Prijava

Krompirjev golaž s kranjsko klobaso

Krompirjev golaž s kranjsko klobaso je, zanimivo, še posebej priljubljen med otroci. Malistano čebulo prepražimo, potem pa jo začinimo in zalijemo s kisom in s čisto juho. Dodamo krompir, sesekljan česen, lovorov list, kumino in majaronom. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut, nazadnje pa dodamo na kolesca zrezano kranjsko klobaso. Vse skupaj kuhamo še pet minut.
5.00 11 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 20. september 2010 št. ogledov: 9280
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
Receptov: 13321
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg krompirja
  • 250 g čebule
  • 200 g kranjske klobase
  • 3 žlice olja
  • malo kisa
  • 1 – 1,5 l juhe iz jušne kocke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 žlici mlete rdeče paprike
  • malo kumine
  • 2 – 3 stroki česna
  • 1 – 2 lovorova lista
  • 1 žlička majarona

Priprava

■ Čebulo olupimo, jo razpolovimo in narežemo na tanke lističe. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Krompir olupimo in ga narežemo na krhlje ali velike kocke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Prepraženo čebulo potresemo z mleto papriko, hitro premešamo in zalijemo s kisom in juho. Dodamo krompir, sesekljan česen in lovorov list ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in majaronom. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut.
■ Klobaso narežemo na kolesca. Stresemo jo h krompirju, potem pa vse skupaj kuhamo še dobrih 5 minut.

Serviranje

Krompirjev golaž s kranjsko kobaso uživamo v družbi žemljic, belega ali črnega kruha.

Nadomestek

Juho iz jušne kocke nadomestimo s čisto govejo juho.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Različice

gl. golaž (številne različice); krompirjev golaž (različice)

Ideje

gl. čebula (številne ideje); kranjska klobasa (številne ideje); krompir (številne ideje); 

Opombe

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ V jušnih kockah je pogosto veliko škodljivih aditivov.

 

Zanimivosti

■ Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
■ gl. opombe

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev golaž s kranjsko kobaso iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri 
 
” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
” V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki. “

Sorodni recepti

Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
(5.00; 2 oceni)
Vinski golaž
malo drugačna različica priljubljene mesne specialitete, izboljšana s korenčkom, zeleno, naribano limonovo lupinico ...
(5.00; 1 ocena)
Segedin golaž iz pečice
Najbrž najboljša različica priljubljene madžarske specialitete iz svinjine in kislega zelja. Dve prednosti priprave ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.454 receptov
Moja kuharica