Predpriprava
■ Krompir operemo, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ V manjši posodi pristavimo vodo za
kuhanje zelenjave; posolimo.
■ V majhni kozici skuhamo grah.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
Priprava
■ V soljen krop stresemo narezan korenček (gl.
izboljšanje), ki ga skuhamo
na zob.
■ Olive razkoščičimo.
■ Sir nastrgamo na lističe.
■ Kuhan krompir odcedimo, olupimo in na kolesca zrežemo v skledo. Dodamo odcejena grah in korenček, razkoščičene olive in nastrgan sir.
■ V skodelici gladko razmešamo limonin sok in sol, da se slednja stopi. Nato dodamo sveže mlet črni poper, nazadnje pa med mešanjem postopoma prilijemo olivno olje.
■ Solato prelijemo s pripravljenim prelivom in nežno premešamo.
■ Peteršilj drobno
sesekljamo.
Serviranje
Krompir, korenček, olive in pekorino v solati ali
tunizijska solata je hladna predjed, ki jo pred serviranjem potresemo s kaprami in sesekljanim peteršiljem. K jedi lahko ponudimo domač kruh ali opečene kruhke.
Nadomestek
■ Pekorino nadomestimo s kakšnim drugim trdim
ovčjim sirom.
■
Solatni preliv lahko nadomestimo s kakšnim drugim po svojem okusu. Enako velja za posamezne sestavine solatnega preliva.
Izboljšanje
■ V sezoni dodamo solati 4
artičoke, narezane na tanjše krhlje, ki jih na zob skuhamo skupaj s korenčkom.
■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.
Triki
■ Olive najlažje razkoščičimo s
kleščami za razkoščičevanje češenj.
■ Pekorino na lističe najlažje narežemo s posebnim
nožkom za lupljenje zelenjave.
Pojasnila
■
Pekorino (ital. pecorino) je italijanski
trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede
pecora (ovca).
■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v
slanico, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
■ Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski
Bertolli, najboljšega pa še vedno pridelujejo v Grčiji.
Različice
V skupino nasitnejših, svetovno znanih solat uvrščamo tudi
grško solato;
niško solato;
provansalsko solato;
sredozemsko solato;
tajsko solato;
zelenjavno solato s kozicami ipd.
Ideje
gl. solate; tunizijsko, po
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z
maščobo.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Grah, korenček (gl.
opombe), (beli) krompir, limone, olive in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
■
Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali
tekoče zlato.
Viri
številni različni viri
Prijava
