Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev narastek s tremi siri

Kuhan krompir prelačimo, pretlačanemu pa primešamo grojer, gorgonzolo, čedar in rumenjake. Nazadnje vmešamo beljakov sneg, narastke pa spečemo v pečici. Krompirjev narastek s tremi siri je kot dih rahla topla predjed iz francoske kuhinje.
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 02. september 2007 št. ogledov: 5024
Avtor: Urednik
Izvirno: ELLE à TABLE
Receptov: 13166
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 900 g krompirja
  • 8 jajc
  • 25 g grojerja
  • 25 g gorgonzole
  • 25 g zrelega čedarja
  • 40 g masla
  • 2 žlici moke
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Krompir olupimo, razpolovimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo približno 25 minut. Model za narastek s prostornino 2 litrov namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Kuhan krompir odcedimo, pretlačimo, stresemo v večjo skledo in ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 220 °C. Grojer in čedar drobno nastrgamo, gorgonzolo pa zdrobimo na koščke. Ohlajenemu krompirju primešamo rumenjake in vse tri sire. Maso začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom ter dobro premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst sneg, ki ga postopoma in nežno vmešamo v pripravljeno zmes. To nalijemo v pripravljen model, ki ga za 35 do 40 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Krompirjev narastek s tremi siri ponudimo kot toplo predjed neposredno iz pečice.

Nadomestek

■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.
■ Za odtenek pikantnejšo jed pripravimo, če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom.
■ Beli poper nadomestimo s sveže nastrganim muškatnim oreščkom.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

Narastek nam uspe, če stepemo trd beljakov sneg (in ga nežno vmešamo v zmes), če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih.

Triki

■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Če želimo pripraviti narastek s kapo, si lahko pomagamo tudi tako, da na zunanji rob modelčka pritrdimo obod iz peki papirja. Pred serviranjem ga odstranimo.

Pojasnila

■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
■ Pravilno pripravljena zmes za narastek pade z žlice. Pri pregosti narastek ne naraste, preredka pa iz beljakovega snega iztisne zrak, namesto da bi se z njim pomešala. 

Različice

gl. krompirjev narastek (različice); narastek (številne različice)

Ideje

gl. krompir (številne ideje)

Opombe

Če pustimo narastek 15 do 20 minut v ugasnjeni pečici, se ne bo sesedel. Seveda pa pazimo, da ga pri tem ne zažgemo.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko je zmes za narastek pripravljena, z njo nemudoma nadenemo model(čke), te(ga) pa takoj potisnemo v segreto pečico. Če pripravljena zmes stoji, upade še pred pečenjem.

Zanimivosti

■ Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev narastek s tremi siri (izvirno: potato soufflé) s portala ELLE à TABLE
■ številni različni viri
 
” Narastek nam uspe, če stepemo trd beljakov sneg (in ga nežno vmešamo v zmes), če med peko ne odpiramo vrat pečice in če med prenosom narastka iz pečice na mizo ne trčimo ob prepih. “
” Če želimo pripraviti narastek s kapo, si lahko pomagamo tudi tako, da na zunanji rob modelčka pritrdimo obod iz peki papirja. Pred serviranjem ga odstranimo. “
” Gorgonzolo že od 12. stoletja proizvajajo v vasi Gorgonzola blizu Milana. Siru daje poseben, “

Sorodni recepti

Vanilijev sufle
Po receptu znamenite kuharske šole Le Cordon Bleu. Pripravimo ga s slaščičarsko kremo, bolj znano iz kremšnit, in ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni sufle z vanilijo
(VIDEO RECEPT) Temna sladica intenzivnega okusa s staljeno notranjostjo sodi med najbolj priljubljene sladice sploh. ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni narastek s flambiranimi pomarančami
Nežna, kot dih lahka sladica iz temne čokolade, osvežena s flambiranimi pomarančami s pomarančnim likerjem. ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni narastek ii
ena najboljših čokoladnih sladic, ki jo za povrhu prelijemo s preprosto čokoladno ...
(5.00; 5 ocen)
Malinov sufle
Preprost, a očem in brbončicam všečen narastek, pečen v pečici. Brez glutena. Beljake sobne temperature in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki