Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev golaž z gobami

    Različica krompirjevega golaža, izboljšanega z mešanimi gobami
    4.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 14. april 2010 št. ogledov: 6523
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g krompirja
    • 1 manjša čebula
    • 500 g mešanih gob
    • 1 dl kisle smetane
    • 5 žlic olja
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • 3 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Krompir olupimo in zrežemo na kocke.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo 3 litre vode.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo pol olja, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    Prepraženo čebulo potresemo s sladko papriko, dodamo krompir in vse skupaj pražimo le toliko časa, da se krompir nekoliko posuši. Tedaj prilijemo toliko vroče vode, da prekrije krompir. Zavremo in počasi kuhljamo kakih 20 minut, da se krompir zmehča.
    ■ Krompirju primešamo paradižnikovo mezgo.
    ■ Gobe očistimo in narežemo na lističe
    ■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem na hitro prepražimo gobe, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Tedaj gobe začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter zalijemo s smetano. Mešanico zavremo in prelijemo h krompirju. Vse skupaj kuhamo še 5 minut.

    Serviranje

    Krompirjev golaž z gobami je samostojna glavna jed.

    Nadomestek

    Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

    Izboljšanje

    ■ Dva nevsakdanja, a odlična dodatka k praženim gobam: (mleta) kumina ali / in meta.
    ■ Industrijsko pripravljen paradižnikov pire nadomestimo z domačim paradižnikovim pirejem. Če smo ga pripravili lansko poletje, seveda.
    ■ gl. nasveti

    Nasveti

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Triki

    Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

    Različice

    gl. krompirjev golaž; krompirjev golaž s šampinjoni

    Ideje

    gl. golaž (različice)

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Krompirju dajmo prednost pred kruhom, testeninami in (glaziranim) rižem. Njegova energijska vrednost je tri- do petkrat večja.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed. “
    ” Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo! “
    ” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “

    Sorodni recepti

    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
    Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprost piščančji ragu z zelenjavo
    Preprost piščančji ragu z zelenjavo je razkošna enolončnica. Najprej prepražimo čebulo in piščančji prsni ...
    (5.00; 1 ocena)
    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov