Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Rdečo peso operemo, neolupljeno položimo v
ognjevarno posodo in pokapljamo z olivnim oljem. Pokrijemo jo z
alu folijo, posodo pa za pribl. 60 minut (gl.
opombe) položimo v segreto pečico.
■ Krompir operemo in pristavimo v hladni vodi. Zavremo in
kuhamo pribl. 30 minut, da se zmehča.
■ V suhi
ponvi vsa semena z malo soli blago
prepražimo.
■ Šalotko tik pred koncem pečenja/kuhanja zelenjave drobno
sesekljamo.
■ Pečeno rdečo peso olupimo in v skledo narežemo na kockice.
■ Kuhan krompir olupimo in v skledo narežemo na kockice. Prilijemo bučno olje in balzamični kis ter dodamo prepražena semena in sesekljano šalotko. Začinimo s sveže mletim poprom in nežno premešamo. Po okusu dosolimo.
Serviranje
Topla ali hladna
krompir in pečena rdeča pesa v solati je lahko predjed (za 6) ali lahka samostojna jed (za 3 do 4).
Nakup
Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3 do 6 centimetrov. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.
Nadomestek
■ Šalotko lahko nadomestimo z 1
čebulo.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Peso termično obdelamo
na zob.
■ gl.
nakup
Nasveti
■ Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■
Oreščke (zlasti mlete) in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in
hranilno vrednost.
Triki
Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno.
Pojasnila
■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo
skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega
grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano,
aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano,
occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi
opombe.
Različice
Ideje
gl.
krompir (številne
ideje); rdeča pesa (številne
ideje); solata (številne
različice)
Opombe
■ Čas pečenja je odvisen od velikosti rdeče pese.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je
delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi
pojasnila.
Opozorila
■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.
Zanimivosti
Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena
grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi
erdapfel (zemeljsko jabolko; enako pomeni tudi francoski
pomme de terre), dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime
kartoffel. Slednje je popačenka izraza
tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede
tartufolo in pomeni
tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
krompir in pečena rdeča pesa v solati (izvirno: salata od cikle i krumpira) Andree Cukrov, z bloga
Voće & povrće (hrv.)
■ številni različni viri
