Prijava

Krompirjev golaž s papriko

Brezmesna različica svetovno znane madžarske specialiteta s tremi vrstami paprike
4.25 8 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.25; 8 ocen) 05. marec 2006 št. ogledov: 9757
Avtor: Urednik
Receptov: 13736
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g krompirja
  • 1 zelena paprika
  • 1 rdeča paprika
  • 1 rumena paprika
  • 2 čebuli
  • 1 l zelenjavne osnove
  • 2 dl kisle smetane
  • 2 žlici olja
  • 0,5 dl rdečega vinskega kisa
  • sol
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • črni poper v zrnu
  • mleta kumina
  • majhen šopek peteršilja
  • posušen majaron
  • 1 lovorov list

Priprava

■  Paprike razpolovimo, razsemenimo in narežemo na kockice.
■  Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■  V posodi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo narezane paprike in med občasnim mešanjem pražimo 5 minut.
■  Krompir medtem olupimo in narežemo na krhlje, te pa podolžno razpolovimo.
■  Prepraženo zelenjavo potresemo z mleto papriko, na hitro premešamo in zalijemo s kisom. Med mešanjem pražimo, da tekočino povsem ukuhamo. Dodamo krompir, zalijemo z vročo zelenjavno osnovo, odišavimo z lovorovim listom in majaronom ter pokrito počasi kuhamo 30 minut.
■  Golaž začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in mleto kumino ter počasi kuhamo še 5 minut.
■  Peteršilj drobno sesekljamo in gladko razmešamo s kislo smetano. Vmešamo v jed in kuhamo še toliko časa, da se vse sestavine segrejejo. Odstavimo.

Serviranje

Krompirjev golaž s papriko ali golaž s krompirjem in paprikami razdelimo v segrete jušne skodelice ali krožnike in ponudimo s sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Zelenjavni osnovi podobna tekočina je zelenjavka. Od zelenjavne osnove se razlikuje po tem, da zanjo uporabimo zelenjavne obrezke in olupke, ki jih pred kuhanjem ne prepražimo.

Izboljšanje

Gl. okvirček.

Nasveti

■  Kupujemo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.
■  Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■  Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.
■  Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja kakšne druge (mešane) zelenjave.

Triki

■  Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi se zdi logičen naslednji: z vato si zamašimo nosnice.
■  Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

Beseda golaž v madžarščini (gulyás) pomeni (kravji) pastir.

Različice

gl. krompirjev golaž (različice); krompirjev paprikaš

Ideje

■  gl. golaž (različice); ragu (različice)
■  Improvizirajmo. Paprika se odlično ujame tudi z baziliko, origanom in z rožmarinom.

Opombe

■  Znanih je več kot 200 vrst paprik, ki se razlikujejo po barvi, obliki, velikosti in okusu.
■  Krompirjevih jedi praviloma ne pogrevamo, razen znotraj 60 minut od časa priprave. Seveda pa za krompirjeve jedi generalno velja, da so najboljše pripravljene tik pred serviranjem.
■  Klasične golaževe začimbe so: majaron, lovorov list, česen in kumina.

Opozorila

■  Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), papriko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)
■  Krompir je prva zelenjava, ki naj bi jo vzgojili v vesolju.
■  Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

■  jed krompirjev golaž s papriko ali golaž s krompirjem in paprikami je bila za revijo Jana, 14.3.2006, pripravljena v Gurmanovi kuhinji
■  različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok, postavitev Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Delo-Revije 

” Čas priprave ne vključuje priprave zelenjavne osnove. “
” Jedi lahko dodamo tudi četrto vrsto paprike - čili, in pripravimo pikantno različico golaža. “

Sorodni recepti

Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
(5.00; 5 ocen)
Goveji ragu z zelenjavo
Gostljata mešanica počasi kuhanega izbranega mesa, najbolje govejega bočnika, in številne (mlade) zelenjave: ...
(5.00; 8 ocen)
Vampi z zelenjavo, fižolom, krvavico in kulenom po madridsko
Odličen ragu iz kuhanih vampov, nadeva za krvavice, kulena (ali pikantne klobasice), pršuta, čebule, korenja, ...
(5.00; 1 ocena)
Telečji ragu z jurčki
Zelo preprosta mesna jed iz telečjega stegna, ki ga narežemo na kocke, prepražimo in zdušimo do mehkega. Telečji ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.867 receptov
Moja kuharica