Priprava
■ Jajčevec in bučko očistimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo, da spustijo vodo.
■
Ognjevaren pekač namažemo z oljem.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir olupimo in narežemo na približno enako debela kolesca. Zložimo ga v pekač in začinimo s soljo ter sveže mletim poprom. Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Papriko očistimo in narežemo na rezance.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Po krompirju položimo narezano čebulo. Pokapljamo z olivnim oljem, pekač pa za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Nakockana jajčevec in bučko oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Po krompirju in čebuli enakomerno razdelimo narezano papriko ter nakockana jajčevec in bučki. Pokapljamo z olivnim oljem, pekač pa za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Paradižnik očistimo in narežemo na tanjša kolesca.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Zelenjavo potresemo s česnom. Vse skupaj dobro premešamo in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač še za 15 minut položimo v pečico.
■ Rožmarinove igrice drobno
sesekljamo. Zmešamo jih z nekaj žlicami olivnega olja in z malo limoninega soka. Mešanico pokapljamo po pečeni zelenjavi.
Serviranje
Krompir in zelenjava v pečici ali
pečen krompir z zelenjavo ponudimo kot lahko samostojno jed. Zraven postrežemo sezonsko (listnato) solato. Jed je lahko tudi odlična priloga.
Nakup
■ Pri sveži
zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo
grenčin. Gl. tudi opozorila.
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Paprikam pred pripravo obvezno odstranimo grenka belkasta rebra v notranjosti paprike,
chefi pa jih najpogosteje tudi olupijo.
Pojasnila
Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Različice
■ gl.
pečeni krompir z bučkami ipd.
■ Podobni različici (escalivada) sta
pečena marinirana zelenjava in
zelenjava v pečici z limoninim sokom.
Ideje
gl.
krompir in zelenjava v pečici (številne
različice);
pečen krompir (številne
različice);
zelenjava v pečici (številne
različice) ipd.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi
nakup.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična
zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke, čebulo (gl.
opozorila), česen, jajčevce, (beli) krompir, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
krompir in zelenjava v pečici ali
pečen krompir z zelenjavo ■ številni različni viri
