Prijava

Krompir s slanino

Preprosta in aromatična krompirjeva priloga, najokusnejša z mladim krompirjem
4.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 9 ocen) 15. januar 2013 št. ogledov: 2676
Avtor: Urednik
Receptov: 13739
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 900 g drobnega krompirja
  • 14 šalotk
  • 125 g mesnate slanine
  • 2 žlici olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • majhen šopek peteršilja

Priprava

■ V kozici zavremo vodo za blanširanje slanine.
■ Slanino narežemo na kockice, ki jih v kropu blanširamo 1 minuto.
■ Šalotko olupimo.
■ Krompir olupimo; večjega zrežemo na polovice ali četrtine. Krompir dobro posušimo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo blanširano slanino in olupljeno šalotko. Med mešanjem oboje na hitro prepražimo, nato pa s penovko poberemo iz ponve in shranimo na toplo.
■ V ponev stresemo krompir. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter na hitro prepražimo.
■ Dodamo prepražena slanino in šalotko. Pokrijemo in počasi kuhamo 15 minut, da se krompir zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.

Serviranje

Krompir s slanino potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo kot prilogo, pretežno k mesnim jedem.

Nadomestek

■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Jed pripravimo z mladim krompirjem.

Pojasnila

■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

■ 8 debelih krompirjev zrežemo na 2 do 3 ploščate kose, dolge 6 in široke 3 centimetre. Vsak kos ovijemo v tanko rezino mesnate prekajene slanine. Kose zložimo v rahlo naoljen pekač, tega pa za 20 minut položimo v pečico, segreto na 180 °C. Če ta krompir postrežemo k pečeni perutnini ali k pečenemu mesu, ga lahko med peko zalivamo s pečenkinim sokom.
■ Ljubitelji si ta krompir potresejo tudi z drobno sesekljanim česnom.

Ideje

gl. krompirjev pire s prekajeno slanino; krompirjeva juha s slanino; krompirjeva pita s slanino; krompirjeva torta s slanino; krompirjeve palačinke s praženo slanino; krompirjevi cmočki s slanino in ovčjim sirom; krompirjevi cmoki s slanino; krompirjevi kroketi s slanino in sirom; kuhan krompir s slanino in mleto rdečo papriko; kuhan mladi krompir s slanino in čebulo; mladi krompir s slanino in žajbljem na žaru; omleta s krompirjem, slanino in šampinjoni; omleta s slanino in krompirjem; pražen mladi krompir s slanino in jajcem na oko; rösti s slanino ipd.

Opombe

Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Krompir in čebula se v jedeh ujemata, v shrambi pa ne. Če ju hranimo skupaj, se oba hitreje kvarita.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir, šalotko in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Viri

■ dopolnjen recept krompir s slanino iz knjige Larousse Gastronomique, The New American Edition of the World’s Greatest Culinary Encyclopedia, Montagné, Prosper; Crown Publishers, Inc., New York 1988
■ številni različni viri

Spletne povezave

Montagné, Prosper (angl.)
nakup rabljene knjige Larousse Gastronomique (Alibris; angl.)
nakup nove knjige Larousse Gastronomique (Amazon; angl.)
druge knjige založbe Crown Publishers (angl.) 

” Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. “
” Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %. “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

Sorodni recepti

Gratiniran krompir z gavdo
narezan krompir potresemo z naribanim sirom in zalijemo s ...
(5.00; 1 ocena)
Odličen pražen krompir po apihovo
Odlična, najbolj preprosta in osnovna različica priljubljene krompirjeve priloge, brez odvečnih dodatkov, le s ...
(5.00; 17 ocen)
Pečen krompir
Klasična, po vsem svetu priljubljena krompirjeva priloga. (Ne)olupljeni krompir najpogosteje narežemo, začinimo in ...
(5.00; 13 ocen)
Gratinirani pečeni nadevani krompir s sirom
Odlična priloga iz pečenega krompirja v oblicah. Iz pečenega izdolbemo sredico, lupine pa zapečemo. Zapečene ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavo opečeni krompir s koromačem v ponvi
Dišeča krompirjeva priloga ali s solato lahek samostojni obrok. Ohlajen, kuhan krompir zrežemo na kolesca, ki jih ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.872 receptov
Moja kuharica