Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Krompir in pečena rdeča pesa v solati

Odlična topla ali hladna jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih semen
5.00 4 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. februar 2015 št. ogledov: 2305
Avtor: Urednik
Receptov: 13257
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g rdeče pese
  • 250 g krompirja
  • 5 – 6 drobnih šalotk
  • 2 – 3 žlice balzamičnega kisa
  • 2 – 3 žlice bučnega olja
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 žlička sezama
  • 1 žlička lanenih semen
  • 1 žlička sončničnih semen
  • 1 žlička bučnih semen
  • 1 žlička soli
  • beli poper v zrnu

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Rdečo peso operemo, neolupljeno položimo v ognjevarno posodo in pokapljamo z olivnim oljem. Pokrijemo jo z alu folijo, posodo pa za pribl. 60 minut (gl. opombe) položimo v segreto pečico.
■ Krompir operemo in pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo pribl. 30 minut, da se zmehča.
■ V suhi ponvi vsa semena z malo soli blago prepražimo.
■ Šalotko tik pred koncem pečenja/kuhanja zelenjave drobno sesekljamo.
■ Pečeno rdečo peso olupimo in v skledo narežemo na kockice.
■ Kuhan krompir olupimo in v skledo narežemo na kockice. Prilijemo bučno olje in balzamični kis ter dodamo prepražena semena in sesekljano šalotko. Začinimo s sveže mletim poprom in nežno premešamo. Po okusu dosolimo.

Serviranje

Topla ali hladna krompir in pečena rdeča pesa v solati je lahko predjed (za 6) ali lahka samostojna jed (za 3 do 4).

Nakup

Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3 do 6 centimetrov. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

Nadomestek

■ Šalotko lahko nadomestimo z 1 čebulo.
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Peso termično obdelamo na zob.
■ gl. nakup

Nasveti

■ Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
Oreščke (zlasti mlete) in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.

Triki

Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno.

Pojasnila

■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

Različice

gl. krompirjeva solata (številne različice); krompirjeva solata z rdečo peso (različice); rdeča pesa v solati (številne različice)

Ideje

gl. krompir (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); solata (številne različice)

Opombe

■ Čas pečenja je odvisen od velikosti rdeče pese.
■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila

Opozorila

■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

Zanimivosti

Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi erdapfel (zemeljsko jabolko; enako pomeni tudi francoski pomme de terre), dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime kartoffel. Slednje je popačenka izraza tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept krompir in pečena rdeča pesa v solati (izvirno: salata od cikle i krumpira) Andree Cukrov, z bloga Voće & povrće (hrv.)
■ številni različni viri

” Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve. “
” V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. “
” Oreščke (zlasti mlete) in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost. “

Sorodni recepti

Čičerika v solati s cvetačo, porom in korenjem
Odlična solata, priloga, z ustrezno spremljavo pa tudi lahka samostojna jed. Z rižem, s kuskusom ali s testeninami. V ...
(5.00; 2 oceni)
Beli fižol s krebuljico v solati
precej vsakdanji beli fižol dobi s krebuljico (z blagim priokusom janeža), kumino in olivnim oljem povsem nov ...
(5.00; 1 ocena)
Marinirane pečene bučke z zelišči
Preprosta, a odlična hladna predjed, solata ali priloga, ki jo v hladilniku lahko hranimo nekaj dni. Narezane, pečene ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirana rdeča pesa s feto, pistacijami in meto
drobne plodove skuhamo, zrežemo na kolesca in mariniramo z balzamičnim in jabolčnim kisom in z olivnim ...
(5.00; 2 oceni)
Cvetača in trdo kuhana jajca v solati
zelo preprosta, a zdrava hladna jed, h kateri ponudimo hrustljav ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki