Krompirjev golaž II

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Krompir olupimo in zrežemo na krhlje.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnika blanširamo, olupimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■ Juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo strt česen, sesekljan paradižnik, paradižnikovo mezgo in mleto rdečo papriko. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti.
■ V posodo stresemo narezan krompir, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še toliko časa, da tekočina izpari.
■ Krompir zalijemo z mesno juho. Dodamo lovorova lista, majaron, kumino in sol, zavremo in počasi kuhljamo 10 do 15 minut, da se krompir skuha skoraj do mehkega.
■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in moko, potem pa oboje vmešamo v jed. Zavremo in kuhljamo še nekaj minut, da se krompir povsem skuha.

Serviranje

Krompirjev golaž lahko ponudimo kot samostojno jed, ponavadi s kosom kuhanega prekajenega mesa ali s klobaso. Kot prilogo krompirjev golaž ponudimo k pečenim ribam, jagnjetini, svinjskim medaljonom, pa tudi h kakšni drugi vrsti mesa.

Nadomestek

Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Na maščobi najprej prepražimo na kockice zrezano slanino, nato pa dodamo čebulo in nadaljujemo po receptu.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Klasične golaževe začimbe so majaron, lovorov list, (mleta) kumina in česen.

Različice

■ Izvirno čebulo prepražimo na svinjski masti.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ Po nekaterih receptih krompirjevemu golažu dodamo žlico kisa.
■ gl. krompirjev golaž (različice)

Ideje

gl. golaž (številne različice); krompir (številne ideje); paprikaš (številne različice)

Opombe

■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. okvirček

Zanimivosti

■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

Viri

številni različni viri