IŠČI PODROBNO

    Krompirjev narastek

    To rahlo predjed ali prilogo postavimo na mizo neposredno iz pečice
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. september 2012 št. ogledov: 4414
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 450 g dobro stepenega krompirjevega pireja
    • 50 g masla
    • parmezan
    • 4 jajca
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček

    Priprava

    Pečico segrejemo na 220 °C.
    Model za narastek namažemo z maslom in potresemo z drobno naribanim parmezanom.
    Krompirjevemu pireju primešamo rumenjake, sol, sveže mlet poper in ščep naribanega muškatnega oreščka. Pustimo, da se ohladi.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo pireju.
    ■ Zmes nadenemo v pripravljen model, ki ga za 25 minut postavimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Krompirjev narastek ali krompirjev sufle neposredno iz pečice postavimo na mizo. Kot toplo predjed ali prilogo.

    Nasveti

    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Pri pripravi krompirjevega pireja je zelo pomembno, da izberemo podobno velike gomolje, ki bodo skuhani istočasno.
    ■ Kuhan krompir pred lupljenjem nekoliko ohladimo, da iz njega izpari nekaj odvečne vode. Krompir odcedimo, posodo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo 5 do 10 minut. Postopek pospešimo, če kuhan krompir odcedimo, potem pa ga za minuto znova postavimo na štedilnik. Gl. tudi opombe.
    ■ Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico.

    Triki

    Če želimo pripraviti narastek s kapo, si lahko pomagamo tudi tako, da na zunanji rob modelčka pritrdimo obod iz peki papirja. Pred serviranjem ga odstranimo.

    Pojasnila

    ■ Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen.
    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Različice

    gl. krompirjev narastek II; krompirjev narastek III; krompirjev narastek s kolerabo; krompirjev narastek s paradižnikom; krompirjev narastek s parmezanom; krompirjev narastek s sirom; krompirjev narastek s slivami; krompirjev narastek s špinačo; krompirjev narastek s špinačo in paradižnikom; krompirjev narastek s tremi siri; krompirjev narastek z dežnikaricami; krompirjev narastek z gomoljikami; krompirjev narastek z mandlji; krompirjev narastek z regratom; krompirjev narastek z zajčki (gobami) ipd.

    Ideje

    gl. narastek (številne različice)

    Opombe

    Najpomembnejši del priprave kakovostnega krompirjevega pireja je mešanje, med katerim v krompir vmešamo zrak. Pire mešamo toliko časa, da nas zaboli rama. Vzamemo si nekaj počitka, po potrebi dodamo še malo mleka, potem pa znova mešamo do bolečine v rami. Gl. tudi pojasnila.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
    ■ Narastki med peko narastejo, zato model(čke) napolnimo le do treh četrtin.

    Zanimivosti

    V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, zdaj pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjev narastek ali krompirjev sufle iz knjige In Praise of The Potato, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., London 1998
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Penguin Books (angl.)
    Lindsey Bareham 

    ” "Čas priprave" ne vključuje časa priprave krompirjevega pireja. “
    ” Osnovna ideja krompirjevega pireja je, da v krompir vtepemo tekočino, maščobo in zrak. Pravi krompirjev pire je gladek, lahek, puhast, kremast in okusen. “
    ” Narastek nam bo zagotovo uspel, če pripravimo čvrst beljakov sneg, ki ga masi primešamo tik preden model z maso postavimo v pečico. “

    Sorodni recepti

    Žepki z nadevom iz skute in špinače v paradižnikovi omaki
    pečeni, lahki in hrustljavi žepki iz vlečenega testa, nadevani s skuto in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena feta s češnjevci in olivami
    (VIDEO) Preprosta jed s priljubljenimi okusi grške kuhinje. Odličen grški sir, olive in oljčno olje ter origano. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutini cmočki s špinačo, žajbljevim maslom in parmezanom
    Osnova cmočkov sta skuta iz sladkega mleka in kuhana, sesekljana špinača. Kuhane cmočke zabelimo s stopljenim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica