Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev oblak

Samo krompir, malo izbranega olja in masla, pa sol in sveže mlet beli poper za čisto poseben, rahel in hrustljav krompirjev oblak. Ki je lahko hrustljav prigrizek ali priloga. Podolgovat krompir obrežemo, tanko nastrgamo in hrustljavo spečemo v ponvi na vroči maščobi. Oblak začinimo in ponudimo.
št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. februar 2016 št. ogledov: 1234
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 srednje velik krompir
  • 1 žlica olja oljne repice
  • 10 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Izberemo podolgovat krompir, ki ga olupimo. Podolžno ga obrežemo na širino 5 cm. Nato ga – najbolje s strgalom za parmezan/tartufe ali s kakovostno mandolino -, podolžno nastrgamo na pribl. 1/2 mm (!) tanke, prosojne rezinice. Krompirjeve rezinice s prsti razgrebemo, da niso zlepljene.
■ V teflonski ponvi segrejemo žlico olja pri srednji temperaturi. Na sredo ogrete ponve stresemo polovico nastrganega krompirja; kakih 15 cm v širino in pribl. 5 cm visoko; gl. nasveti. Pazimo, da se krompir ne dotika roba ponve (!), ki je prevroč. Krompir pečemo 3 minute.
■ Maslo stopimo.
■ Drugo polovico krompirjevih reznic stresemo na prve. Pokapljamo jih s polovico masla, krompir pa pečemo še pribl. 2 minuti.
■ Ko je krompir spodaj zlato rjav in hrustljav, ga obrnemo; po potrebi prilijemo še malo olja. Krompir pečemo še 5 minut. Zadnjo minuto ga pokapljamo s preostalim maslom.
Krompirjev oblak blago začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nato ga zvrnemo na krožnik in blago začinimo še po drugi strani.

Serviranje

Krompirjev oblak ponudimo kot prigrizek ali kot prilogo.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Za pečenje uporabljamo rafinirano olje oljne repice, ekstra deviškega pa bolj kot začimbo. Za solate, (termično obdelano) zelenjavo ipd.
■ Če hočemo krompirjev oblak oblikovati v pravilen krog, si pomagamo z okroglim obročem (15 cm). Ko krompir oblikujemo, obroč odstranimo. Znova ga lahko dodamo, ko potresemo drugi del krompirjevih rezinic.

Pojasnila

Čvrste sorte krompirja so na splošno primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Različice

gl. krompirjeve priloge (številne različice); krompirjevi lističi (različice); prigrizek (številne različice); rösti (različice) ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje)

Opombe

Malo olja omogoči, da se krompir speče bolj enakomerno. Maslo pa dodamo za perfekten okus. 

Opozorila

■ Samo z zelo tanko nastrganim krompirjem dosežemo želeno prostornino in zračnost krompirjevega oblaka.
■ Krompirja ne začinjamo sredi pečenja, sicer postane presladek in izgubi svojo prostornino.
■ Med zelenjavo vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): zelena, špinača, paprika, kumare, češnjevci, krompir (povprečen gomolj vsebuje več pesticidov po teži kot katero koli drugo živilo) in grah.

Zanimivosti

Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Z njim se je srečal šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompirjev oblak (izvirno: cloud-9 chips-like potato hash) z bloga LADY&PUPS (angl.)
■ številni različni viri 

” Samo z zelo tanko nastrganim krompirjem dosežemo želeno prostornino in zračnost krompirjevega oblaka. “
” Če hočemo krompirjev oblak oblikovati v pravilen krog, si pomagamo z okroglim obročem (15 cm). “
” Krompirja ne začinjamo sredi pečenja, sicer postane presladek in izgubi svojo prostornino. “

Sorodni recepti

Pomfri
klasična, najbrž najbolj znana priloga ali samostojna ...
(5.00; 6 ocen)
Blago pekoči pečeni krompir s česnom
Zunaj prijetno hrustljav in zanimivo, blago pekoče začinjen, znotraj pa mehak krompir, narezan na karseda podobno ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjev pire s pečenim česnom
Klasičen krompirjev pire iz kuhanega in odparjenega krompirja, pretlačenega z maslom in z oljčnim oljem. Tokrat ...
(5.00; 5 ocen)
Gratiniran krompir z gavdo
narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki