Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev golaž ii

    Brezmesna različica svetovno znane madžarske specialitete
    4.00 13 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.00; 13 ocen) 23. september 2008 št. ogledov: 14743
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g krompirja
    • 1 velika čebula
    • 2 paradižnika
    • 2 žlici moke
    • 3 žlice kisle smetane
    • 3 žlice olja
    • 2,5 dl čiste mesne juhe
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 2 lovorova lista
    • 1 žlička suhega majarona
    • ščepec mlete kumine

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Krompir olupimo in zrežemo na krhlje.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo, stremo in drobno sesekljamo.
    ■ Paradižnika blanširamo, olupimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
    ■ Juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo strt česen, sesekljan paradižnik, paradižnikovo mezgo in mleto rdečo papriko. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 minuti.
    ■ V posodo stresemo narezan krompir, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še toliko časa, da tekočina izpari.
    ■ Krompir zalijemo z mesno juho. Dodamo lovorova lista, majaron, kumino in sol, zavremo in počasi kuhljamo 10 do 15 minut, da se krompir skuha skoraj do mehkega.
    ■ V skodelici gladko razmešamo kislo smetano in moko, potem pa oboje vmešamo v jed. Zavremo in kuhljamo še nekaj minut, da se krompir povsem skuha.

    Serviranje

    Krompirjev golaž lahko ponudimo kot samostojno jed, ponavadi s kosom kuhanega prekajenega mesa ali s klobaso. Kot prilogo krompirjev golaž ponudimo k pečenim ribam, jagnjetini, svinjskim medaljonom, pa tudi h kakšni drugi vrsti mesa.

    Nadomestek

    Izven sezone so pelati iz pločevinke precej kakovostnejši od svežega paradižnika. Edina izjema so češnjevci, drobni sladki paradižniki.

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Na maščobi najprej prepražimo na kockice zrezano slanino, nato pa dodamo čebulo in nadaljujemo po receptu.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Čebulo, česen in zelišča vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo.

    Triki

    Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

    Pojasnila

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Klasične golaževe začimbe so majaron, lovorov list, (mleta) kumina in česen.

    Različice

    ■ Izvirno čebulo prepražimo na svinjski masti.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
    ■ Po nekaterih receptih krompirjevemu golažu dodamo žlico kisa.
    ■ gl. krompirjev golaž (različice)

    Ideje

    gl. golaž (številne različice); krompir (številne ideje); paprikaš (številne različice)

    Opombe

    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    gl. okvirček

    Zanimivosti

    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10, leta 2005 pa že več kot 2.000 sort krompirja.
    ■ Paradižnik tradicionalno uvrščamo med zelenjavo, čeprav je z botaničnega vidika sadje.
    ■ Kumina velja za najstarejšo evropsko začimbo. V Švici so semena našli v 5.000 let starih arheoloških najdiščih.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Klasične golaževe začimbe so majaron, lovorov list, (mleta) kumina in česen. “
    ” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “

    Sorodni recepti

    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo
    Dušena piščančja stegna z zelenjavo so sočna jed, polna zelenjave, s prevlado pelatov iz pločevinke. Piščančja ...
    (5.00; 6 ocen)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji je odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, ...
    (5.00; 8 ocen)
    Telečji ragu
    Gosta telečja enolončnica polnega okusa, klasika med raguji. Iz telečjega flama ali plečeta, čebule, čiste kostne ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji golaž z istrskimi fuži
    Goveji golaž z istrskimi fuži je različica priljubljene madžarske specialiteta iz počasi dušenega govejega ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov