Priprava
■ Krompir očistimo, pristavimo, zavremo in
kuhamo dobrih 20 minut, da se zmehča.
■ 4
ognjevarne posodice s prostornino 3,1 decilitra namažemo z maslom. Gl.
nasveti.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Kuhan krompir odcedimo. Dodamo 100 gramov zmehčanega maslo, sol in sveže mlet poper in gladko
pretlačimo.
■ V kozici stopimo preostalo maslo.
■ Na stopljeno maslo stresemo moko, ki jo med mešanjem kuhamo 1 do 2 minuti.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Moko zalijemo z mlekom in med mešanjem kuhamo 3 do 5 minut, da se zgosti:
■
Bešamel stresemo na pretlačen krompir. Dodamo rumenjake in gladko premešamo.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo k ostalim sestavinam.
■ Zmes z žlico nadenemo v pripravljene posodice, ki jih za 25 do 30 minut položimo v segreto pečico.
Serviranje
Krompirjev narastek ali
krompirjev sufle neposredno iz pečice ponudimo kot toplo predjed, s sezonsko solato pa kot lahko samostojno jed.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Parmezan lahko nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
Masi skupaj z rumenjaki primešamo malo naribanega
muškatnega oreščka.
Nasveti
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Z maslom namazane posodice potresemo z
drobtinami ali z naribanim parmezanom.
■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja. Gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (
small, mala, manj kot 53 gramov), M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (
large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
krompirjev narastek (številne
različice)
Ideje
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki.
■ gl. narastek (številne
različice)
Opombe
Ko sveže jajce vodoravno položimo v hladno vodo, potone. Če se pri tem nagiba, je najbrž staro 7 dni, če plava navpično, pa ga zavržemo. Odstranimo tudi počena ali umazana jajca.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima malo
kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne
hranilne snovi.
Zanimivosti
■
Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele
Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov
mleka. V Italiji izdelajo v 600
sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno. (2002)
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompirjev narastek s parmezanom ali
krompirjev sufle s sirom z bloga Technicolor kitchen
■ številni različni viri
Spletne povezave
Technicolor kitchen (angl.)
