Priprava
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in
kuhamo približno 25 minut.
■ Zavremo vodo za kuhanje stročjega fižola.
■ Jajci položimo v hladno vodo, pristavimo, zavremo, odstavimo in pustimo stati točno 8 minut. Nato jajci postavimo pod tekočo hladno vodo, da se ohladita.
■ Stročji fižol očistimo in po širini razpolovimo.
■ Tunino iz pločevinke odcedimo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo stročji fižol. Kuhamo ga približno 10 minut; gl.
nasveti.
■ Črne olive razpolovimo in izkoščičimo.
■ Kuhan krompir odcedimo in nekoliko ohladimo; gl.
izboljšanje.
■ Krompir olupimo, zrežemo na kolesca in ohladimo.
■ Kuhan stročji fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in ohladimo.
■ Trdo kuhani jajci olupimo in narežemo na krhlje.
■ Sardelne filete stremo v pasto.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Drobnjak drobno narežemo.
■ Kis in sol razmešamo, da se sol stopi. Prilijemo olje, dodamo strte sardelne filete ter sveže mlet poper in gladko
razžvrkljamo.
■ V skledi zmešamo vse sestavine, razen jajc.
Serviranje
Solato razdelimo v solatne skodelice in obložimo z narezanimi jajci.
Krompir, stročji fižol in tunina v solati ali
krompirjeva solata s stročjim fižolom in tuno iz olja je samostojna hladna jed.
Nadomestek
Klasični rdeči vinski kis lahko ustrezno nadomestimo s
šerijevim kisom in s
šampanjskim kisom. Še posebej pri krompirjevih, listnatih in testeninskih solatah.
Izboljšanje
■ Krompirjeva solata, pripravljena z vročim krompirjem, je okusnejša od tiste, s hladnim krompirjem.
■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti. Gl. tudi
triki.
■ Stročji fižol skuhamo
na zob.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Triki
■ Težje odstranljive niti s stročjega fižola odstranimo tako, da fižol pred pripravo 3 minute blanširamo.
■ Če želimo, da bo rumenjak v trdo kuhanem jajcu na sredini, jajce prvih nekaj minut med kuhanjem obračamo s pomočjo žlice ali kuhalnice.
■ Če trdo kuhana jajca skuhamo v soljeni vodi, jih laže olupimo.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje);
krompirjeva solata (številne
različice);
stročji fižol (številne
ideje)
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi
fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Če jajca kuhamo predolgo, postane beljak gumijast, rumenjak pa drobljiv in obkrožen z zelenim robom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olive, tunino, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
(Stročji) fižol naj bi kot poročno darilo v Francijo zanesla Katarina Medičejska, ko se je leta 1533 omožila za Henrika Valoiškega, bodočega francoskega kralja Henrika II. (1519-1559).
Viri
■ dopolnjen recept
krompir, stročji fižol in tunina v solati ali
krompirjeva solata s stročjim fižolom in tuno iz olja
■ številni različni viri
