Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Krompir in pečena rdeča pesa v solati

    Odlična topla ali hladna jed, izboljšana s prepraženo mešanico sezamovih, lanenih, bučnih in sončničnih semen
    5.00 4 ni podatka čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 05. februar 2015 št. ogledov: 2228
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g rdeče pese
    • 250 g krompirja
    • 5 – 6 drobnih šalotk
    • 2 – 3 žlice balzamičnega kisa
    • 2 – 3 žlice bučnega olja
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 žlička sezama
    • 1 žlička lanenih semen
    • 1 žlička sončničnih semen
    • 1 žlička bučnih semen
    • 1 žlička soli
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Rdečo peso operemo, neolupljeno položimo v ognjevarno posodo in pokapljamo z olivnim oljem. Pokrijemo jo z alu folijo, posodo pa za pribl. 60 minut (gl. opombe) položimo v segreto pečico.
    ■ Krompir operemo in pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo pribl. 30 minut, da se zmehča.
    ■ V suhi ponvi vsa semena z malo soli blago prepražimo.
    ■ Šalotko tik pred koncem pečenja/kuhanja zelenjave drobno sesekljamo.
    ■ Pečeno rdečo peso olupimo in v skledo narežemo na kockice.
    ■ Kuhan krompir olupimo in v skledo narežemo na kockice. Prilijemo bučno olje in balzamični kis ter dodamo prepražena semena in sesekljano šalotko. Začinimo s sveže mletim poprom in nežno premešamo. Po okusu dosolimo.

    Serviranje

    Topla ali hladna krompir in pečena rdeča pesa v solati je lahko predjed (za 6) ali lahka samostojna jed (za 3 do 4).

    Nakup

    Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje pravilnih oblik s premerom 3 do 6 centimetrov. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Plodovi nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, pogosto so trdi in grenki.

    Nadomestek

    ■ Šalotko lahko nadomestimo z 1 čebulo.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Peso termično obdelamo na zob.
    ■ gl. nakup

    Nasveti

    ■ Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve.
    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
    Oreščke (zlasti mlete) in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost.

    Triki

    Če se kapljica bučnega olja, ki jo kanemo na bel porcelanasti krožnik, razprši, je olje razredčeno.

    Pojasnila

    ■ V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici.
    ■ Balzamični kis (ital. aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (ital. giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke. Gl. tudi opombe.

    Različice

    gl. krompirjeva solata (številne različice); krompirjeva solata z rdečo peso (različice); rdeča pesa v solati (številne različice)

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); solata (številne različice)

    Opombe

    ■ Čas pečenja je odvisen od velikosti rdeče pese.
    ■ Do 8 let star balzamični kis je kis, 8 do 12 let star je začimba, 12 do 15 let star je delikatesa, nad 15 leta star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje. Gl. tudi pojasnila

    Opozorila

    ■ Ko delamo z rdečo peso, si nadenimo rokavice. Pesine intenzivne rdeče barve sicer še nekaj dni ne spravimo z dlani.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučne peške in bučno olje veljajo za afrodiziak.

    Zanimivosti

    Slovensko ime za krompir je izpeljanka iz nemškega oziroma avstrijsko koroškega imena grundbirne (zemeljska hruška). V Švici, Nemčiji in Avstriji so mu pravili tudi erdapfel (zemeljsko jabolko; enako pomeni tudi francoski pomme de terre), dokler se ni udomačilo njegovo novejše ime kartoffel. Slednje je popačenka izraza tartoffel, ki izhaja iz stare italijanske besede tartufolo in pomeni tartuf, saj sta si gomolja na videz podobna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept krompir in pečena rdeča pesa v solati (izvirno: salata od cikle i krumpira) Andree Cukrov, z bloga Voće & povrće (hrv.)
    ■ številni različni viri

    ” Na gomoljih rdeče pese pustimo nekaj centimetrov stebelc in koreninice, da iz gomoljev med termično obdelavo ne izteče sok, poln okusa in barve. “
    ” V rdeči pesi ohranimo več hranilnih snovi, okusa in barve, če jo skuhamo v sopari ali spečemo v pečici. “
    ” Oreščke (zlasti mlete) in izluščena semena hranimo v hladilniku ali zmrzovalniku, da dlje ohranijo kakovost in hranilno vrednost. “

    Sorodni recepti

    Opečene kruhove kocke, por, zeleni beluši in beli fižol v solati
    izvrstna italijanska specialiteta, obogatena s čebulo, česnom, olivnim oljem in limoninim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pečena rdeča pesa s sirom in kisom
    nevsakdanja različica sicer tradicionalne pesine solate, pripravljene s pečeno rdečo peso in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov