Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompirjev golaž

    Z izbranim ekološki krompirjem in dolgotrajnim kuhanjem je ta jed prava poslastica
    5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure (5.00; 6 ocen) 21. april 2014 št. ogledov: 7495
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12704
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 7 velikih krompirjev
    • 4 velike čebule
    • 1 paprika, babura
    • 1 – 2 paradižnika
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • mleta rdeča paprika
    • 1 glavica česna
    • šetraj
    • drobnjak

    Priprava

    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi pristavimo olje in sesekljano čebulo. Segrejemo in med mešanjem počasi pražimo, da se čebula zmehča, a ne obarva.
    ■ Papriko očistimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na kockice.
    ■ Paradižnik olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo; gl. opombe.
    ■ Zmehčani čebuli primešamo papriko, paradižnik in česen. Med občasnim mešanjem počasi pražimo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kocke, ki jih stresemo v posodo. Potresemo z mleto papriko (gl. opombe) in med občasnim mešanjem pražimo 3 do 4 minute.
    ■ Zelenjavo prelijemo s toliko vode, da sega malo čez krompir. Pokrito počasi kuhljamo dobri 2 uri.
    ■ Šetraj osmukamo in drobno sesekljamo. K ostalim živilom ga primešamo skupaj s soljo kakih 15 minut pred koncem kuhanja.
    ■ Drobnjak drobno narežemo.
    ■ Manjši del krompirja pred koncem kuhanja pretlačimo, da jed zgostimo.
    ■ Kuhan krompirjev golaž potresemo z narezanim drobnjakom in odstavimo.

    Serviranje

    Krompirjev golaž ali veganski golaž s krompirjem ponudimo z izbranim (domačim) kruhom (številne različice).

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    ■ Kadar svež paradižnik nadomeščamo s paradižnikom iz pločevinke, sezimo po san marzanu.
    ■ Paradižnik lahko nadomestimo z (domačo) paradižnikovo mezgo.
    ■ Šetraj in drobnjak lahko nadomestimo s klasičnimi golaževimi začimbami: majaronom, lovorovim listom in (mleto) kumino.

    Izboljšanje

    ■ Če niste vegan/vegetarijanec, lahko skupaj s čebulo prepražite na drobne kockice zrezano nali sesekljano panceto.
    ■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo, v mesni različici pa s čisto govejo juho.
    ■ V jedi od vsega začetka kuhamo 1 lovorov list. Gl. tudi nadomestek.

    Nasveti

    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

    Triki

    Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik.

    Različice

    gl. krompírjev golaž II (z manj čebule in z mesno juho); krompirjev golaž s kranjsko klobaso; krompirjev golaž s papriko; krompirjev golaž s šampinjoni; krompirjev golaž z ajdovo kašo; krompirjev golaž z bukovimi ostrigarji; krompirjev golaž s šitakami; krompirjev golaž z gobami; krompirjev golaž z ribami in brokolijem; preprost krompirjev golaž ipd.

    Ideje

    gl. golaž (številne različice); krompir (številne ideje)

    Opombe

    ■ Različica s fotografije je pripravljena brez mlete rdeče paprike.
    ■ Če niste ljubitelj(i) česna, količino zmanjšajte.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Šetraj je močno zelišče, zato ga jedem dodajamo varčno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo (gl. opozorila), česen, (beli) krompir, papriko, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Krompir vsebuje malo kalorij, zato pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Zanimivosti

    ■ Na Mali kmetiji krompir pridelujejo na francoski način. Položijo ga na pripravljeno njivo, na debelo pokrijejo s senom in to je to. Brez okopavanja in osipavanja.
    Kolumb krompirja sploh ni videl, saj ga na Karibih, kjer je pristal s svojimi ladjami, ni bilo. Videl ga je šele Francisco Pizarro, ko je leta 1532 prišel do Peruja.
    ■ Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.
    ■ Beseda gulyás pomeni kravji pastir. Golaž je nastal kot mesna juha kravjih pastirjev, ki naj bi jo uživali že v 9. stoletju. Morda bi bilo s tega vidika primernejše ime jedi: krompirjev paprikaš?

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompirjev golaž ali veganski golaž s krompirjem z bloga Čarovnije z male kmetije, Mateje V. Zalokar
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Čarovnije z male kmetije 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    madžarska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, enolončnice, golaži, paprikaši, raguji, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Krompir vsebuje malo kalorij, zato pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi. “
    ” Solzenje med sekljanjem čebule preprečimo tako, da neolupljeno čebulo za 30 minut položimo v hladilnik. “
    ” Različica s fotografije je pripravljena brez mlete rdeče paprike. “

    Sorodni recepti

    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščančji paprikaš
    Priljubljena pekoča mesna jed iz madžarske kuhinje. Pripravimo jo iz opečenih piščančjih bedrc, ki jim dodamo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo
    ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji
    Junčji golaž s krompirjem in kostanji je odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.846
    receptov