Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev kruh

    Rahel bel kruh s sveže pretlačenim krompirjem ima čudovito bogat okus
    4.50 2 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 04. februar 2011 št. ogledov: 6920
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g krušne bele moke
    • 400 g krompirja
    • 1 vrečka suhega kvasa
    • 1 žlica melase
    • 1 žlička soli

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje krompirja.
    ■ Krompir dobro operemo in zrežemo na velike kose, ki jih stresemo v krop. Kuhamo ga približno 15 minut, da se zmehča.
    ■ Kuhan krompir odcedimo – vodo odcedimo in prihranimo. Ko se ohladi, da ga lahko primemo z roko, ga olupimo, gladko pretlačimo in ohladimo.
    ■ V veliko skledo presejemo 600 gramov moke in sol. Dodamo ohlajen pretlačen krompir in ga s prsti vrtiramo v moko, da se dobro povežeta. Zmesi nazadnje dodamo kvas in dobro premešamo.
    ■ 3 decilitre prihranjene, mlačne vode zmešamo z melaso, da se ta stopi. Tekočino zlijemo na mešanico moke in krompirja in dobro premešamo; najbolje z rokama. Nato dodamo le še toliko preostale moke, da dobimo mehko testo, ki se ne lepi.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano desko, na kateri ga gnetemo 5 do 10 minut, da postane gladko in precej prožno. Položimo ga v pomaščeno veliko skledo, pokrijemo s kuhinjskim prtičem in pustimo, da na toplem vzhaja približno 40 minut, da prostornina naraste za približno enkrat in pol.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga približno 3 minute, da iz njega izbijemo zrak. Pregneteno testo razdelimo na dva dela, vsakega pa oblikujemo v štručko. Položimo ju v dobro pomaščena globoka in ozka 450-gramska modelčka. Štručki ponovno pokrijemo s kuhinjskima prtičkoma in pustimo, da na toplem vzhajata približno 20 minut.

    Priprava

    Pečico proti koncu vzhajanja segrejemo na 180 °C.
    ■ Štručki odkrijemo, položimo v segreto pečico in pečemo 40 do 45 minut, da lepo vzhajata, se rjavo obarvata in zvenita votlo, ko potrkamo po spodnji strani štručk.
    ■ Štručki predenemo na rešetko in ju ohladimo.

    shranjevanje

    Krompirjev kruh hranimo do 7 dni, saj krompir zelo podaljša obstojnost kruha.

    Serviranje

    Krompirjev kruh tanko narežemo in uporabljamo za pripravo lahkih sendvičev. Tenko narezanega lahko ponudimo z medom.

    Nadomestek

    ■ Za izdaten krompirjev kruh pol bele moke nadomestimo s polnovredno.
    ■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
    ■ gl. krompirjev kruh z rženo moko

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

    Nasveti

    Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

    Triki

    Krompir se med kuhanjem ne razkuha, če ga najprej posolimo, potem pa čezenj nalijemo vodo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
    ■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja.

    Različice

    gl. krompirjev kruh s čebulo in rožmarinom; krompirjev kruh z rženo moko 

    Ideje

    gl. kruh (številne različice)

    Opozorila

    ■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjev kruh iz knjige Slastna peka, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    (kuharske) knjige Mladinska knjiga Založba, Ljubljana

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, kruh

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, zajtrk

    Glavne sestavine

    Sorodni recepti

    Kruh brez gnetenja
    samo moka, katera koli (ali mešanica mok), voda, malo kvasa in malo soli za preprost, dišeč, okusen in puhast kruh, ...
    (5.00; 28 ocen)
    Ječmenov kruh
    polnovredna različica kruha iz mešanice polnozrnate pšenične in ječmenove ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepinje
    priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ekspresni pirin kruh z lanenimi in sončničnimi semeni
    Izjemno mehak brezkvasni kruh, s hrustljavo skorjico, z mehko sredico in s semeni, ki mu dajo dodatno teksturo in okus. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Proseni kruh
    ena od številnih različic kruha, ki ga v domači kuhinji po krivici ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov