa vse skupaj z metlico ali s kuhalnico mešamo toliko časa, da nas zaboli rama; po potrebi vmes prilijemo vroče mleko. Počijemo, potem pa sestavine še enkrat premešamo do iste točke, da dobimo penast pire brez grudic.

Serviranje

Krompirjev pire ali pire krompir je klasična krompirjeva priloga. Posebej lepo se prileže k mesu, zlasti v omakah (npr. k ragujem, golažem, paprikašem), k ocvrtemu mesu in k pečenkam ter k ribam.

Nadomestek

■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.
■ Maslo nadomestimo s kuhanim maslom ali z ghijem.

Izboljšanje

■ Po novejših receptih je razmerje med krompirjem in maslom precej drugačno, celo 500 g in več masla na 1 kg krompirja. 
■ Najokusnejša različica je počasi kuhan krompirjev pire (sous vide). Krompir vsebuje veliko škroba, ki vpija tekočino. Če ga kuhamo v vodi, vode, če ga kuhamo v mleku in maslu, pa te mešanice. Prav ta razlika da počasi kuhanemu krompirjevemu pireju opazno boljši okus.
■ Skuham cel, neolupljen krompir. Kuhanega olupimo in pripravimo po receptu. Neolupljen krompir med kuhanjem vpije manj vode.
■ Krompir pristavimo z enim ali dvema koščkoma limonine lupine. Preden krompir pretlačimo, lupino odstranimo.
Krompirjev pire izboljšamo z naribanim sirom; 75 g sira na 750 g krompirja.
Krompirjev pire lahko izboljšamo z lešnikovim maslom.
■ Pireju primešamo ščepec nastrganega muškatnega oreščka.
Čebulo narežemo na lističe, ki jih povaljamo v mešanici moke in mlete rdeče paprike. Nato jih na hitro ocvremo v vročem olju, odcedimo in potresemo po krompirjevem pireju.
■ gl. nadomestek in različice

Nasveti

■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (gl. nakup). Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja (abecedno): ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia in ukama.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki se zmehčajo istočasno.
■ Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje, med katerim v krompir vmešamo zrak. Pire mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo mleka, potem pa znova mešamo do bolečine v rami.

Triki

Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

Različice

■ gl. gratiniran krompirjev pireklasičen pire krompir (kako dobimo z majhno količino masla optimalno maslen okus); krompirjeve priloge (številne različice); krompirjev pire IIkrompirjev pire iz pečenega krompirjakrompirjev pire s česnom; krompirjev pire s česnom in ocvrtimi kaprami; krompirjev pire s česnom in trdo kuhanimi jajcikrompirjev pire s česnovim maslom in parmezanom; krompirjev pire s korenčkom; krompirjev pire s koriandrom in kurkumokrompirjev pire s parmezanom; krompirjev pire s parmezanom in olivnim oljem; krompirjev pire s peteršiljem; krompirjev pire s pinjencem; krompirjev pire s pomarančami; krompirjev pire s porom; krompirjev pire s sirom; krompirjev pire s sladko smetano; krompirjev pire s svinjsko mastjo; krompirjev pire s špinačo; krompirjev pire s špinačo II; krompirjev pire z drobnjakom; krompirjev pire z gosjo mastjo; krompirjev pire z jogurtom; krompirjev pire z limetinim sokom in čilijem; krompirjev pire z limoninim sokom in čilijem; krompirjev pire z lisičkamikrompirjev pire z mandlji, sezamom in česnomkrompirjev pire z maskarponejem; krompirjev pire z mesnim sokom; krompirjev pire z meto; krompirjev pire z meto in limono; krompirjev pire z mlado čebulo; krompirjev pire z mocarelo in česnom; krompirjev pire z ohrovtom; krompirjev pire z ohrovtom II; krompirjev pire z ohrovtom in čebulo; krompirjev pire z orehi; krompirjev pire z repo; krompirjev pire z rumenjakom; krompirjev pire z rumeno kolerabo; krompirjev pire z zeleno; krompirjev pire z zelišči; krompirjev pire z zeljem; krompirjev pire z zeljem, čebulo in belušno zeleno; krompirjev pire z zeljem in čebulo; pastirska pita; pire (številne različice); pire iz krompirja in brstičnega ohrovta s peteršiljevim pestom; pire iz mladega krompirja in olivnega olja; počasi kuhan krompirjev pire (sous vide); veganski krompirjev pire ipd.
■ Sodobni chefi pripravljajo krompirjev pire, pri katerem na kilogram krompirja dodajo celo do 400 gramov masla.
■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire.

Ideje

■ S krompirjevim pirejem pripravljamo krompirjevo testo.
■ Ko nam krompirjev pire ostane, pripravimo krompirjeve pogačice ali pa okusne ocvrte krompirjeve cmočke s sirom in slanino. Za h kozarcu piva.
■ Krompirjev pire je tudi sestavina nekaterih drugih klasičnih krompirjevih prilog: gl. diplomatski krompir; vojvodinjin krompir; krompirjevi hrustavci; princeskin krompir ipd.
■ Priljubljene so tudi druge oblike kuhanega krompirja, na primer krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd. 

Opombe

■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja, z eno izjemo, ki sta jo plasirala chefa Fredy Girardet in Jöel Robuchon; gl. tudi pire iz mladega krompirja in olivnega olja (opombe).
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

Zdravilni učinki

(domnevni) 
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
■ Pevec Elvis Presley si je zadnja leta svojega življenja krompirjev pire privoščil prav vsak večer.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire
fotografija s portala Fine DINING LOVERS.
■ številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, sredozemska, sredozemska, do 5 sestavin, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, martinovo, poletje, pomlad, pust, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

Glavne sestavine
krompir, maslo, mleko, zelenjava
” Najboljše sorte za pire: ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia in ukama.  “
” Skuham cel, neolupljen krompir. Kuhanega olupimo in pripravimo po receptu. Neolupljen krompir med kuhanjem vpije manj vode. “
” Krompirjev pire lahko izboljšamo z naribanim sirom (75 g sira na 750 g krompirja) ali z lešnikovim maslom.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov