Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompirjev kruh

Rahel bel kruh s sveže pretlačenim krompirjem ima čudovito bogat okus
4.50 2 ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 04. februar 2011 št. ogledov: 7163
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 700 g krušne bele moke
  • 400 g krompirja
  • 1 vrečka suhega kvasa
  • 1 žlica melase
  • 1 žlička soli

Predpriprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje krompirja.
■ Krompir dobro operemo in zrežemo na velike kose, ki jih stresemo v krop. Kuhamo ga približno 15 minut, da se zmehča.
■ Kuhan krompir odcedimo – vodo odcedimo in prihranimo. Ko se ohladi, da ga lahko primemo z roko, ga olupimo, gladko pretlačimo in ohladimo.
■ V veliko skledo presejemo 600 gramov moke in sol. Dodamo ohlajen pretlačen krompir in ga s prsti vrtiramo v moko, da se dobro povežeta. Zmesi nazadnje dodamo kvas in dobro premešamo.
■ 3 decilitre prihranjene, mlačne vode zmešamo z melaso, da se ta stopi. Tekočino zlijemo na mešanico moke in krompirja in dobro premešamo; najbolje z rokama. Nato dodamo le še toliko preostale moke, da dobimo mehko testo, ki se ne lepi.
■ Testo zvrnemo na pomokano desko, na kateri ga gnetemo 5 do 10 minut, da postane gladko in precej prožno. Položimo ga v pomaščeno veliko skledo, pokrijemo s kuhinjskim prtičem in pustimo, da na toplem vzhaja približno 40 minut, da prostornina naraste za približno enkrat in pol.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Gnetemo ga približno 3 minute, da iz njega izbijemo zrak. Pregneteno testo razdelimo na dva dela, vsakega pa oblikujemo v štručko. Položimo ju v dobro pomaščena globoka in ozka 450-gramska modelčka. Štručki ponovno pokrijemo s kuhinjskima prtičkoma in pustimo, da na toplem vzhajata približno 20 minut.

Priprava

Pečico proti koncu vzhajanja segrejemo na 180 °C.
■ Štručki odkrijemo, položimo v segreto pečico in pečemo 40 do 45 minut, da lepo vzhajata, se rjavo obarvata in zvenita votlo, ko potrkamo po spodnji strani štručk.
■ Štručki predenemo na rešetko in ju ohladimo.

shranjevanje

Krompirjev kruh hranimo do 7 dni, saj krompir zelo podaljša obstojnost kruha.

Serviranje

Krompirjev kruh tanko narežemo in uporabljamo za pripravo lahkih sendvičev. Tenko narezanega lahko ponudimo z medom.

Nadomestek

■ Za izdaten krompirjev kruh pol bele moke nadomestimo s polnovredno.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
■ gl. krompirjev kruh z rženo moko

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Triki

Krompir se med kuhanjem ne razkuha, če ga najprej posolimo, potem pa čezenj nalijemo vodo.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša, oziroma rahlejša.
■ Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja.

Različice

gl. krompirjev kruh s čebulo in rožmarinom; krompirjev kruh z rženo moko 

Ideje

gl. kruh (številne različice)

Opozorila

■ Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev kruh iz knjige Slastna peka, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

(kuharske) knjige Mladinska knjiga Založba, Ljubljana

Sorodni recepti

Piadina ii
italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
(5.00; 2 oceni)
Lepinje s čemažem
Od marca do junija, ob ustreznem shranku za ozimnico pa tudi sicer, uživamo v teh mehkih pogačicah, pravzaprav ...
(5.00; 6 ocen)
Božanska fokača s tremi siri
Tole je pa neka čisto posebna fokača, po pripravi, videzu, teksturi in po božanskem okusu. Med dva, kot dih tanka ...
(5.00; 1 ocena)
Koruzni kruh
klasična in priljubljena različica ...
(5.00; 2 oceni)
Lepinje
priljubljen ovalno oblikovan kruh, ki ga lahko potresemo sezamom, koriandrovimi zrni in / ali ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki