Priprava
■ Čebulo olupimo, jo razpolovimo in narežemo na tanke lističe. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Krompir olupimo in ga narežemo na krhlje ali velike kocke.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Prepraženo čebulo potresemo z mleto papriko, hitro premešamo in zalijemo s kisom in juho. Dodamo krompir, sesekljan česen in lovorov list ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in majaronom. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut.
■ Klobaso narežemo na kolesca. Stresemo jo h krompirju, potem pa vse skupaj kuhamo še dobrih 5 minut.
Serviranje
Krompirjev golaž s kranjsko kobaso uživamo v družbi žemljic, belega ali črnega kruha.
Nadomestek
Juho iz jušne kocke nadomestimo s
čisto govejo juho.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.
Triki
Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Pojasnila
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Različice
gl.
golaž (številne
različice);
krompirjev golaž (
različice)
Ideje
gl. čebula (številne
ideje);
kranjska klobasa (številne
ideje);
krompir (številne
ideje);
Opombe
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ V jušnih kockah je pogosto veliko škodljivih aditivov.
Zanimivosti
■ Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
■ gl.
opombe
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjev golaž s kranjsko kobaso iz knjige
Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Prijava
