Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Krompir z jurčki

    Bogata in aromatična jed z malo slanine, česna in gosje masti
    ni podatka čas priprave: pribl. 60 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 13. september 2012 št. ogledov: 2771
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 700 g krompirja
    • 700 g jurčkov
    • 4 žlice gosje masti
    • 1 rezina prekajene slanine
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 veliki stroki česna
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Česen olupim in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 do 2 žlici.
    ■ Jurčke očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca. Operemo ga v večji količini hladne vode in dobro odcedimo oziroma posušimo.
    ■ Mast pristavimo in razpustimo v globlji ponvi. Dodamo narezano slanino, ki jo pražimo, da postane hrustljava.
    ■ Dodamo krompir, ki ga premešamo, da se vsega oprime maščoba.
    ■ Dodamo narezane jurčke, pokrijemo in počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Primešamo sol, sveže mlet poper in sesekljana česen in peteršilj. Ponev pokrijemo, vsebino pa dušimo še 10 do 15 minut, da se krompir zmehča.

    Serviranje

    Krompir z jurčki ali jurčki po sarladeško so samostojno jed, ki jo ponudimo s sezonsko solato. Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

    Nakup

    Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Gosjo mast lahko nadomestimo z račjo.

    Izboljšanje

    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
    ■ Gurmanovi bi zmanjšali količino česna in peteršilja.

    Nasveti

    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

    Različice

    gl. gobe s krompirjem (številne različice)

    Ideje

    ■ Mast, ki se je v pekaču nabrala med pečenjem božične gosi, predenemo v steklen kozarček in shranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku. Uporabljamo jo kot aromatično maščobo pri pripravi različnih jedi. Včasih so jo uživali namazano na rezine črnega kruha.
    ■ gl. juha z jurčki in krompirjem (različice)

    Opombe

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, (beli) krompir in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept krompir z jurčki ali jurčki po sarladeško iz knjige In Praise of The Potato, Bareham, Lindsey, Penguin Books Ltd., London 1998
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Penguin Books (angl.)
    Lindsey Bareham 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    sredozemska, sredozemska, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, malica

    Glavne sestavine
    ” Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.  “
    ” Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. “
    ” Gosjo mast lahko nadomestimo z račjo. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva musaka z jurčki
    narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marinirani jurčki na žaru
    odlična hladna predjed z na žaru pečenimi jurčki, mariniranimi v olivnem olju in zeliščih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri