Krompirjev golaž s papriko

Priprava

■  Paprike razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane paprike in med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
■  Krompir medtem olupimo in narežemo na krhlje, te pa podolžno razpolovimo.
■  Prepraženo zelenjavo potresemo z mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo s kisom. Med mešanjem pražimo, da tekočino povsem ukuhamo. Dodamo krompir, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, odišavimo z lovorovim listom in majaronom ter pokrito počasi kuhamo 30 minut.
■  Golaž začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in mleto kumino ter počasi kuhamo še 5 minut.
■  Peteršilj drobno sesekljamo in gladko razmešamo s kislo smetano. Vmešamo v jed in kuhamo še toliko časa, da se vse sestavine segrejejo. Odstavimo.

Serviranje

Krompirjev golaž s papriko ali golaž s krompirjem in paprikami razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike in ponudimo s sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Izboljšanje

Gl. okvirček.

Nasveti

■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■  Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Triki

■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

Beseda golaž v madžarščini (gulyás) pomeni (kravji) pastir.

Različice

gl. krompirjev golaž (različice); krompirjev paprikaš

Ideje

■  gl. golaž (različice); ragu (različice)
■  Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, origanom in z rožmarinom.

Opombe

■  Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
■  Klasične golaževe začimbe so: majaron, lovorov list, česen in kumina.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), papriko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■  Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
■  Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■  jed krompirjev golaž s papriko ali golaž s krompirjem in paprikami je bila za revijo Jana, 14.3.2006, pripravljena v Gurmanovi kuhinji
■  različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok, postavitev Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Delo-Revije