Priprava
■ V skodelici zmešamo olje in malo vode. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na čimbolj drobne kockice. Narezanega stresemo v hladno vodo, v kateri ga dobro operemo. Nazadnje ga dobro odcedimo, odcejenega pa zmešamo s sesekljano čebulo, soljo in s sveže mletim poprom.
■ Okrogel pekač (24 cm) namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Prvi list testa premažemo z mešanico olja in vode. Po spodnjih dveh tretjinah testo enakomerno potresemo s krompirjevo čebulno mešanico. Testo od nadevanega dela zvijemo v zvitek, tega pa zvijemo v polžka na sredi pekača. Podobno pripravimo vse zvitke, ki jih ovijamo enega okoli drugega. Zvitke nazadnje premažemo z oljem, pekač pa za kakih 30 minut položimo v ogreto pečico. Da se burek zlato rjavo obarva.
■ Pečen
krompirjev burek vzamemo iz pečice. Počiva naj 10 minut.
Serviranje
Vroč
krompirjev burek ponudimo s kislo smetano, s kislim mlekom, z jogurtom ali s kefirjem. Lahko tudi s (sezonsko) solato.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z belim in svetlo zelenim delom pora. Čimbolj drobno ga narežemo ali grobo naribamo.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.
Različice
■ gl.
burek (številne
različice);
krompirjeva pita ipd.
■ Po Različici (
video) krompir operemo, pristavimo in zavremo. Takoj, ko zavre, ga odstavimo, olupimo in narežemo na kockice.
■ Po različici (
video) sesekljano čebulo prepražimo na olju. Nato na čebulo stresemo nakockan krompir, sol in poper. Pokritega dušimo 10–15 minut.
Ideje
■ gl.
krompir (številne
ideje);
video recepti (številne
različice);
vlečeno testo (
različice in številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Krompir najbolje začinjamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, peteršiljem, poprom (zlasti s črnim), rožmarinom ali/in s timijanom.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Burek prihaja iz turške kuhinje (börek), priljubljen pa je tudi na Balkanu in v Severni Afriki.
Viri
■ dopolnjen recept
krompirjev burek (izvirno: phyllo pastry potato pie; torta salata di pasta fillo con patate; pita krumpiruša)
■ številni različni viri
