Priprava
■ Čebulo olupimo in razrežemo na osmine.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na večje koščke.
■ Slanino narežemo na koščke.
■ Česen olupimo; en strok drobno
sesekljamo.
■ Papriko razpolovimo, očistimo in narežemo na večje koščke.
■ Krompir olupimo in zrežemo na kolesca.
■
Pečico segrejemo na 220 °C.
■ Krompir, čebulo, korenček, slanino, papriko in česen dobro premešamo. Dodamo lovorova lista, sol, sveže mlet poper, sesekljan rožmarin in olje. Z 2 žlicama dobro premešamo.
■ Na dno pekača nalijemo kozarec hladne vode. Dodamo pripravljen krompir, po katerem razdelimo mast.
■ Pekač pokrijemo z
alu folijo, nato pa ga za 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Alu folijo odstranimo, sestavine pa pečemo še 15 minut.
Serviranje
Krompir, korenček in slanina v pečici je lahko lažja samostojna jed (s solato) ali priloga.
Nadomestek
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, ki jo le olupimo.
Izboljšanje
gl.
nadomestek
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
■ Rožmarin čimbolj drobno
sesekljamo.
Pojasnila
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Različice
gl.
pečen krompir (številne
različice)
Ideje
gl.
krompir (številne
različice)
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, korenček (gl.
opombe), (beli) krompir, papriko in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
krompir, korenček in slanina v pečici ■ številni različni viri
