Krompirjev golaž

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Segrejemo in med mešanjem počasi pražimo, da se čebula zmehča, a ne obarva.
■ Papriko očistimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
■ Česen olupimo in pretlačimo; gl. opombe.
■ Zmehčani čebuli primešamo papriko, paradižnik in česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke, ki jih stresemo v posodo. Potresemo z mleto papriko (gl. opombe) in med občasnim mešanjem pražimo 3 do 4 minute.
■ Zelenjavo prelijemo s toliko vode, da sega malo čez krompir. Pokrito počasi kuhljamo dobri 2 uri.
■ Šetraj osmukamo in drobno sesekljamo. K ostalim živilom ga primešamo skupaj s soljo kakih 15 minut pred koncem kuhanja.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Manjši del krompirja pred koncem kuhanja pretlačimo, da jed zgostimo.
■ Kuhan krompirjev golaž potresemo z narezanim drobnjakom in odstavimo.

Serviranje

Krompirjev golaž ali veganski golaž s krompirjem ponudimo z izbranim (domačim) kruhom (številne različice).

Nakup

Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po san marzanu.
■ Paradižnik lahko nadomestimo z (domačo) paradižnikovo mezgo.
■ Šetraj in drobnjak lahko nadomestimo s klasičnimi golaževimi začimbami: majaronom, lovorovim listom in (mleto) kumino.

Izboljšanje

■ Če niste vegan/vegetarijanec, lahko skupaj s čebulo prepražite na drobne kockice zrezano nali sesekljano panceto.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo, v mesni različici pa s čisto govejo juho.
■ V jedi od vsega začetka kuhamo 1 lovorov list. Gl. tudi nadomestek.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Triki

Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.

Različice

gl. krompírjev golaž II (z manj čebule in z mesno juho); krompirjev golaž s kranjsko klobaso; krompirjev golaž s papriko; krompirjev golaž s šampinjoni; krompirjev golaž z ajdovo kašo; krompirjev golaž z bukovimi ostrigarji; krompirjev golaž s šitakami; krompirjev golaž z gobami; krompirjev golaž z ribami in brokolijem; preprost krompirjev golaž ipd.

Ideje

gl. golaž (številne različice); krompir (številne ideje)

Opombe

■ Različica s fotografije je pripravljena brez mlete rdeče paprike.
■ Če niste ljubitelj(i) česna, količino zmanjšajte.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Šetraj je močno zelišče, zato ga jedem dodajamo varčno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (beli) krompir, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Krompir vsebuje malo kalorij, zato pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Zanimivosti

■ Na Mali kmetiji krompir pridelujejo na francoski način. Položijo ga na pripravljeno njivo, na debelo pokrijejo s senom in to je to. Brez okopavanja in osipavanja.
■ Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
■ Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.
■ Beseda gulyás pomeni kravji pastir. Golaž je nastal kot mesna juha kravjih pastirjev, ki naj bi jo uživali že v 9. stoletju. Morda bi bilo s tega vidika primernejše ime jedi: krompirjev paprikaš?

Viri

■ dopolnjen recept krompirjev golaž ali veganski golaž s krompirjem z bloga Čarovnije z male kmetije, Mateje V. Zalokar
■ številni različni viri

Spletne povezave

Čarovnije z male kmetije