Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev pire

    Klasična krompirjeva priloga, pri kateri pretlačen krompir razredčimo in izboljšamo z maslom in z mlekom. Po novejših receptih je ključno razmerje med krompirje in maslom, ki je celo 500 gramov in več masla na kilogram krompirja. Pa odločno, dolgotrajno mešanje do pene.
    4.82 22 št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (4.82; 22 ocen) 18. oktober 2008 št. ogledov: 14878
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 100 g masla
    • pribl. 2 dl mleka
    • sol

    Priprava

    ■ Krompir (gl. nasveti) olupimo in razkosamo, drobnega razpolovimo, večjega narežemo na četrtine. Stresemo ga v lonec, prelijemo z vodo, posolimo, zavremo in skuhamo do mehkega.
    ■ Mleko tik pred koncem kuhanja krompirja zavremo in odstavimo.
    ■ Kuhan krompir odcedimo in pristavimo za minuto, da izpari odvečna vlaga.
    ■ Krompir skupaj z zmehčanim maslom pretlačimo v segreto skledo. Prilijemo približno polovico vročega mleka, potem pa vse skupaj z metlico ali s kuhalnico mešamo toliko časa, da nas zaboli rama; po potrebi vmes prilijemo vroče mleko. Počijemo, potem pa sestavine še enkrat premešamo do iste točke, da dobimo penast pire brez grudic.

    Serviranje

    Krompirjev pire ali pire krompir je klasična krompirjeva priloga. Posebej lepo se prileže k mesu, zlasti v omakah (npr. k ragujem, golažem, paprikašem), k ocvrtemu mesu in k pečenkam ter k ribam.

    Nadomestek

    ■ Mleko lahko nadomestimo ali kombiniramo s sladko smetano.
    ■ Maslo nadomestimo s kuhanim maslom ali z ghijem.

    Izboljšanje

    ■ Po novejših receptih je razmerje med krompirjem in maslom precej drugačno, celo 500 g in več masla na 1 kg krompirja. 
    ■ Najokusnejša različica je počasi kuhan krompirjev pire (sous vide). Krompir vsebuje veliko škroba, ki vpija tekočino. Če ga kuhamo v vodi, vode, če ga kuhamo v mleku in maslu, pa te mešanice. Prav ta razlika da počasi kuhanemu krompirjevemu pireju opazno boljši okus.
    ■ Skuham cel, neolupljen krompir. Kuhanega olupimo in pripravimo po receptu. Neolupljen krompir med kuhanjem vpije manj vode.
    ■ Krompir pristavimo z enim ali dvema koščkoma limonine lupine. Preden krompir pretlačimo, lupino odstranimo.
    ■ Krompirjev pire izboljšamo z naribanim sirom; 75 g sira na 750 g krompirja.
    ■ Krompirjev pire lahko izboljšamo z lešnikovim maslom.
    ■ Pireju primešamo ščepec nastrganega muškatnega oreščka.
    ■ Čebulo narežemo na lističe, ki jih povaljamo v mešanici moke in mlete rdeče paprike. Nato jih na hitro ocvremo v vročem olju, odcedimo in potresemo po krompirjevem pireju.
    ■ gl. nadomestek in različice

    Nasveti

    ■ Krompir v grobem delimo na moknatega in voskastega. Moknat krompir vsebuje več škroba in se hitro razkuha, zato je primeren za krompirjev pire (številne različice) in za pražen krompir (številne različice). Voskast krompir je primeren krompirjeve solate (številne različice) in za pečen krompir (številne različice); gl. tudi krompir (gl. nakup). Najboljši krompirjev pire pripravimo z naslednjimi sortami krompirja (abecedno): ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia in ukama.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki se zmehčajo istočasno.
    ■ Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje, med katerim v krompir vmešamo zrak. Pire mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo mleka, potem pa znova mešamo do bolečine v rami.

    Triki

    Chefa Albert in Michel Roux svetujeta, da skupaj s krompirjem kuhamo četrt limone, ki preprečuje, da bi se krompir razkuhal.

    Različice

    ■ Mlad krompir praviloma ni dober za pripravo krompirjevega pireja, z eno izjemo, ki sta jo plasirala chefa Fredy Girardet in Jöel Robuchon; gl. tudi pire iz mladega krompirja in olivnega olja (opombe).
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja imamo praktično neomejene možnosti. Prepustimo se domišljiji. Del krompirja lahko nadomestimo s koromačem, z (belušno) zeleno, s čebulo, česnom, korenčkom, porom in podobno. Izbrano zelenjavo skuhamo skupaj s krompirjem, del pa jo lahko drobno naribamo v že pretlačen pire.
    ​■ Sodobni chefi pripravljajo krompirjev pire, pri katerem na kilogram krompirja dodajo celo do 400 gramov masla.

    deje

    ■ gl. krompir (številne ideje); maslo (številne ideje)
    ■ S krompirjevim pirejem pripravljamo krompirjevo testo.
    ■ Ko nam krompirjev pire ostane, pripravimo krompirjeve pogačice ali pa okusne ocvrte krompirjeve cmočke s sirom in slanino. Za h kozarcu piva.
    ■ Krompirjev pire je tudi sestavina nekaterih drugih klasičnih krompirjevih prilog: gl. diplomatski krompir; vojvodinjin krompir; krompirjevi hrustavci; princeskin krompir ipd.
    ■ Priljubljene so tudi druge oblike kuhanega krompirja, na primer krompir po berryjsko, krompir šefa kuhinje, kuhan krompir po angleško, kuhan krompir v oblicah, soparjen krompir itd. 

    Opombe

    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
    ■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.
    ■ Podobno pripravljamo tudi številne druge pireje.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Med zelenjavo vsebuje največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.
    ■ Kadar krompir pretlačimo skozi cedilo, to storimo navpično. Če ga tlačimo s krožnimi gibi, postane lepljiv. Enak, sicer užiten, a neugleden rezultat dobimo, če krompir zmiksamo v električnem mešalcu.

    Zanimivosti

    ■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
    ■ Marija Terezija, avstrijska nadvojvodinja, je 16. maja leta 1767 z okrožnico zapovedala pridelovanja krompirja.
    ■ Pevec Elvis Presley si je zadnja leta svojega življenja krompirjev pire privoščil prav vsak večer.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompirjev pire
    ■ številni različni viri
     
    ” Najboljše sorte za pire: ambra, asterix, berber, bimonda, bintje, cleopatra, courage, desiree, felsina, liseta, morene, remarka, rodeo, symfonia in ukama.  “
    ” Skuham cel, neolupljen krompir. Kuhanega olupimo in pripravimo po receptu. Neolupljen krompir med kuhanjem vpije manj vode. “
    ” Krompirjev pire lahko izboljšamo z naribanim sirom (75 g sira na 750 g krompirja) ali z lešnikovim maslom.  “

    Sorodni recepti

    Odličen pečeni krompir s česnom
    krompir je zelo okusen, znotraj mehak, sicer pa hrustljav in dišeč po česnu in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom
    Odlična priloga iz pečenega krompirja v oblicah. Iz pečenega izdolbemo sredico, lupine pa zapečemo. Zapečene ...
    (5.00; 3 ocene)
    Blago pekoči pečeni krompir s česnom
    Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompir v oblicah
    Ena prvih jedi iz krompirja, ko so cele, neolupljene gomolje preprosto spekli v žerjavici. Danes neolupljen krompir ...
    (5.00; 1 ocena)
    Krompirjev pire s pinjencem
    preprosta, klasična krompirjeva priloga iz olupljenega, na kocke zrezanega krompirja, ki ga skuhamo in pretlačimo v ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.130
    receptov