Priprava
■ Krompir olupimo in zrežemo na približno 2 centimetra velike kocke.
■ Česen olupimo in razpolovimo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V veliki
ponvi razpustimo maslo, na katerem sesekljano čebulo zlato rjavo
prepražimo.
■ Dodamo nakockan krompir, paradižnikovo mezgo, mleto papriko, česen, majaron in kumino. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti, nato pa solimo in prilijemo toliko vode, da krompir ni v celoti pokrit. Pokrito med občasnim mešanjem počasi
dušimo, da se krompir zmehča. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Gobe očistimo in jih zrežemo na ne premajhne koščke. Kuhanemu krompirju jih primešamo skupaj z brinovimi jagodami. Pokrito dušimo še 5 minut.
Serviranje
Krompirjev golaž s šampinjoni ali
golaž s krompirjem in kukmaki je lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Šampinjone lahko nadomestimo z
bukovimi ostrigarji ali z dražjimi gobami
šitake.
■ Vodo nadomestimo z
zelenjavno osnovo, z
zelenjavko, s
čisto perutninsko juho, s čisto
govejo juho in podobno.
Nasveti
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.
Pojasnila
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
gl
gobov golaž (
različice);
golaž s šampinjoni;
krompirjev golaž (
različice);
krompirjev golaž z gobami
Ideje
gl.
golaž (številne
različice)
Opombe
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
■ Brinove jagode v dobro tesnjeni posodi in v temnem prostoru ohranijo svoj okus tudi po 2 do 3 letih.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula povzroča
zgago, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Majaron se nikakor ne ujema z
origanom.
■ Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo
nosečnicam in
ledvičnim bolnikom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen (gl.
opombe) in (beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjev golaž s šampinjoni ali
golaž s krompirjem in kukmaki■ številni različni viri
