Krompirjev golaž z gobami

Priprava

■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
■ V posodi pristavimo in zavremo 3 litre vode.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo pol olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Prepraženo čebulo potresemo s sladko papriko, dodamo krompir in vse skupaj pražimo le toliko časa, da se krompir nekoliko posuši. Tedaj prilijemo toliko vroče vode, da prekrije krompir. Zavremo in počasi kuhljamo kakih 20 minut, da se krompir zmehča.
■ Krompirju primešamo paradižnikovo mezgo.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro prepražimo gobe, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Tedaj gobe začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter zalijemo s smetano. Mešanico zavremo in prelijemo h krompirju. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.

Serviranje

Krompirjev golaž z gobami je samostojna glavna jed.

Nadomestek

Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

Izboljšanje

■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.
■ Industrijsko pripravljen paradižnikov pire nadomestimo z domačim paradižnikovim pirejem. Če smo ga pripravili lansko poletje, seveda.
■ gl. nasveti

Nasveti

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

Različice

gl. krompirjev golaž; krompirjev golaž s šampinjoni

Ideje

gl. golaž (različice)

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

Viri

številni različni viri