Predpriprava
■ Pekač namažemo z maslom.
■ Krompir olupimo in narežemo na zelo tanke rezine.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Sir grobo naribamo; gl.
nasveti,
opombe.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V pomaslen pekač stresemo narezan krompirja. Potresemo ga s čebulo. Vse skupaj začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in z naribanim muškatnim oreščkom. Potresemo z naribanim sirom in pokapljamo z olivnim oljem. Kolač za 45 minut potisnemo v segreto pečico, da se speče, povrhu pa zlato rjavo obarva.
Serviranje
Pečen kolač vzamemo iz pečice. Po 5 minutah
krompirjev kolač s sirom ali
kolač s krompirjem in sirom razkosamo in ponudimo kot prilogo, malico ali toplo predjed.
Izboljšanje
Kolaču dodamo na kocke narezano
slanino; gl.
opombe.
Nasveti
■ Kolač pripravljamo s trdim kravjim sirom, Angleži s
cheddarjem, Francozi pa s
tome ali
cantal.
■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšnji odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.
Pojasnila
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Različice
gl. krompirjeva galeta; krompirjeva ponev
Ideje
■ gl. irski krompirjevi kolački; krompirjevi kolački s parmezanom; krompirjevi zeliščni kolački; lyonski krompirjev kolač
■ gl.
rösti (
različice)
Opombe
V Franciji se kolač imenuje truffade, pripravljajo pa ga z drobno narezano slanino. Sir grobo sesekljajo, sestavine pa med pečenjem zmešajo.
Opozorila
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zanimivosti
Krompir naj bi na področju Čila uživali celo 5000 let pr.n.št. V Evropo je prišel v 16. stoletju, vendar so ga sprva uporabljali le kot okrasno rastlino. Na Škotskem in Irskem so ga ignorirali, ker ni bil omenjen v Svetem pismu. V Burgundiji so ga imeli za povzročitelja gobavosti in kuge, v Švici pa je veljal za povzročitelja jetike.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjev kolač s sirom ali
kolač s krompirjem in sirom iz knjige
The World Encyclopedia of Cheese, Harbutt, Juliet in Denny, Roz, Lorenz Books & Anness Publishing Limited, London 1998
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
nakup knjig Juliet Harbutt (angl.; Kelkoo Books)
■
nakup knjig Roz Denny (angl.; Kelkoo Books)
■
Anness Publishing Limited (angl.)
