Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev golaž s kranjsko klobaso

    Krompirjev golaž s kranjsko klobaso je, zanimivo, še posebej priljubljen med otroci. Malistano čebulo prepražimo, potem pa jo začinimo in zalijemo s kisom in s čisto juho. Dodamo krompir, sesekljan česen, lovorov list, kumino in majaronom. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut, nazadnje pa dodamo na kolesca zrezano kranjsko klobaso. Vse skupaj kuhamo še pet minut.
    5.00 11 št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 20. september 2010 št. ogledov: 8978
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Preprosto, hitro in okusno!
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 kg krompirja
    • 250 g čebule
    • 200 g kranjske klobase
    • 3 žlice olja
    • malo kisa
    • 1 – 1,5 l juhe iz jušne kocke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici mlete rdeče paprike
    • malo kumine
    • 2 – 3 stroki česna
    • 1 – 2 lovorova lista
    • 1 žlička majarona

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo, jo razpolovimo in narežemo na tanke lističe. Česen olupimo in ga drobno sesekljamo. Krompir olupimo in ga narežemo na krhlje ali velike kocke.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem svetlo rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Prepraženo čebulo potresemo z mleto papriko, hitro premešamo in zalijemo s kisom in juho. Dodamo krompir, sesekljan česen in lovorov list ter začinimo s soljo, sveže mletim poprom, kumino in majaronom. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut.
    ■ Klobaso narežemo na kolesca. Stresemo jo h krompirju, potem pa vse skupaj kuhamo še dobrih 5 minut.

    Serviranje

    Krompirjev golaž s kranjsko kobaso uživamo v družbi žemljic, belega ali črnega kruha.

    Nadomestek

    Juho iz jušne kocke nadomestimo s čisto govejo juho.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Če nam gre škripanje kumininih semen med zobmi na živce, kumino pred uporabo zmeljemo / stremo v prah.

    Triki

    Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Različice

    gl. golaž (številne različice); krompirjev golaž (različice)

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); kranjska klobasa (številne ideje); krompir (številne ideje); 

    Opombe

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ V jušnih kockah je pogosto veliko škodljivih aditivov.

     

    Zanimivosti

    ■ Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.
    ■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
    ■ gl. opombe

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjev golaž s kranjsko kobaso iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Kuharska knjiga za vse priložnosti; Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
    ■ številni različni viri 
     
    ” Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju. “
    ” Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja. “
    ” V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki. “

    Sorodni recepti

    Segedin golaž
    Segedin golaž je legendarna jed iz madžarske kuhinje, pri kateri v eni posodi združimo svinjsko vratovino ali ...
    (5.00; 10 ocen)
    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
    ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Počasi kuhan ragu iz govejega repa in zelenjave
    Goveji rep je žilava drobovina, ki terja počasno kuhanje. Meso in omako izboljšamo z vinom, s korenjem, s čebulo, z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov